SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E RISOTO DE QUINOA COM LIMÃO SICILIANO

Salmão com crosta de gergelim e risoto de quinoa com limão siciliano

Ingredientes para o salmão:

04 postas de salmão de 100 g.
Gergelim preto e branco
Azeite
01 colher (chá) de pimenta caiena
Sal rosa do Himalaia a gosto.

Ingredientes para o risoto: 

Azeite (a gosto)
02 colher (sopa) de cebola roxa.
01 colher (sopa) de limão siciliano

350g de quinoa cozida em água com sal
150ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz

130g de queijo parmesão vegano.
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
50g de tâmaras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão picado fresco
01 colher (sopa) de manteiga
01 cenoura ralada
100 g de amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo do limão:

Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda;

Deixe na geladeira durante um mês, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente;

Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa e fatie somente a pele conflitada.

Modo de preparo do risoto:

Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão em conserva. Junte 350g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos.

Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino.

Inclua as passas e misture;

Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga.

Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.

Modo de preparo da quinoa crocante:

Em uma assadeira colocar 50 g de quinoa cozida.

Coloque 1 colher de sopa de azeite;

Asse por 15 min a 180° ou até dourar;

Polvilhe sobre o risoto.