ROSBIFE AO MOLHO DE VINHO DO PORTO

Rosbife ao molho de vinho do Porto

Ingredientes:

350 g de cebola-roxa sem casca e cortada ao meio

01 1/2 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

03 xícaras (chá) de caldo de carne

3/4 xícara (chá) de vinho do Porto

01 1/2 colher (chá) de extrato de tomate

01 peça (1 kg) de filé mignon, limpo

01 colher (chá) de tomilho seco

03 fatias de bacon, cortadas em cubos

03 colheres (sopa) de manteiga, dividida

01 colher (sopa) de farinha de trigo

04 raminhos de agrião para enfeitar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Em uma forma de 23 cm para torta, coloque a cebola-roxa e misture-a com o azeite, deixando-a bem coberta pelo o azeite. Tempere com sal e pimenta. Leve a cebola ao forno, mexendo de vez em quando, até que esteja corada e macia, cerca de 30 minutos.

Em uma panela grande, misture o caldo de carne e o vinho do Porto. Leve ao fogo para que o molho ferva. Cozinhe o molho em fogo alto até que ele tenha reduzido pela metade, cerca de 30 minutos. Misture o extrato de tomate. Reserve.

Seque a carne com um pedaço de papel toalha e em seguida salpique o tomilho, o sal e a pimenta. Em uma panela grande e que possa ir ao forno, doure o bacon em fogo médio. Retire o bacon da panela com uma escumadeira e coloque-o para escorrer sobre uma folha de papel toalha. Ponha o filé mignon na panela, doure-o dos dois lados, em fogo médio-alto, durante cerca de 7 minutos.

Ponha a panela no forno e deixe a carne assar até que a temperatura interna chegue a 50ºC para carne malpassada, cerca de 25 minutos assando. Ponha a carne na travessa que será servida e cubra-a com papel alumínio.

Usando uma colher, retire a gordura que se formou durante o cozimento da carne. Coloque a panela no fogo alto. Acrescente o caldo de carne que estava reservado, misture e deixe que o molho ferva. Raspe a panela para remover qualquer resíduo que possa estar grudado no fundo. Transfira o molho fervido para uma panela menor e novamente espere ele ferver. Numa vasilha separada misture 1 1/2 colher de sopa (20 g) de manteiga com a farinha, mexa até formar uma pasta. Ponha junto com o molho e mexa bem, se quiser use um batedor de ovos para misturar melhor. Mexa o molho até engrossar. Ponha o restante da manteiga. Acrescente a cebola assada e o bacon frito. Misture o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte a carne em fatias de 1 centímetro de espessura. Despeje o molho por cima das fatias e enfeite com o agrião.

ROSBIFE

         ROSBIFE

INGREDIENTES:

1 ½ KG. CARNE (A PARTE DO LAGARTO, BEM LIMPA. BATA-A BASTANTE).

3 DENTES DE ALHOS.

SAL E PIMENTA DO REINO À GOSTO.

1 FOLHA DE LOURO PICADA

1 MAÇO DE CHEIRO VERDE BEM PICADINHO E BATIDO.

1 XÍCARA (CAFÉ) DE AZEITE DE OLIVA.

2 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE.

1 LIMÃO GALEGO ESPREMIDO.

½ XÍCARA (CAFÉ) DE MOLHO INGLÊS A GOSTO

MOLHO DE PIMENTA À GOSTO.

MODO DE PREPARO:

COLOQUE TODO O TEMPERO NUMA VASILHA FUNDA E COLOQUE CARNE DENTRO DESSE MOLHO DE TEMPERO DE VÉSPERA. NO DIA SEGUINTE, TIRA-SE A CARNE DESSE MOLHO FRITANDO-A BEM ATÉ DOURAR. DEPOIS DISSO FEITO, COLOCA-SE NOVAMENTE A CARNE NO MOLHO DE TEMPERO E ADICIONA-SE UMA XÍCARA DE ÁGUA TROCANDO-SE PARA UMA VASILHA QUE POSSA IR AO FORNO POR 40 MINUTOS. TIRA-SE DO FORNO, DEIXA-SE ESFRIAR E COLOQUE NA GELADEIRA PARA QUE A CARNE FIQUE BEM GELADA. DEPOIS DISSO FEITO, CORTA-SE A CARNE EM BIFES BEM FINOS DEIXANDO-OS NO MOLHO QUE ESTAVA ACOMPANHADA ARROZ BRANCO E ALFACE.