PEITO DE PERU BOLINHA COM MOLHO DE LARANJA

Peito de Peru Bolinha com molho de laranja

INGREDIENTES:

1 peito de peru bolinha (temperado e sem osso)

2 dentes de alho cortado em pétalas

1 dente de alho triturado

4 folhas de louro

Suco de 1 laranja (suculenta)

Raspas de 1 laranja

Pitada de cominho em pó

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga para pincelar

Molho de laranja:

4 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (sopa) de raspas de laranja

2 colheres (chá) de manteiga

1 colher (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Descongele o peito de peru conforme as instruções escritas na embalagem do produto.

Em uma assadeira coloque o peito de peru (o termômetro que já vem nele deve estar voltado para cima) e não retire a rede que o peru está envolvido, faça furos com a ponta de uma faca em volta de todo peru e dentro siga colocando as pétalas de alho.

Após, tempere com o suco e as raspas da laranja, com o alho triturado, o cominho, a pimenta, o louro e o sal.

Em forno pré-aquecido a 200° coloque a assadeira coberta com papel alumínio e deixe assando por 50 minutos.

Retire o papel alumínio e pincele com manteiga e agora volte ao forno mais 40 minutos, ou até o termômetro pular, regando de vem em quando com o caldo da travessa.

Retire do forno, remova a rede e monte no prato de servir.

Para o molho:

Leve a assadeira ao fogo, adicione o suco de laranja e deixe ferver por 3 minutos, adicione as raspas e misture. Em uma tigelinha a parte faça uma misturinha da farinha com a manteiga e adicione na panela, misture bem e deixe refogar mais 3 minutos ou até que o molho esteja aveludado. Coloque em uma molheira e sirva com o peito de peru.

PEITO DE PERU A BALDISSARA

PEITO DE PERU A BALDISSARA

Tudo Gostoso

INGREDIENTES:

     

01peito de peru

01 copo de vinho branco

Suco de 1 limão

1      cebola grande

Sal

05 dentes de alho

Pimenta do reino branca

01 colher de chá de sal aji-nomoto

Noz moscada

Folhas de louro

MODO DE PREPARO:

Coloque para descongelar por um dia e uma noite o peito de peru na geladeira (compartimento baixo)

No dia seguinte: tempere

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma bacia junto com os peitos de peru

Deixe marinando por 24 horas no recipiente fechado na geladeira

Besunte fartamente a forma com manteiga de qualidade

Coloque os peitos de peru, besunte mais manteiga sobre os peitos coloque papel alumínio de modo que não encoste nos peitos de peru

Asse por 2 horas depois tire o papel e deixe dourar

Sirva com arroz branco e salpicão festivo da chefa Iris baldissara, que você encontra nesse site em saladas

PERU ENCACHAÇADO

Peru Encachaçado

INGREDIENTES:

01 peru

01 colher (sobremesa) sal grosso

01 cenoura cortada em rodelas

01 ramo de alecrim e tomilho debulhado

07 folhas de sálvia picada grosseiramente

06 dentes de alho laminado

500 ml de cachaça

500 ml de cerveja

250 ml de água

300 g de cebola calabresa (pequenas)

1/2 kg de batata bolinha

MODO DE PREPARO:

Coloque o peru dentro de dois sacos plásticos e esfregue bem 1 colher de (sobremesa) sal grosso por todo ele.

Acrescente 1 cenoura cortada em rodelas, 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado, 7 folhas de sálvia picada grosseiramente e 6 dentes de alho laminado.

Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água.

Deixe marinando por no mínimo 12 horas.

Numa assadeira retangular forre com 300 g de cebolas calabresa e 1/2 kg de batata bolinha, coloque o peru, a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1,5 horas, coberto com papel alumínio.

Retire o papel alumínio e asse por +/- 1 hora.

PERU DE NATAL TRADICIONAL

PERU DE NATAL TRADICIONAL

INGREDIENTES:

01 peru de 4 a 5 kg

01 cebola grande

01 lata de cerveja

01 colher (chá) de açafrão

03 dentes de alho

04 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO:

Descongele o peru com um dia de antecedência

Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo

Junte a cerveja e o açafrão

Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas

Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas

Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar

ASSADO DE PERU COM MANDIOQUINHA

Assado de peru com mandioquinha

Ingredientes:

01 litro de leite desnatado

01 quilo de mandioquinha descascada e cortada em pedaços

Sal a gosto

01 cebola ralada

02 dentes de alho amassados

02 colheres (sopa) de azeite de oliva, mais um pouco para untar

03 xícaras (chá) de carne de peru assada e desfiada

01 lata de milho escorrido

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Ponha a mandioquinha para cozinhar no leite com um pouco de sal até que fique bem macia.

Reserve o leite que restar na panela e passe a mandioquinha pelo espremedor.

Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.

Refogue o peru desfiado por um minuto e, então, junte o milho, o molho de tomate e o leite reservado.

