PUDIM DE TAPIOCA COM MIRTILO

Pudim de tapioca com mirtilo

Ingredientes:

03 ovos;

2/3 de xícara (chá) de tapioca em flocos;

02 xícaras (chá) de leite vegetal ou desnatado;

200 ml de leite de coco light;

01 xícara (chá) de leite em pó desnatado;

01½ xícara (chá) de açúcar demerara.

01 xícara (chá) de açúcar demerara (para calda).

01½ xícara de coco fresco;

01 caixa de mirtilo.

Modo de preparo:

Deixe a tapioca de molho no leite por 2 horas. Bata no liquidificador os outros ingredientes e metade da tapioca hidratada, depois leve em banho-maria por 45 minutos ou até firmar.

Tire da forma e leve a gelar.