PERNIL RECHEADO AO FORNO

Pernil recheado ao forno

INGREDIENTES:

250 gramas de carne suína moída

01 pernil desossado de aproximadamente 2 kg

02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

03 colheres (sopa) de azeite de oliva

01 xícara (chá) de vinho branco

500 ml caldo de legumes

02 dentes de alho picado

03 unidades de cenoura cortadas em cubos

150 gramas de vagem picada

01 talo de salsão (ou aipo) cortado em cubos

01 unidade de ovo

01 fatia de pão de forma esfarelada

01 colher (sopa) de leite

Salsa (ou salsinha) picada a gosto

Tomilho picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.

Misturar os legumes com a carne e rechear o pernil.
Costurar o pernil, colocar em uma assadeira e regar com o vinho.
Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, preaquecido a 180 °C, e assar por 2 horas e 30 minutos, regando sempre com o caldo de legumes.
Aumentar a temperatura para alta, a 220 °C, retirar o papel-alumínio e deixe dourar.
Servir com legumes salteados na manteiga.

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PERNIL COM CEBOLA NA PANELA DE PRESSÃO

Pernil com cebola na panela de pressão

INGREDIENTES:

1,5 kg de pernil suíno em peça com osso

02 colheres (chá) de sal

02 colheres (chá) de cominho em pó

Pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

01 ½ colher (sopa) de azeite

03 cebola em fatias

03 dentes de alho triturados

01 pimenta dedo-de-moça picadinha

02 folhas de louro

Caldo de 2 limões

01 xícara (chá) de cachaça

02 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Temperar o pernil com sal, alho, pimenta do reino.

Fritar o pernil na panela de pressão no azeite até ficar bem corado.

Retirar o pernil da panela. 

Colocar o restante dos ingredientes, deixar ferver até soltar a gordura do fundo da panela. 

Colocar o pernil de volta na panela, cobrir com as cebolas fatiadas e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos.

Abrir a panela e ver se já está macio.

Se não estiver, colocar um pouco mais de água e tampar novamente.

PERNIL ASSADO AO MOLHO DE MARACUJÁ E FAROFA DE FRUTAS

Pernil assado ao molho de maracujá e farofa de frutas

INGREDIENTES:

02 k de pernil desossado

08 dentes de alho

Louro em folhas ou em pó

Alecrim (um galhinho) opcional

01 xícara (chá) de vinho branco

Pimenta do reino e sal a gosto

02 colheres (sopa) de margarina (50 g)

Molho:

01 xícara (chá) de suco de maracujá

02 colheres (sopa) de ketchup

02 colheres (sopa) de mostarda

100 ml de mel

190 g de castanha do Pará (ou outra fruta seca) ralada

Farofa:

220 g de linguiça picada

210 g de bacon em cubinhos

Meio Pimentão vermelho picado

Meio Pimentão verde picado

01 cebola branca média picada

05 figos (ou outra fruta) em calda (escorridos e picados)

03 fatias de abacaxi em calda (escorridas e picadas)

03 xícaras (chá) de farinha de milho

Alecrim (opcional)

Salsa e cebolinhas picadinhas (pouco)

Pimenta e sal a gosto.

Modo de preparo:

Bater no liquidificador o vinho, o louro, o alho, o alecrim, o sal e pimenta e reservar.

Colocar o pernil em um refratário, fazer furos com uma faca e passar o creme do liquidificador em todo ele.

Cobrir com filme alimentício e deixar marinar por algumas horas (o ideal é deixar de um dia para o outro) na geladeira.

Forrar uma assadeira com papel alumínio, colocar o pernil e toda a marinada.

Cobrir a assadeira com alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180° C, por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo formado.

Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Colocar em uma panela o suco de maracujá, a mostarda e o ketchup e levar ao fogo. Mexer até ferver. Acrescentar o mel e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Reservar.

Fritar o bacon em uma panela, acrescentar a linguiça até dourar. Acrescentar a cebola, os pimentões e refogar.

Desligar o fogo e acrescentar as frutas, a farinha, e temperos a gosto.

Você pode usar outras frutas como ameixas picadas, passas, pêssegos em calda picados, rodelinhas de banana, enfim esta farofa de frutas é feita de acordo com seu gosto pessoal.

Colocar o pernil em uma travessa regar com o molho, polvilhar com as castanhas do Pará.

