Peru
recheado com farofa de castanhas e frutas
Ingredientes:
Peru:
01 peru inteiro
40g de sal
Pimenta-do-reino (a gosto)
Suco de um limão-siciliano
100ml de vinho branco
Farofa:
250g de farinha mandioca
50g de margarina
60g de pasta de alho
80g de cebola picada
100g de farinha de milho
40g de sal
100g de banana da terra em cubos
50g de castanha-do-pará picada
10g de uvas-passa brancas
50g de castanha de caju
Salsa e cebolinha picadas (a gosto)
Molho:
02 laranjas inteiras
300ml de suco de laranja
50g de açúcar
02 carambolas
20g de amido de milho
Água
Modo
de preparo:
Peru:
Limpe bem a parte interna do peru. Tempere com sal,
pimenta, limão e vinho.
Deixe no tempero por 2
horas. Descasque as laranjas, reserve as cascas e esprema o suco sobre o peru.
Farofa:
Refogue o alho e a cebola na margarina.
Coloque as castanhas e as frutas, misture bem e
acrescente as farinhas.
Mexa bem e coloque a salsa e a cebolinha.
Recheie o peru com a farofa
e leve ao forno a 170°C por 45 minutos, aproximadamente.
Molho:
Corte as cascas de laranja sem a parte branca em tirinhas
bem finas.
Caramelize junto com o açúcar. Coloque o suco de laranja
e deixe reduzir para encorpar.
Junte a carambola cortada em
forma de estrelas e engrosse com o amido de milho diluído em água.
Regue o molho sobre o peru
depois de assado. Decore com as estrelas de carambolas.
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