Mostrando postagens com marcador RECEITAS PARA A SEMANA SANTA - BACALHAU E PEIXE. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador RECEITAS PARA A SEMANA SANTA - BACALHAU E PEIXE. Mostrar todas as postagens

quarta-feira, 5 de abril de 2017

RECEITAS PARA A SEMANA SANTA - BACALHAU E PEIXE

                 
      CASADINHO DE BACALHAU E BATATA

INGREDIENTES:
50 ml de azeite
Meia cebola cortada em rodelas
800 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
01 pimenta dedo-de-moça picadinha
150 gramas de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde picado a gosto
06 batatas grandes cortadas em lâminas finas.
04 dentes de alhos picados
01 galho de alecrim (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Meia cebola cortada em rodelas.
Meio pimentão vermelho cortado em rodelas.
Meio pimentão verde cortado em rodelas.

MODO DE PREPARO:
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola; acrescente o bacalhau, a pimenta dedo-de-moça, as azeitonas e o cheiro verde. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
Numa tigela coloque as batatas cortadas, o alho, a alecrim, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture e reserve.
Num refratário untado com azeite coloque a metade das batatas, a metade do bacalhau, acrescente a cebola, o pimentão verde e o vermelho. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas.
Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por uma hora.
                 
 BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES:
01 copo de grão-de-bico, deixado de molho um dia antes.
500 gramas de bacalhau dessalgado.
Meia xícara (chá) de azeite
01 cebola grande cortadas em rodelas.
02 dentes de alhos picados
02 batatas médias cortadas em quatro.
01 pimentão cortado em rodelas
10 azeitonas verdes ou pretas
02 ovos cozidos e cortado em quatro
Meia lata de extrato de tomate.
Orégano
02 envelopes de tempero para peixes
01 colher (sopa) de coentro picado
Meia xícara (chá) de cebolinha picada.

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o bacalhau em água até amolecer. Retire as espinhas e deixe em pedaços médios. Reserve.
Cozinhe o grão-de-bico na mesma água que ficou demolho, na pressão por 10 minutos. Não pode desmanchar. Reserve.
Cozinhe as batatas na água que cozinhou o bacalhau, sem deixar amolecer demais e reserve.
Em uma panela coloque o azeite, refogue a cebola e o alho, junte o extrato de tomate e o pimentão e deixe refogar bem. Junte um pouco da água do bacalhau no molho desde que não fique salgado, adicione o tempero de peixe, o orégano, o coentro e a cebolinha.
Junte o bacalhau, o grão-de-bico e as batatas, e mexa com cuidado pra não desmanchar junte as azeitonas, e leve ao forno por 15 minutos em fogo médio. Retire e enfeite com os ovos.
                          
BACALHAU CREMOSO

INGREDIENTES:
Para o bacalhau:
250 gramas de bacalhau dessalgado.
01 litro de leite para cozinhar o bacalhau
01 buquê garni (Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
Para o prato:
250 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
03 colheres (sopa) de azeite
01 colher (sopa) de manteiga
01 dente de alho amassado
01 cebola picada
01 pimenta pequena dedo-de-moça picada
01 xícara (chá) de cenoura ralada
01 litro de creme de leite fresco
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
Meio tablete de caldo de camarão dissolvido numa xícara de leite.
01 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Para polvilhar:
Queijo ralado.
Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picado.

MODO DE PREPARO:
Bacalhau: cozinhe no leite com o buquê garni por 30 minutos. Desfie o bacalhau, reserve.
Reserve 01 xícara (chá) do leite do cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo de camarão.
Prato: numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o bacalhau, o creme de leite, o leite com a farinha de trigo com o caldo de peixe, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe por 15 a 20 minutos até engrossar. Despeje num refratário polvilhe o queijo e as ervas. Leve ao forno médio por 20 minutos.
                                   
 BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:
01 quilo de bacalhau
01 cebola picada
02 dentes de alho
04 batatas médias
01 talo de alho poró
Meio litro de natas ou creme de leite.
01 ovo
Queijo parmesão
Coentro
Azeite
Azeitona preta
MODO DE PREPARO:
Coloque o bacalhau para dessalgar. No dia anterior.
Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, a cebola e o alho poró. Em seguida coloque o bacalhau e deixe dourar.
Pegue as batatas corte em cubos e frite à parte. Depois coloque-as junto ao bacalhau, o coentro e a nata ou creme de leite. Misture bem.
Bata o ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe as azeitonas e polvilhe o queijo parmesão.
Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos.
                  
  ESCONDIDINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES:
PURÊ:
01 quilo de batatas cozidas
01 colher (sopa) de manteiga
01 caixinha de creme de leite
50 gramas de queijo ralado
Sal a gosto.
REFOGADO:
Meio quilo de bacalhau dessalgado
Meia xícara (chá) de azeite
01 cebola pequena picada
01 tomate picado
Meio pimentão vermelho
Meio pimentão verde
Meio pimentão amarelo
Meia xícara (chá) de azeitonas
Meia xícara (chá) de cebolinha verde
Sal e pimenta a gosto.
COBERTURA:
03 claras em neve
01 xícara (chá) de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar.
MODO DE PREPARO:
PURÊ: Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, manteiga, creme de leite, sal e queijo ralado, mexa. Cozinhe até engrossar.
REFOGADO: Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Adicione o bacalhau previamente cozido, as azeitonas, o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo. Acrescente a cebolinha mexa e reserve.
COBERTURA: Bata as claras em neve firme. Desligue e adicione o creme de leite.
MONTAGEM: Unte um recipiente com manteiga. Coloque o purê; espalhe o recheio de bacalhau. A seguir, distribua a cobertura. Polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.
                              
      BACALHOADA

INGREDIENTES:
01 quilo e meio de bacalhau dessalgado
800 gramas de batatas cortada em rodelas
01 pimentão verde cortado em tiras
01 pimentão vermelho cortado em tiras
02 cebolas grandes fatiadas
02 dentes de alho picados
02 tomates maduros e picados.
100 gramas azeitonas pretas.
Sal, Salsa e pimenta-do-reino a gosto
03 ovos cozidos
Azeite para regar.

MODO DE PREPARO:
Dessalgue o bacalhau e desfie, reserve.
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Escorra e corte em rodelas e reserve.
Em um refratário untado faça camadas, com tomates, depois as cebolas, as batatas, o bacalhau, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde.
Tempere com uma colher(chá) de sal e 01 colher(café) de Ajinomoto, e regue com azeite.
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
Distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite e leve ao forno pré-aquecido por 01 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”

         
     BATATA DOCE RECHEADA COM BACALHAU

INGREDIENTES:
05 batata doce
Meio quilo de bacalhau
01 pimentão verde
01 cebola média
10 azeitonas sem caroço
01 tomate
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
01 sache de molho de tomate
02 dentes de alho picados
01 xícara (chá) de azeite.
MODO DE PREPARO:
Deixe o bacalhau de molho para dessalgar, cozinhe e desfie. Reserve.
Numa panela refogue a cebola, o pimentão, o alho, o sal, a pimenta, as azeitonas e o cheiro-verde.
Descasque a batata doce, e com uma colher faça um buraco no centro, retirar o miolo, recheio com o bacalhau, coloque em uma panela grande e cubra com o molho refogado, acrescente o azeite e cozinhe até ficar cozidas.
        
 TORTA CROCANTE DE BACALHAU E ALHO PORÓ

INGREDIENTES:
01 pacote massa de harumaki
01 quilo de batata
01 quilo de bacalhau
300 gramas de queijo gruyére
02 unidades de alho poró
01 litro de leite
100 gramas de manteiga
Cheiro-verde a gosto.
01 gema para pincelar.
MODO DE PREPARO:
Dessalgar o bacalhau e desfiar, refogue com a manteiga e o alho poró fatiado, acrescente um pouco de leite. Se necessário, engrosse com amido de milho.
Descasque e cozinhe as batatas e corte em rodelas.
Em uma forma de fundo falso, forre com a massa e faça uma primeira camada de batatas, a seguir acrescente o creme de bacalhau, o gruyére ralado, repetindo o procedimento.
Finalize fechando a torta com a própria massa e pincele a gema por cima.
Asse em forno médio até dourar.
                               
BOLINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES:
01 colher (sopa) de azeite
Meia colher (sopa) de alho
02 colheres (sopa) de cebola picada
02 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas.
01 ovo batido
200 gramas de bacalhau cozido e desfiado
¼ xícara (chá) de farinha de rosca.
01 colher (sopa) de azeite
Salsinha, pimenta-do-reino e sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Numa panela coloque o azeite e refogue o alho, a cebola até dourar.
Transfira o refogado para numa tigela, adicione as batatas amassadas, ovo batido, o bacalhau, a farinha de rosca, o azeite, a salsa, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Pegue pequenas poções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar.
          
