PERNIL ASSADO DO JEITO MINEIRO

Pernil Assado do Jeito Mineiro

Ingredientes:

1 unidade de pernil suíno limpo e com osso (aproximadamente 5kg)

4 colheres (sobremesa) de tempero pronto em pó

2 copos de vinho tinto seco

1 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de alecrim

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 unidade de limão espremido

1 unidade de cebola picada

1 colher (sopa) de manjericão picadinho

Recheio:

1 xícara (chá) de bacon picado

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1 unidade de pimentão vermelho picado

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de alho picado

Modo de preparo:

Faça furos em todo o pernil com uma faca.

Coloque em uma vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar.

Bata os temperos no liquidificador e despeje sobre o pernil.

Recheio:

Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo).

Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca.

Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia.

De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.

Quando for assar, coloque em uma forma, com 1 xícara (chá) de óleo.

Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 3 horas.

Depois desse tempo, retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne.

Se o caldo sair transparente o pernil já está assado.

Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.

Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.

Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.