RECEITAS DE FEIJÃO E FEIJOADAS
FAROFA
INGREDIENTES:
03 COLHERES
(SOPA) DE ÓLEO
01 XÍCARA
(CHÁ) DE FARINHA DE MILHO
01 XÍCARA
(CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA.
01 GOMO DE
LINGUIÇA
03 DENTES DE
ALHO AMASSADOS
01 CEBOLA
PICADINHA
01 BATATA
PEQUENA RALADA
01 CENOURA
PEQUENA RALADA
MEIO
PIMENTÃO PICADO
03 OVOS
COZIDOS E PICADOS
01 XÍCARA DE
CHEIRO-VERDE PICADO
A GOSTO
(SAL, PIMENTA-DO-REINO, MOLHO DE PIMENTA).
Modo de preparo:
Picar a
linguiça e fritar no óleo, após acrescentar o alho e a cebola e deixar dourar.
Depois
coloque a batata, a cenoura e o pimentão, refogue por mais uns minutos, coloque
o sal, a pimenta e o molho de pimenta.
Por último
coloque os ovos e o cheiro verde, acrescente as duas farinhas misture bem.
FAROFA COM BACON
INGREDIENTES:
1/3 xícara
(chá) de azeitonas verdes
02 cebolas
médias
02 ovos
70 gramas de
bacon
100 gramas
de manteiga
500 gramas
de farinha de mandioca
½ xícara
(chá) de uvas passas (opcional)
Modo de preparo:
Corte as
cebolas em fatias bem finas. Retire o caroço da azeitonas e corte-as em
rodelas. Pique o bacon em cubinhos pequenos.
Coloque uma
panela para aquecer, acrescente a manteiga, o bacon e refogue por 2 minutos.
Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Ponha as
azeitonas picadas, as uvas passas e a farinha de mandioca.
Misture bem,
para a farinha absorver bem os temperos.
Quebre os ovos numa tigela e misture levemente com um garfo,
e despeje na panela e misture rapidamente com uma colher, bem.
FEIJÃO AFRICANO
Ingredientes:
Sobras de costela bovina assada.
Linguiça (qualquer tipo)
Abóbora
Chuchu
Batata doce
Cebola
Alho
Louro.
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho em água por uma hora.
Em uma panela de barro coloque o feijão, as cebolas picadas,
a abóbora, o chuchu, os dentes de alho, a batata doce, a linguiça picada, as
carnes e a folha de louro. Sal a gosto.
Leve ao fogo por mais ou menos 2 horas, se usar a panela de
pressão, uns 25 minutos a partir do sinal. (Apitar).
FEIJOADINHA DELÍCIA
Ingredientes:
01 quilo de feijão preto
01 pé de porco salgado.
01 orelha de porco salgada
01 rabo de porco salgado
150 gramas de bacon
02 paios
150 gramas de linguiça defumada
Água para o cozimento
Tempero completo a gosto
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de coentro
01 colher (sobremesa) de louro em pó.
Modo de preparo:
Lava as carnes para a retirada do sal grosso, e deixe de
molho para dessalgar.
Escolha o feijão e deixe de molho por meia hora. Após escorra
a água e coloque numa panela de pressão o feijão e as carnes, acrescente água
fervente até cobrir, e cozinhe por 20 minutos após chiar. Após, verifique se
estão cozidos, caso não, coloque por mais 10 minutos.
Enquanto o feijão está no fogo, corte o bacon em tiras finas
e frite-as até ficar crocante. Retire o bacon e utilize esta gordura para
fritar o paio e as linguiças fatiadas.
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidas, coloque o paio
e as linguiças, junte o tempero completo a gosto e os demais temperos.
Deixe ferver lentamente para engrossar o caldo.
FEIJOADA BRASILEIRA
Ingredientes:
600 gramas de carne seca cortada em palitos
450 gramas de costela suína salgada
450 gramas de lombo salgado
500 gramas de costela fresca cortada em ripas
400 gramas de lombo cortado em cubos
01 quilo de feijão preto
400 gramas de peito de boi cortados em cubos
04 litros de água
400 gramas de linguiça portuguesa cortada em pedaços
500 gramas de paio cortado em 3 partes
02 colheres (sopa) de azeite
300 gramas de bacon cortado em palitos
01 cebola grande picada
01 colher (sopa) de alho picado
01 pimenta dedo-de-moça picada
02 folha de louro.
Modo de preparo:
Numa panela grande com água fervente coloque as carnes
salgadas para ferver por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve-as.
Coloque na panela de pressão, em fogo médio, o feijão, o
peito bovino, a água até cobrir, e cozinhe por 10 minutos após chiar, retire e
reserve.
Na mesma panela, aqueça o azeite e coloque o bacon e doure.
Adicione a cebola, o alho e a pimenta e refogue bem. Adicione o louro, as
carnes fervidas e o feijão já cozido com o caldo, misture bem e cozinhe em fogo
baixo por 1 hora e 20 minutos.
FEIJOADA DE BOTECO
Ingredientes:
01 quilo de carne seca
Meio quilo de rabo suíno
Meio quilo de orelha suína
01 quilo de costelinha suína
01 quilo de pé suíno
Meio quilo de língua suína
02 linguiça calabresa defumada
200 gramas de bacon picado
01 quilo de feijão preto
03 folha de louro
Sal.
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho pro 3 horas.
Cortar as carnes e a linguiça, coloque-as numa bacia e cubra
com água.
Deixe de molho por 12 horas, trocando a água por 3 vezes.
Ferver as carnes. Escorra e reserve.
Cozinhe o feijão com a linguiça, o bacon na pressão por 30
minutos.
Cozinhe na pressão as carnes até que fiquem macias.
Em uma panela grande coloque o feijão com a água a linguiça,
bacon e as carnes, louro e Sal se necessário.
Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar o caldo.
FEIJOADA DO PERUCHE
Ingredientes:
01 quilo de carne de sol
Meio quilo de rabo suíno
Meio quilo de orelha suíno
01 quilo de costelinha suína
02 linguiças (paio ou calabresa)
01 quilo de feijão preto
03 folha de louro.
Modo de preparo:
Deixar o feijão de molho por 12 horas.
Cortar as carnes e a linguiça em pedaços iguais.
Coloque as carnes de molho por 12 horas, trocar a água. Para
retirar o sal.
Ferver as carnes, escorrer e reserve. Cozinhe o feijão e a
linguiça na pressão por 30 minutos.
Cozinhe as carnes na pressão por 45 minutos.
Em uma panela grande, coloque o feijão com a água, a
linguiças, as carnes e o louro. Deixe cozinhar em fogo baixo para apurar.
