PERNIL DE CAPIVARA COM ERVAS ASSADO NO FORNO

Pernil de Capivara com Ervas Assado no Forno

Ingredientes:

03 kg pernil de capivara

Tempero:

01 garrafa de vinho branco seco.

02 colheres (chá) de alecrim picado.

02 cebolas médias descascadas e picadas miudinho.

01 colher (café) rasa de sal refinado.

03 dentes de alho descascados e triturados.

02 folhas de louro trituradas.

03 galhos de hortelã triturados.

01 pitada de pimenta-do-reino preta moída.

Para Assar:

100 gramas de bacon cortado estilo “palito” pequeno.

06 dentes de alho descascados, inteiros.

Modo de preparo:

Retire todas as gorduras excedentes do pernil.

A seguir coloque numa panela grande (ou num tacho), cubra com água e deixe ferver durante 10 minutos junto com um punhado de folhas de goiabeira.

Misture os ingredientes de tempero, coloque o pernil numa vasilha funda e cubra com a marinada.

Deixe descansando durante 24 horas na geladeira, virando sempre a peça.

Na hora de assar faça furos na carne e preencha-os com os pedaços “palito” de bacon e os dentes de alho inteiros.

Embrulhe em papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido médio (170/180°) até que a carne esteja macia ao ser perfurada com um garfo.

CAPIVARA ENROLADA

CAPIVARA ENROLADA

INGREDIENTES:

01 costela inteira de capivara

06 ovos

04 cenouras médias

01 pimentão vermelho

04 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Desossar a costela.

Raspar as cenouras, partir ao meio e ao comprimento.

Cortar o pimentão em tiras largas.

Cozinhar os ovos e descascar.

Abrir a carne já desossada, temperar com o sal, a pimenta e o alho picado.

Colocar a cenoura, o pimentão e os ovos intercalados de maneira que cubram toda a carne.

Enrolar em forma de rocambole e amarrar com barbante.

Colocar para cozinhar numa panela comum ou de pressão coberta de água com sal, verificando com um garfo a maciez.

PERNIL DE CAPIVARA ASSADO COM PURÊ DE MAÇÃS

PERNIL DE CAPIVARA ASSADO COM PURÊ DE MAÇÃS

Ingredientes:

02 quilos de pernil de capivara.

01 garrafa de vinho branco seco

03 colheres (chá) de sálvia.

01 colher (chá) de alecrim.

03 colheres (chá) de gengibre ralado.

05 colheres (sopa) de azeite.

01 xícara (chá) de creme de leite fresco.

08 maçãs pequenas.

Modo de preparo:

Deixe o pernil marinar em molho de vinho, sálvia, alecrim, gengibre e azeite por 24 horas na geladeira. 

Asse (enrolado em papel alumínio), com o molho por 5 horas, em forno moderado, regando para não ressecar.

 Descasque as maçãs e retire o miolo. Em cada orifício, coloque duas colheres (chá) de manteiga, uma de açúcar mascavo e uma flor de anis.

Regue com uma colher (sopa) de vinho branco, enrole em papel alumínio e asse até amaciar.

 Ferva o caldo de assado da carne com o creme de leite fresco.

 Sirva o pernil com o molho e as maçãs.

CARNE DE CAPIVARA FRITA

CARNE DE CAPIVARA FRITA

INGREDIENTES:

02 kg de carne de capivara fresca

01 cebola grande

03 dentes de alho

Sal a gosto

03 limões

1/2 litro de óleo

MODO DE PREPARO:

Primeiro corte a carne, depois lave com limão rapidamente.

Tempere com o alho e o sal, deixe descansar uns 15 minutos.

Coloque uma panela com óleo no fogo, deixe esquentar um pouco e coloque a carne, frite aos poucos, adicione um pouco de água quando for necessário até que ela fique al dente, não muito mole.

Corte a cebola e acrescente à carne já pronta.