Servir acompanhado da farofa.

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PERNIL DE PORCO À PURURUCA

Pernil de Porco à Pururuca

Ingredientes:

1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos

Folhas de 1/2 maço médio de manjerona

8 dentes de alho amassados

1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 cebola média cortada em pedaços

Modo de preparo:

Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.

Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.

Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.

Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.

Passado o tempo, pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.

Reserve o tempero.

Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.

Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.

Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.

Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururuca.

Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.

Deglace, retire do fogo e despeje numa panela.

Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.

Acerte o sal e retire do fogo.

Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.

Dica para essa receita

Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.

PERNIL ASSADO DO JEITO MINEIRO

Pernil Assado do Jeito Mineiro

Ingredientes:

1 unidade de pernil suíno limpo e com osso (aproximadamente 5kg)

4 colheres (sobremesa) de tempero pronto em pó

2 copos de vinho tinto seco

1 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de alecrim

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 unidade de limão espremido

1 unidade de cebola picada

1 colher (sopa) de manjericão picadinho

Recheio:

1 xícara (chá) de bacon picado

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1 unidade de pimentão vermelho picado

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de alho picado

Modo de preparo:

Faça furos em todo o pernil com uma faca.

Coloque em uma vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar.

Bata os temperos no liquidificador e despeje sobre o pernil.

Recheio:

Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo).

Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca.

Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia.

De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.

Quando for assar, coloque em uma forma, com 1 xícara (chá) de óleo.

Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 3 horas.

Depois desse tempo, retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne.

Se o caldo sair transparente o pernil já está assado.

Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.

Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.

Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.

PERNIL NATALINO COM BATATAS

Pernil Natalino com batatas

INGREDIENTES:

01 pernil desossado de 2,5 kl

250 ml de vinagre branco

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

100 ml de suco de limão

100 ml de azeite

01 cebola branca grande (ou duas médias) picada

05 dentes de alho

02 tabletes (ou envelopes) de caldo de carne

200 ml de água

05 batatas grandes descascadas e picadas

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Colocar o pernil em uma recipiente bem fundo, onde ele fique abaixo das bordas. Derramar o vinagre sobre ele e reservar.

Colocar os pimentões, o limão, o azeite, a cebola, o caldo de carne, o sal, a pimenta do reino e a água no liquidificador e bater até formar uma pasta. Reservar.

Lavar o pernil em água corrente para retirar o vinagre.

Fazer vários furos no pernil com uma faca.

Passar a pasta de temperos em todo o pernil, cobrindo todo ele.

Cobrir a vasilha com filme alimentício e deixar marinar, na geladeira, por no mínimo 12 horas.

Colocar o pernil e toda a marinada em uma assadeira e levar ao forno, coberto com papel alumínio, por uma hora. A carne já ficara um pouco cozida e formará um pouco de caldo.

Retirar o papel alumínio, colocar as batatas (descascadas e em pedaços médios), cobrir novamente com o alumínio e levar ao forno por mais trinta minutos.

Retirar o papel alumínio e deixar assar por mais ou menos 1 hora, até que fique bem dourado. Dependendo do forno o tempo de cozimento pode variar.

Tão logo esteja dourado e bem cozido retirar do forno, colocar em travessa e colocar as batatas em volta.

A sobra da marinada pode ser retirada da assadeira (se precisar colocar um pouquinho de água) e levada ao fogo para apurar um pouco e servir separada para regar as fatais do pernil.

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PERNIL ALEMÃO

PERNIL  ALEMÃO

INGREDIENTES:

1 PERNIL DE PORCO – FURAR COM O GARFO

1 CÁLICE DE VINHO BRANCO SECO

2 LIMÕES

2 COLHERES (SOPA) DE MOLHO INGLÊS

5 DENTES DE ALHO

2 CEBOLAS RALADAS

1 COLHER (SOPA) DE SAL, PIMENTA A GOSTO.

FICAR NO MOLHO 12 HORAS.

CARAMELO:

3 COPOS DE AÇÚCAR CRISTAL

1 XÍCARA (CHÁ0 DE VINAGRE BRANCO

1/3 DA XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA

MEXER BEM E LEVAR AO FOGO E NÃO MEXER MAIS.

O PONTO É QUANDO PEGAR O GARFO E POR NO PRATO E FAZER FIO.

JOGUE EM CIMA DO PERNIL JÁ ASSADO E DECORE.