Tempere com sal, se achar necessário.

Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho se encorpar.

Unte um refratário com azeite e esparrame o refogado de peru.

Cubra tudo com o purê de mandioquinha e salpique o queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até ficar dourado.

Sirva em seguida.

PERU RECHEADO COM FAROFA DE CASTANHAS E FRUTAS

Peru recheado com farofa de castanhas e frutas

Ingredientes:

Peru:

01 peru inteiro

40g de sal

Pimenta-do-reino (a gosto)

Suco de um limão-siciliano

100ml de vinho branco

Farofa:

250g de farinha mandioca

50g de margarina

60g de pasta de alho

80g de cebola picada

100g de farinha de milho

40g de sal

100g de banana da terra em cubos

50g de castanha-do-pará picada

10g de uvas-passa brancas

50g de castanha de caju

Salsa e cebolinha picadas (a gosto)

Molho:

02 laranjas inteiras

300ml de suco de laranja

50g de açúcar

02 carambolas

20g de amido de milho

Água

Modo de preparo:

Peru:

Limpe bem a parte interna do peru. Tempere com sal, pimenta, limão e vinho.

Deixe no tempero por 2 horas. Descasque as laranjas, reserve as cascas e esprema o suco sobre o peru.

Farofa:

Refogue o alho e a cebola na margarina.

Coloque as castanhas e as frutas, misture bem e acrescente as farinhas.

Mexa bem e coloque a salsa e a cebolinha.

Recheie o peru com a farofa e leve ao forno a 170°C por 45 minutos, aproximadamente.

Molho:

Corte as cascas de laranja sem a parte branca em tirinhas bem finas.

Caramelize junto com o açúcar. Coloque o suco de laranja e deixe reduzir para encorpar.

Junte a carambola cortada em forma de estrelas e engrosse com o amido de milho diluído em água.

Regue o molho sobre o peru depois de assado. Decore com as estrelas de carambolas.

PEITO DE PERU AO MOLHO DE LARANJA E MEL COM AMÊNDOAS LAMINADAS

Peito de peru ao molho de laranja e mel com amêndoas laminadas

Ingredientes:
3/4 xícara (180 ml) de suco de laranja.
02 colheres (sopa) de suco de limão siciliano.
1/4 xícara (60 ml) de azeite.
1/2 xícara (120 ml) de mel orgânico.
01 colher (chá) de sal rosa do himalaia.
1/2 colher (chá) de pimenta cayena.
01 colher (chá) de curry em pó.
1/2 colher (chá) de páprica.
04 filés de peito de peru sem pele e sem osso.
01 colher (sopa) de amido de milho diluído em 100 ml de água filtrada.

Modo de preparo:

Junte o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o mel, o sal, a pimenta, o curry e a páprica numa tigela. Misture bem e adicione o peru, deixando cobrir bem com os temperos. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira e reserve

Em uma grelha ou frigideira com azeite sele os peitos de peru

Tire o peito de peru da grelha e coloque na assadeira juntamente com a marinada. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar bem cozido no centro

Transfira a marinada para uma panela e a engrosse com o amido de milho

Regue os peitos de peru e sirva.

PERU DE NATAL RECHEADO

Peru de Natal recheado

Ingredientes:

01 peru de 3,5 kg

Azeite (para regar)

800g de carne de vitela moída

200g de linguiça toscana fresca moída

200g de fígado de galinha moído

150g de queijo parmesão ralado

03 ovos

400g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Caldo:

Ossos já assados do peito de peru

01 cebola em pedaços

01 cenoura em pedaços

02 talos de aipo em pedaços

100ml de vinho branco

50g de farinha de trigo

01 litro de água

Batatas e castanhas:

800g de batatas descascadas

300g de castanhas portuguesas descascadas

Azeite (para regar o caldo feito com os ossos do peru)

Decorar:

Ramos de sálvia

Ramos de alecrim

Folhas de alface

Modo de preparo:

Peru:

Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.

Em um recipiente e utilizando as mãos, misture a vitela, a linguiça, o fígado, o queijo ralado e os ovos.

Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.

Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado e, depois, costure a abertura.

Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira antiaderente.

Regue-o generosamente com azeite e disponha os ossos do peito nas laterais da assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 160ºC, por aproximadamente 1 hora e meia, coberto com papel alumínio.

Retire o papel um pouco antes para dourar a carne por fora. Unte com óleo de vez em quando, se necessário.

Caldo:

Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.

Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o vinho.

Espere evaporar e coloque a farinha.

Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do seu volume inicial.

Coe, tempere com sal e reserve.

Batatas e castanhas:

Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas cortadas.

Regue-as com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as batatas ficarem cozidas.

Decorar:

Retire o peru do forno, deposite-o no centro de uma travessa e disponha harmoniosamente as batatas e as castanhas.

Coloque o molho sobre o peru. Depois, decore com ramos de salvia, de alecrim e folhas de alface para fazer uma base verde.