LASANHA DE PUPUNHA

Lasanha de Pupunha 

Ingredientes:

02 Coração de palmito pupunha em formato de lasanha

01 Abobrinha italiana ralada finamente

01 Raspas e sumo de limão siciliano

02 colheres (sopa) Cibolete picada

02 colheres (sopa)Salsinha picada

Sal marinho e pimenta da Jamaica moída a gosto.

Pesto de manjericão para decorar.

Tomatinhos cereja: 1 xícara (cortar ao meio).

Azeite de oliva: 6 colheres de sopa.

150 gramas de Castanhas de caju cruas   

01 Cebola roxa picada

Modo de preparo: 

Cortar finamente o coração de pupunha, temperar com azeite, sal e pimenta. Reservar por 10 minutos.

Ralar abobrinha finamente e temperar com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta, salsinha, um pouco das raspas de limão e cibolete.

Para o creme de caju:

Escorra as castanhas e as coloque no liquidificador junto das 5 colheres de sopa de azeite de oliva, o restante das raspas, o sumo, sal e pimenta. Bata até ficar cremoso, depois retire do liquidificador e acrescente o restante das ervas picadas. 

Corte os tomatinhos cereja ao meio, tempere com uma colher de azeite, sal, pimenta e um pouco de pesto.

Montagem: 

Em um aro, coloque as lâminas de pupunha, um pouco da abobrinha temperada e o creme de caju. Finalize com as lâminas de pupunha, decore com os tomatinhos temperados, pesto de manjericão e sementes.