ROCAMBOLE DE LOMBO RECHEADO

Rocambole de lombo recheado

Ingredientes:

01 peça (1 kg) de lombo suíno

100 g de bacon cortado em cubinhos

02 cebolas médias picadas

150 g de cogumelos frescos picados

150 g de nozes picadas

02 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos.

04 colheres (sopa) de azeite

50 g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média 180ºC.

Corte o lombo com uma faca afiada e abra-o num retângulo grande. Bata com um martelo de cozinha até ficar bem fino e uniforme. Reserve.

Doure o bacon numa frigideira junto com a cebola e o cogumelo até a cebola ficar macia. Adicione então 100g de nozes picadas e refogue por mais 5 minutos.

Coloque o recheio em toda a extensão do lombo aberto e enrole como um rocambole. Amarre as pontas e o centro com barbante para não abrir.

Esmague a pimenta com as nozes restantes (num pilãozinho ou use o liquidificador), até formar uma farofa grossa. Espalhe a farofa sobre o lombo. Leve então o lombo para dourar de todos os lados no azeite em uma panela grande.

Transfira o lombo para uma assadeira, pincele a manteiga por cima e leve para assar por 1 hora. Sirva quente.

LOMBO SUÍNO ASSADO NO FORNO

Lombo suíno assado no forno

Ingredientes: 

1/2 xícara (chá) de molho de soja

03 colheres (sopa) de açúcar

02 colheres (sopa) de cebola picada

02 dentes de alho picados

02 colheres (chá) de gengibre em pó

04 colheres (sopa) de sementes de gergelim

02 colheres (sopa) de óleo vegetal

01 peça (450 g) de lombo suíno.

Modo de preparo:

Em uma travessa ou em uma tigela média, misture o molho de soja, o açúcar, a cebola, o alho, o gengibre, as sementes de gergelim e o óleo. Acrescente a carne de suína e vire-a para que ambos os lados fiquem cobertos com esse molho. Em seguida, cubra-a e leve-a à geladeira por 3 horas, virando-a e regando-a com frequência.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Retire a carne da marinada. Reserve a marinada. Transfira a carne para uma forma refratária de 23 x 33 cm, levemente untada. Asse-a por 45 minutos. Depois, corte-a em fatias de 5 mm de espessura.

Enquanto a carne estiver assando, ferva a marinada reservada por 3 a 5 minutos. Sirva-a com a carne de suína.

LOMBO SUÍNO ASSADO

Lombo suíno assado

Ingredientes:

01 lombo suíno de 2 kg

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

03 dentes de alho

01 cebola grande cortada em quadrados

10 folhas de manjericão

03 colheres (sopa) de óleo

02 folhas de louro

Modo de preparo:

Limpe, lave e seque a carne. Com um garfo ou uma faca, fure a carne em vários lugares, para a parte interna ficar bem temperada.

Bata no liquidificador todos outros ingredientes, exceto o louro. Bata bastante.

Pegue os temperos batidos e jogue em cima do lombo. Junte as folhas de louro. Deixe-o de molho por 4 horas, virando-o sempre, para ficar temperado por igual.

Ligue o forno em temperatura alta 220ºC. Coloque o lombo (sem os temperos) numa assadeira untada e asse por 15 minutos.

Regue o lombo com os temperos, cubra com papel alumínio, abaixe o fogo 180ºC e asse por uma hora ou mais até ficar bem macio.

Regue sempre com o molho formado na assadeira. Se for necessário, acrescente um pouco de água.

Quando amaciar, tire o papel alumínio para que ele fique dourado e devolva-o ao forno por mais 10 minutos.

Tire do forno, espere amornar um pouco e corte-o em fatias. Está pronto para ir à mesa.

LOMBO ASSADO COM CREME DE GRÃO-DE-BICO

Lombo assado com creme de grão-de-bico

Ingredientes:

500 g de lombo de porco;

02 dentes de alho;

03 ramos de alecrim;

01 taça de vinho branco;

200g de extrato de tomate;

400g de grão de bico cozido;

02 copos da água do cozimento do grão de bico;

01 cebola;

01 ramo de erva-doce;

06 colheres (sopa) de azeite;

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Para o lombo, misture o alho triturado com o alecrim picado e a pimenta.

Abra a peça de lombo ao meio e recheie com esse tempero.

Enrole-o e amarre com um barbante de cozinha.

Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e coloque o lombo para dourar, virando de todos os lados.

Depois de 20 minutos acrescente o vinho e deixe reduzir em fogo alto.

