CHESTER COM CALDA DE LARANJA

Chester com calda de laranja

Ingredientes: 

01 chester de aproximadamente 4kg

Água, quantidade suficiente

05 colheres (sopa) de vinagre

01 copo de água (200mL)

02 dentes de alho

01 cebola média picada

02 envelopes de tempero para aves

01 colher (café) de sal

Farofa:

03 colheres (sopa) de manteiga

01 cebola média picada finamente

01 dente de alho amassado

01 envelope de tempero para aves

01 colher (café) de sal

02 cenouras raladas em ralo médio

1/2 xícara (chá) de nozes

1/2 xícara (chá) de castanha de caju

01 colher (sopa) de uva passa (branca ou preta)

02 colheres (sopa) de cebolinha cortada

01 1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela

Calda de laranja:

Suco de 5 laranjas

01 colher (sopa) de açúcar

01 colher (sopa) de manteiga

03 cravos da índia

Modo de preparo: 

Chester:

Lave o chester por dentro e por fora. Em um recipiente, cubra o chester com água, adicione o vinagre e deixe por 15 minutos. Em seguida, retire o chester e seque-o, tanto por dentro como por fora.

Em um liquidificador, coloque a água, o alho, a cebola, o tempero para aves, o sal e bata. Despeje o tempero obtido sobre o chester e espalhe por dentro e por for. Deixe marinar por 12 horas, virando o chester de vez em quando para saborear por igual.

Farofa:

Em uma panela, doure levemente a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o tempero para aves, o sal, as cenouras, as nozes, a castanha de caju, a uva passa e a cebolinha. Finalize com a farinha de milho, mexa bem e reserve.

Calda de laranja:

Em uma panela, coloque o suco de laranja, o açúcar, a manteiga e os cravos. Leve ao fogo para ferver por cerca de 10 minutos ou até que engrosse (calda). Desligue e reserve.

Montagem: coloque o chester em uma assadeira e recheie com a farofa. Com uma agulha e linha grossa costure a abertura para que o recheio não caia para fora. Amarre também as patas com o barbante. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e volte o chester ao forno para dourar.

Sirva o chester com a calda de laranja

CHESTER COM FAROFA DE BACON

Chester com farofa de bacon

Ingredientes:

01 ave do tipo chester

01 copo de vinho branco

Sal a gosto

03 dentes de alho

01 cebolas grande

½ xícara (chá) de óleo

01 lata de molho de tomate

Coentro a gosto

Farofa:

03 xícaras (chá) de farinha de mesa torrada

100 g de azeitona pretas picadas

Bacon frito em pedacinhos

01 cebola média picadinha

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave o chester.

Bata no liquidificador: alho, óleo, coentro, sal, molho de tomate, vinho, cebola.

Tempere bem o chester por dentro e por fora e deixe neste molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire um pouco do molho de dentro do chester, recheie com a Farofa, costure ou coloque palitos para fechar o frango.

Corte rodelas de batatas com casca (ajuda o chester a não grudar no fundo) e em uma assadeira, coloque o chester por cima, amarrando as suas coxas com um barbante.

Proteja com papel alumínio as pontas das coxas e das asas.

Regue com um pouco do molho.

Cubra toda a bandeja com papel alumínio.

Leve ao forno brando por 50 minutos, se precisar regue durante este tempo com o molho que esta na assadeira.

Retire o papel alumínio da bandeja (não retire o da proteção das asas e coxas).

Deixe dourar em forno forte por 20 minutos, regando sempre.

Retire do forno, remova o alumínio de proteção e reserve.

Farofa:

Frite a cebola, coloque a farinha de mesa, coloque o bacon, as azeitonas, e o sal.

CHESTER COM MAÇÃS RECHEADAS

Chester com Maçãs Recheadas

Ingredientes:

01 chester

½ garrafa de vinho

Suco de 6 laranjas

01 colher (sopa) de margarina light ou manteiga

½ xícara (chá) de salsa picada

06 maçãs vermelha

150 gramas de uvas passas

100 gramas de nozes picadas

½ copo de vinho

1/2 colher (chá) de adoçante

Modo de Preparo:

Tempere o Chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave.  Coloque numa assadeira com metade do líquido.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite.

Para o recheio das maçãs, coloque as uvas passas no vinho, com o adoçante e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa.

Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester, já com o papel alumínio retirado, para que a ave possa dourar.

Decore-as maçãs com nozes. Para decorar o prato, coloque o chester sobre folhas de alface e distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas Itália e rubi.