PERNIL DE PORCO À PURURUCA

Pernil de Porco à Pururuca

Ingredientes:

1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos

Folhas de 1/2 maço médio de manjerona

8 dentes de alho amassados

1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 cebola média cortada em pedaços

Modo de preparo:

Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.

Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.

Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.

Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.

Passado o tempo, pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.

Reserve o tempero.

Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.

Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.

Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.

Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururuca.

Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.

Deglace, retire do fogo e despeje numa panela.

Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.

Acerte o sal e retire do fogo.

Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.

Dica para essa receita

Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.