PIRARUCU NA CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ

Pirarucu na crosta de castanha do Pará

INGREDIENTES:

04 filés de pirarucu altos.
100g de castanha-do-pará.
06 fatias de pão de forma integral.
01 colher (sopa) de manteiga.
300ml de suco de laranja madura.
01 xícara (CHÁ) de açúcar cristal
azeite extra virgem.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Primeiro, cuide do molho. Coloque o açúcar numa panela e deixe ficar no ponto de caramelo. Quando começar a ficar dourado, acrescente o suco de laranja.

Vamos à crosta. Derreta a manteiga no micro-ondas, triture as castanhas junto com o pão num mixer ou no liquidificador. Junte tudo e pronto! Você já tem a sua crosta pré-pronta. Reserve.

Capriche no sal e pimenta-do-reino, porque com um filé alto precisa de bastante pra ficar temperado. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e com fundo antiaderente e disponha nela os seus filés maravilhosos. Vire quando a parte de cima começar a corar, o que deve levar uns 7 minutos. O pirarucu é uma carne gorda, então o próprio óleo dele deve ajudar nessa fritura.

A seguir, espalhe com a mão à massa da crosta por cima do filé já selado, e leve ao forno médio por uns 10 minutos. A manteiga faz com que a crosta se forme, as castanhas permanecem crocantes e o seu pirarucu vai ficar sensacional!

PEIXE COZIDO LIGHT AO MOLHO BRANCO

Peixe cozido light ao molho branco

Ingredientes:

02 colheres (chá) de azeite de oliva;

01 cebola média ralada;

01 xícara (chá) de tomate pelado picado;

01 colher (sopa) de salsa picada;

04 postas de cação;

½ colher (café) de sal;

Pimenta a gosto;

½ xícara (chá) de iogurte desnatado.

Modo de preparo:

Leve a cebola para dourar em uma panela com azeite, em seguida adicione o tomate, pimenta e sal.

Deixe cozinhar e reduzir.

Adicione as postas e deixe cozinhar até estar macio.

Regue com iogurte por cima, acerte temperos e sirva com salsa fresca.

PEIXE COZIDO LIGHT AO MOLHO DE ERVAS

Peixe cozido light ao molho de ervas

Ingredientes:

04 filés de badejo;

Sal a gosto;

Suco de 1/2 limão siciliano;

Pimenta-do-reino branca moída na hora;

Azeite de oliva.

Molho de ervas:

01 maço de salsinha sem o talo;

01 ramo de alecrim;

02 ramos de tomilho;

02 ramos de orégano;

04 colheres (sopa) de azeite;

01 colher (sopa) de vinagre;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta e limão e leve para cozinhar com um pouco de azeite até estar no ponto desejado.

Bata todos os ingredientes do molho em um processador e regue os filés com esse molho de ervas.

Leve ao forno por 15 minutos a 200 graus e sirva em seguida.

PEIXE COZIDO LIGHT ENSOPADO

Peixe cozido light ensopado

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de água;

02 alhos espremidos;

10 ml de azeite de oliva;

300 gramas de batata descascada;

01 cebola picada;

04 cenouras;

500 gramas de filé de peixe;

01 folha de louro;

1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado;

350 gramas de tomate picado;

Tomilho a gosto;

Pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite.

Acrescente a metade do alho, deixe refogar por 1 minuto.

Adicione o tomate picado, a água, a batata descascada e picada, a cenoura em cubos, o tomilho e o louro.

Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até que a batata e a cenoura estejam macios.

Coloque o filé de peixe na panela, tampe e deixe em fogo baixo por 10 minutos. Retire a folha de louro.

Numa tigela pequena, misture o restante do alho com o iogurte e a pimenta a gosto. Sirva com o ensopado.

PEIXE COZIDO LIGHT E CREMOSO

Peixe cozido light e cremoso

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de azeite de oliva;

01 cebola média ralada;

01 xícara (chá) de tomate pelado picado;

01 colher (sopa) de salsa picada;

04 postas de cação;

½ colher de café de sal;

½ xícara de chá de requeijão light.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o tomate pelado picado e a salsa.

Então adicione as postas de cação e tempere com sal.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Ao final acrescente o requeijão e misture bem. Sirva em seguida com arroz e salada fresca.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE LARANJA

Filé de peixe ao molho de laranja

Ingredientes­:

01 colher (sopa) de óleo de canola­
02 dentes de alho picados­
04 filés de peixe Saint Peter­
Sal e gengibre ralado a gosto­
01 copo de suco de laranja­
01 colher (sobremesa) de amido de milho­
01 colher (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:

Coloque o óleo na frigideira e refogue o alho.

Acrescente os filés de peixe e grelhe-os, temperando com o sal e o gengibre ralado.

Caso comece a grudar, use parte do suco para terminar o cozimento do peixe.

Adicione o amido de milho diluído no suco de laranja.

Assim que o molho engrossar, desligue o fogo, salpique a salsinha picada.

LINGUADO ASSADO

Linguado assado

Ingredientes:

01 filé de linguado
Sal a gosto
Meio limão siciliano
01 xícara (chá) de shitake já limpo e fatiado

Modo de preparo: 

Tempere o filé com o sal e o limão. 

Coloque para assar em uma travessa com 2 colheres de azeite por aproximadamente 10 minutos, na temperatura de 200 a 230 graus.