SARDINHA EMPANADA AO MOLHO TÁRTARO
INGREDIENTES:
Para a Sardinha:
06 sardinhas limpas
01 ovo
01 xícara (chá) de leite
04 colheres (sopa) farinha de trigo
Farinha de rosca
02 limões
01 colher (sopa) de azeite.
Para o molho:
01 colher (chá) de cebola ralada
02 colheres (chá) de picles picados
01 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
01 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada
¾ xícara (chá) de maionese
01 colher (chá) de limão
01 colher (chá) de mostarda.
MODO DE PREPARO:
SARDINHA:
Regue as sardinhas com suco de limão e deixe marinar por 15 minutos.
Acrescente o sal e, em seguida, passe as sardinhas na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosa para empanar.
Frite em óleo bem quente e sirva com fatias de limão.
MOLHO TÁRTARO:
Para o molho, bata todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um batedor de mão até obter uma mistura homogênea.
          
SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA E GENGIBRE
INGREDIENTES:
SALMÃO:
01 quilo de filé de salmão compele
01 xícara (chá) de suco de laranja
02 colheres (chá) de vinagre balsâmico
01 colher (chá) de gengibre.
Sal e pimenta a gosto.
SOBREMESA CHARLOTE:
02 lata de leite condensado
04 ovos
01 lata de creme de leite
03 colheres (sopa) de açúcar
01 caixa biscoito champanhe
05 colheres (sopa) de achocolatado em pó
01 copo de água
Lascas de amêndoas a gosto
MODO DE PREPARO:
SALMÃO:
Tire o suco de laranja do fogo e deixe esfriar
Depois, acrescente o vinagre balsâmico e o gengibre ao suco de laranja.
Forre uma travessa com papel vegetal e ponha o filé de salmão com apele para baixo e tempere com sal e pimenta. Cubra o salmão com a metade do suco de laranja e asse o salmão no forno. Depois, pincele o salmão com a metade que restou do suco de laranja e asse novamente.
SOBREMESA CHARLOTE:
Primeiro, separe as claras das gemas, e coloque os leite condensado com as gemas numa panela e levar ao fogo.
Para a montagem: coloque primeiro o creme no fundo da travessa e, por cima, deite o biscoito champanhe.
Coloque o achocolatado em pó e a água numa panela e leve ao forno até ferver e jogue a calda por cima dos biscoitos.
E coloque as lasquinhas de amêndoa por cima. Bata as claras em neves, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Adicione o creme de leite e misture delicadamente, sem bater.
Ponha este creme branco por cima do biscoito. Pra decorar, dê uma douradinha com o maçarico culinário e leve a geladeira.
                       
          TORTA DE ATUM
INGREDIENTES:
MASSA:
02 ½ copos (americano) de leite
01 ½ copo (americano) de óleo.
03 ovos inteiros
Meia colher (sopa) de sal
02 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
02 xícara (chá) de queijo ralado.
RECHEIO:
02 latas de atum em óleo escorrido.
01 cebola média picada
01 tomate picado
01 colher (sopa) salsa picada
Meia lata milho verde escorrido
Meia lata de ervilha escorrida
Tempero caseiro (opcional)
MONTAGEM:
Massa
Recheio
50 gramas queijo ralado para polvilhar.
MODO DE PREPARO:
MASSA: bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve.
RECHEIO: misture todos os ingredientes e utilize-os.
MONTAGEM: despeje metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada.
Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo ralado e leve para assar em forno baixo pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
                                       
BOBÓ DE PEIXE
INGREDIENTES:
05 colheres (sopa) de margarina
01 cebola média cortada em rodelas
02 dentes de alhos amassados
02 tomates sem pele e sem sementes picados
02 quilo de peixe cortado em cubos
02 colheres (chá) de sal
01 vidro de leite de coco
½ xícara (chá) de água fervente
½ quilo de mandioca cozido e amassado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola e o alho; adicione o tomate e refogue por mais 3 minutos.
Adicione o peixe, o sal, o leite de coco e a água e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente a mandioca amassada grosseiramente e misture devagar, e cozinhe por mais 10 minutos ou até obter um molho cremoso.