CANJIQUINHA
INGREDIENTES:
Meio kg de canjiquinha amarela (quirera)
1 kg de costelinha de porco ou
Meio kg de costelinha de porco salgada.
200 gr. de bacon picado.
3 tomates picados
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo ou gordura, cheiro-verde e
pimenta malagueta a gosto.
Este é o prato mais típico da cozinha mineira.
Colocar, na véspera, a costelinha salgada numa vasilha
com água para tirar o excesso de sal.
Cozinhar a canjiquinha em água.
Temperar as costelinhas cruas a gosto.
Fritar o bacon numa panela grande e reservar os
torresmos.
Juntar o óleo à gordura do bacon, esquentar bem e colocar
as costelinhas cruas e as salgadas.
Fritar até ficarem douradas.
Acrescentar a cebola e os tomates e pingar água aos
poucos para cozinhar.
Juntar à canjiquinha já cozida as costelinhas com o
caldo.
Provar o gosto para ver se o sal e o tempero estão
suficientes, corrigindo se necessário.
Servir bem quente, colocando por cima o torresmo do
bacon.
A canjiquinha é servida em prato fundo, acompanhada de
couve picadinha e refogada, feijão e pimenta malagueta.