Quando estiver quase assado, adicione o shitake e deixe por mais 5 minutos no forno.

PEIXE COZIDO LIGHT COM ALCAPARRAS

Peixe cozido light com alcaparras

Ingredientes:

02 filés de tilápia;

40 gramas de alcaparras;

02 dentes de alho espremidos;

01 limão espremido;

70 gramas de manteiga light;

20 ml de azeite de oliva;

01 pitada de sal;

01 pitada de pimenta do reino.

Modo de preparo:

Leve a manteiga para derreter em frigideira e doure as alcaparras.

 Acrescente o alho e logo em seguida adicione suco de limão e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o peixe no vapor até estar cozido e macio.

Regue com molho de alcaparras e sirva com folhas frescas.

FILÉ DE PEIXE ASSADO COM VINHO BRANCO

Filé de Peixe Assado

Ingredientes:

01 kg de lombo de peixe branco (4 porções de 250g) – robalo, namorado e linguado são algumas das opções
04 tomates
24 unidades de azeitonas pretas portuguesas
16 unidades de alcaparras
04 colheres (sobremesa) de cebola picada

30 ml de vinho branco
100 ml azeite extra virgem siciliano.
Brotos, Flores e Ervas Frescas
Caldo de Peixe (opcional)
Sal a gosto.
Filme plástico especial para assar.

Modo de preparo:

Cortar 4 quadrados de 40x40 cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar e reservar. 

Retirar os caroços das azeitonas e laminar no sentido longitudinal. Reservar. 

Descascar os tomates e retirar as sementes.  Cortar em pequenos cubos. Reservar. 

Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, com 1 colher de azeite, em frigideira antiaderente. 

Paralelamente, murchar a cebola em 3 colheres de azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. 

Adicionar os cubos de tomate e 50 ml de caldo (opcional).  Salpicar sal, misturar e retirar do fogo. 

Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes para assar.  

Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel. Assar. 

Amornar o restante do azeite. Misturar os brotos e as ervas e servir com o peixe (regar quando abrir o embrulho). 

Servir com farofa crocante de azeitonas pretas, arroz negro, legumes da estação.

PEIXE ASSADO LIGHT COM REQUEIJÃO

Peixe assado light com requeijão

Ingredientes:

01 kg de filé de pescada;

Suco de 1 limão;

01 dente de alho amassado;

Pimenta do reino a gosto;

01 copo de requeijão light;

01 copo de molho de tomate.

Modo de preparo:

Tempere os filés com suco de limão, alho e pimenta e deixe marinar por 20 minutos.

Depois disponha em refratário untado e cubra com uma mistura do requeijão e molho de tomate.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno previamente aquecido por 30 minutos. Tire o papel com cuidado e sirva com salada fresca e arroz integral.

PEIXE ASSADO LIGHT COM REPOLHO E PIMENTÕES

Peixe assado light com repolho e pimentões

Ingredientes:

01 kg de file de tilápia;

02 cebolas em rodelas;

02 tomates em rodelas;

1/2 pimentão vermelho em rodelas;

1/2 pimentão amarelo em rodelas;

Cogumelos a gosto;

Folhas de repolho a gosto;

Salsinha a gosto;

Cebolinha picada a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue as folhas de repolho com água fervente, escorra e reserve.

Deixe o peixe marinando na pimenta do reino e sal.

Em um refratário untado com azeite adicione as rodelas de cebola, depois tomates, o peixe em filé, os pimentões, os cogumelos, a salsinha e cebolinha e as folhas de repolho por último.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 a 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos. Sirva em seguida.

PEIXE ASSADO LIGHT COM FAROFA DE BANANA

Peixe assado com farofa de banana

Ingredientes:

04 filés de namorado;

02 bananas-da-terra maduras;

01 xícara (chá) de farinha de mandioca;

01 xícara (café) de salsinha;

01 limão espremido;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal, limão e pimenta e deixe marinar.

Descasque as bananas e pique. Em uma frigideira doure a banana com azeite e acrescente a farinha de mandioca.

Misture bem e tempere com sal e salsinha.

Coloque os filés em uma assadeira untada e cubra com a farinha de banana, por cima coloque mais filé de peixe. Leve ao forno médio até assar. Sirva!

PEIXE ASSADO LIGHT EMPANADO

Peixe assado light empanado

Ingredientes:

05 postas de peixe;

02 colheres (sopa) de farelo de aveia;

Suco de 1 limão;

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

01 dente de alho picado.

Modo de preparo:

Tempere as postas com suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar por 10 a 20 minutos.

Depois passe no farelo e disponha em uma assadeira untada com azeite.

Leve ao forno alto por 20 a 30 minutos. Quando estiver crocante, sirva.

PEIXE ASSADO LIGHT COM MOSTARDA E VINHO BRANCO

Peixe assado light com mostarda e vinho branco

Ingredientes:

01 colher (sopa) de salsa picadinha;

01 colher (sopa) de mostarda;

02 copos de vinho branco seco;

02 cebolas picadas em rodelas;

Suco de 1/2 limão;

1/2 kg de filés de peixe;

Coentro a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Louro a gosto;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Limpe os filés de pescado e tempere com mostarda, coentro, louro, sal e pimenta.

Disponha em uma assadeira cubra com cebolas e regue com vinho branco e o suco de limão.

Polvilhe a salsa e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos.

Se estiver secando antes do tempo, adicione mais vinho branco. Sirva.