RISOTO DE FRANGO COM COGUMELOS

Risoto de Frango com Cogumelos

Ingredientes:

350g de arroz para risoto.

350g de cogumelos frescos cortados ao meio.

500g de peitos de frango.

40g de bacon.

01 cubo de caldo de galinha.

1,5 litro de água.

01 cebola picada.

50g de margarina.

02 dentes de alho picados.

100g de queijo parmesão ralado.

Salsa picada, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Numa panela coloque a água, o cubo de caldo de galinha e tempere com sal.

Junte o bacon, tempere com pimenta e deixe ferver. Junte o frango e deixe cozer durante 15 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozer mais 5 minutos.

Retire tudo para um prato e deixe esfriar. Reserve o caldo.

Corte o frango e o bacon em cubinhos.

Num tacho leve ao fogo a margarina, a cebola e os alhos. Deixe refogar até tudo ficar dourado. Junte o arroz e deixe fritar durante 4 minutos.

Adicione o caldo aos poucos e mexa de vez em quando.

Deixe cozer durante 20 minutos até o arroz ficar cozido e cremoso. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água.

Depois do arroz cozido, junte os cogumelos, o frango e o bacon.

Quando estiver a ferver, junte o queijo e envolva bem.

Retire do fogo e sirva numa travessa de polvilhado com salsa picada.

RISOTO DE COGUMELOS E CEBOLA

Risoto de Cogumelos e Cebola

Ingredientes:

200g de arroz para risoto.

250g de cogumelos frescos.

01 cebola roxa.

60g de bacon.

01 cálice de vinho branco.

50g de manteiga.

01 sopa de cebola.

Queijo parmesão a gosto.

Azeite, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Começar por preparar a sopa de cebola conforme as indicações da embalagem, vai ser o nosso caldo.  Passar a sopa por um coador de forma a retirar a cebola e manter quente. 

Laminar os cogumelos, cortar o bacon em pequenos cubos, picar a cebola roxa e ralar o queijo parmesão.

Numa Frigideira colocar a cebola com um fio de azeite. Quando a cebola estiver a ficar translucida adicionar o bacon. Assim que o bacon comece a "estalar" adicionar o arroz.

Deixar fritar cerca de 2 minutos, temperar com pimenta e sal. Em seguida adicionar o cálice de vinho branco e com o fogo no máximo esperar até evaporar.

Mexendo sempre o arroz com o fogo médio ir adicionando conchas do caldo - Sempre que o arroz estiver a ficar seco acrescentar mais uma concha de caldo, quanto mais se mexer mais cremoso fica o Risoto.

Numa frigideira à parte com metade da manteiga saltear os cogumelos até perderem toda a água, não esquecer de temperar com sal e pimenta.

Ir provando o arroz, quando estiver no ponto, adicionar a última concha de caldo juntamente com os cogumelos salteados, deixar cozinhar cerca de 5 min.

Adicionar ao arroz a restante manteiga e o queijo parmesão.

Assim que o queijo derreta, servir de imediato. Decorar com queijo parmesão lascado e um cogumelo laminado.

RISOTO DE CAMARÃO

Risoto de camarão

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de óleo.

01 cebola média picada.

02 dentes de alho amassados.

04 tomates picados.

01 xícara (chá) de arroz cru lavado e escorrido.

400 gramas de camarão miúdo sem casca.

01 lata de ervilha escorrido.

02 cubos de caldo de legumes.

01 xícara (chá) de água.

02 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo:

Esquente o óleo na panela de pressão, refogue a cebola e o alho até murchar, junte o tomate e o arroz e refogue por 2 minutos.

Acrescente o camarão, a ervilha e o caldo de legumes dissolvido na água e tampe a panela.

Depois que começar a chiar, conte 5 minutos e desligue.

Deixe perder a pressão naturalmente, abra a panela, transfira o risoto para uma travessa e salpique a salsa.

RISOTO DE ATUM

Risoto de Atum

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de margarina.

01 cebola.

01 xícara (chá) de arroz.

½ xícara (chá) de vinho branco.

02 ½ xícara (chá) de água.

01 tablete de caldo de galinha.

01 lata de atum sólido em óleo.

02 colheres (sopa) de parmesão.

½ xícara (chá) de creme de leite fresco.

Cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Dissolva o tablete de caldo nas xícaras de água e reserve mantendo quente.

Em uma panela média, aqueça a margarina e frite os cubinhos de cebola em fogo brando, mexendo de vez em quando, por cerca de cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.

Acrescente o arroz e refogue demoradamente.

Junte o vinho e cozinhe até ter evaporado quase que totalmente.

Usando sempre fogo brando, panela destampada, despeje uma concha cheia de caldo fervente.

Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar.

Volte a juntar mais uma concha do caldo fervente.

Repita o processo até que o arroz esteja al dente.

Junte o atum gomes da costa com seu óleo, o queijo e o creme de leite.

Misture e tempere com sal se necessário.

Sirva em seguida salpicado com cebolinha.

RISOTO DE BACALHAU

Risoto de Bacalhau

Ingredientes:

300 gramas de arroz arbóreo.

400 gramas de bacalhau.

04 colheres (sopa) de manteiga.

02 colheres (sopa) de azeite.

½ cebola picada.

01 folha de louro.

01 copo de vinho branco.

01 litro de caldo de peixe.

03 tomates.

50 gramas de queijo ralado.

Salsinha e sal a gosto.

Modo de preparo:

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve.

Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite.

Refogue a cebola levemente.

Adicione a folha de louro e acrescente o arroz e refogue levemente.

Junte o vinho branco e deixe reduzir.

Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre.

Adicione o bacalhau refogado com o tomate. Corrija o sal.

Retire a folha de louro.

Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado.

Mexa bem e sirva.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de azeite

03 tomates maduros, sem pele e sem sementes

200 gr. de camarão limpo, cortado em pedaços grandes

300 gr. de caçonete cortado em cubos

02 xícaras (chá) de lulas cortadas em anéis

06 xícaras (chá) de caldo de peixe

02 colheres (sopa) de margarina light

01 cebola pequena ralada

02 xícaras (chá) de arroz branco

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo baixo, junte o tomate e refogue até desmanchar.

Adicione o camarão, o peixe e a lula. Tempere com sal e uma xícara (chá) de caldo de peixe.

Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos. Reserve.

Em uma panela, aqueça a margarina light, refogue a cebola e depois o arroz.

Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

A seguir junte o caldo de peixe aos poucos.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte o refogado do peixe.

Corrija o sal e sirva.

RISOTO DE ABÓBORA CABOTIÂ, PALMITO E COUVE CRISPY

Risoto de abóbora cabotiá, palmito e couve crispy

Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
01 cebola média, picada em cubinhos.
02 dentes de alho.
03 palmitos grandes.
01 abóbora cabotiá media picada em cubos grandes e pequenos.
02 caldos de carne ou de legumes.
01 litro de água quente.
Salsinha a gosto.
Sal a gosto.
Couve manteiga cortada em tiras finas.

Modo de preparo da couve crispy:

Em uma assadeira disponha toda couve em finas fatias e regue com pouco azeite e uma pitada de sal

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fique crocante e reserve.

Como preparar o prato:

Em uma panela grande frite o alho e a cebola até dourar;

Acrescente a cabotiá picada

Vá colocando água aos poucos e deixe refogar por 10 minutos

Quando já estiver bem cozida os pedaços menores estarão desmanchando

Acrescente o arroz, não é necessário lavar, misture bem

Acrescente os palmitos picados em rodelas finas

Em outro recipiente, dissolva os caldos de carne na água quente, e vá acrescentando, aos poucos, no arroz, sempre mexendo. Use uma colher de pau

Acerte o sal

Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a salsinha e a couve crispy.

RISOTO DE ARROZ VERMELHO, SHITAKE, PERA E GORGONZOLA

Risoto de arroz vermelho, shitake,

Pera e gorgonzola

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de arroz vermelho cozido.
04 colheres (sopa) + 2 colheres de alho poro bem picado.
02 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
01 xícara (chá) caldo de legumes natural.
01 xícara (café) de vinho branco.

01 xícara (chá) de gorgonzola picado.
03 colheres (sopa) de nozes torradas e picadas.
01 pera em fatias finas
01 colher (sopa) de açúcar orgânico.
01 bandeja de 200 gramas de shitake cortados em cruz.
Tomilho, sal, pimenta moída e ervas frescas a gosto.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno. 

Numa assadeira baixa sobreponha as fatias de peras e salpique açúcar, coloque no forno até ficar dourado. 

Retire do forno e deixe esfriar. Reserve. 

Em uma frigideira coloque uma colher de azeite de oliva + 2 colheres de sopa de alho poro, refogue bem, adicione o shitake. 

Deixe ficar macios, tempere a gosto e reserve. 

Em uma panela grande coloque 2 colheres de sopa de azeite + 4 colheres de sopa de alho poro, refogue bem. Acrescente o arroz vermelho, aos poucos coloque o fundo de legumes e mexa delicadamente. 

Quando o arroz estiver mais seco, adicione o vinho branco deixe evaporar. 

Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso, misture com nozes e decore com as peras. 

Reaqueça o shitake, coloque os cogumelos por cima e decore com ciboulete.