Tempere com sal, abaixe o fogo. Depois leve ao forno e deixe cozinhar por mais 40 minutos.

Vire o lombo, coloque 1 concha de água quente, o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Para o creme, bata no liquidificador o grão de bico cozido e a erva doce. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola cortada com 3 colheres de azeite.

Junte o purê de grão de bico ao refogado e despeje a água do cozimento do grão de bico. Misture até obter um creme denso.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem: Corte o lombo em fatias, regue com molho de tomate e sirva com o creme de grão de bico. Decore com raminhos de alecrim.

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI 

Ingredientes:
1,5 kg de lombo de porco
01 cebola picada
1/2 dente de alho picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
02 xícaras (chá) de arroz
04 xícaras (chá) de água
03 colheres (sopa) de óleo vegetal
Amêndoas torradas a gosto
Tempero verde a gosto
01 abacaxi cortado em rodelas

Modo de preparo:

Tempere o lombo com sal, pimenta e suco de limão.
Disponha a carne em uma assadeira e leve para assar por 40 minutos ou até ficar dourado. Quando faltar dez minutos para finalizar esse tempo, junte o abacaxi somente para dourar um pouco.
Em uma panela pequena, refogue o alho e a cebola em óleo.
Acrescente o arroz, frite um pouco, adicione a água e deixe cozinhar.
Assim que o arroz estiver pronto, misture a ele as amêndoas e o tempero verde.
Sirva o arroz com o lombo e o abacaxi.

LOMBINHO AGRIDOCE

LOMBINHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

12 fatias finas de lombo de porco

Suco de um limão

03 dentes de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

200 gramas de ameixa preta seca picada

01 maça verde sem casca e picadinho

Suco de um limão

02 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada.

02 colheres (sopa) de mel

Sal e pimenta-do-reino a gosto

06 colheres (sopa) de óleo

03 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 01 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo dissolvido em um litro de água.)

02 colheres (sopa) de molho inglês.

Modo de preparo:

Com o auxílio de um batedor, bata as fatias do lombo e tempere-os com suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe cerca de 2 horas na geladeira para marinar. Reserve.

Numa tigela, coloque as ameixas e a maça picados, acrescente o suco de um limão, castanha picada e o mel. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque a mistura reservada sobre cada fatia de lombo e enrole-os. Penda com palitos.

Numa panela grande com óleo quente doure os rolinhos de lombo de todos os lados.

Acrescente o amido de milho dissolvido em caldo de carne e molho inglês e deixe os rolinhos cozinhando por 30 minutos ou até que o lombo esteja macio e cozido.

LOMBINHO COM PURÊ DE MAÇÃ

LOMBINHO COM PURÊ DE MAÇÃ

Ingredientes:

01kg de lombo de porco
Suco de 1 limão
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta a gosto
02 dentes de alho picados
02 folhas de louro
01 ramo de alecrim

Para o purê de maçã
04 maçãs sem casca e raladas
03 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
02 cravos
01 canela em pau.

Modo de preparo:

Em uma tigela, tempere o lombo com o suco de limão, louro, alecrim, alho, sal, pimenta e um pouco de azeite.

Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes do preparo.

Em seguida, leve ao forno em uma assadeira por cerca de 40 minutos.

Corte o lombo em fatias finas. Reserve.

Para o purê, leve uma panela pequena ao fogo baixo com a maçã, o açúcar, o vinho, o cravo e a canela.

Deixe cozinhar até que a maçã fique bem cremosa e mexa até secar, cuidando para não queimar o que está na panela.

Sirva com o lombinho fatiado.

LOMBO COM MAÇA E AMEIXAS

LOMBO COM MAÇA E AMEIXAS

INGREDIENTES:

01 quilo de lombo de porco.

Meia xícara (chá) de vinagre ou limão

02 colheres (sopa) de mostarda

02 colheres (sopa) de ketchup

02 colheres (sopa) de shoyu

01 cebola pequena

03 dentes de alho amassados

02 xícara (chá) de maionese

02 maças

50 gramas de ameixas pretas sem caroço

Barbante para amarrar o lombo.

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador o vinagre, o sal, o shoyu, a mostarda, o ketchup, a maionese, a cebola, o alho até ficar um molho. Reserve.

Abra o lombo em manta, e tempere com um pouco do molho e reserve.

Descasque as maças e corte em fatias, e coloque sobre a manta como também as ameixas, enrole e amarre nas laterais e ao meio, e regue com o molho reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por uma hora.

Retire o alumínio, e deixe dourar por mais 20 minutos.