COSTELINHA SUÍNA NA PANELA

Costelinha suína na panela

Ingredientes:

10 costelinhas suína.

1/2 xícara (chá) de molho de soja.

10 dentes de alho amassados

01 colher (sopa) de alecrim seco

01 colher (sopa) de orégano seco

02 folhas de louro

Suco de 1 limão

10 raminhos de salsinha

Pimenta-do-reino a gosto

02 limões cortados em gomos

Modo de preparo:

Coloque as costelinhas numa panela e coloque água o suficiente somente para cobrir. Acrescente o molho de soja, alho, alecrim, orégano, louro, suco de limão e 3/4 da salsinha. Leve à fervura, depois diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, por 25 minutos, até a água toda ter evaporado.

Quando tiver secado toda a água, remova as folhas de louro e deixe a carne dourar na panela, virando-a de vez em quando e raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

Retire a carne da panela e escorra em papel toalha. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e decore com a salsinha restante e os gomos de limão.

BISTECA SUÍNA ASSADA COM LINGUIÇA

Bisteca suína assada com linguiça

Ingredientes: 

04 bistecas suína.

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

01 colher (sopa) de azeite de oliva

100 g de linguiça calabresa

01 cebola cortada em fatias finas

100 g de cogumelos fatiados

01 dente de alho picado

04 colheres (sopa) de vinho tinto seco

200 g de molho de tomate

1/2 colher (chá) de ervas finas secas

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Polvilhe as bistecas suína com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, doure-as bem no azeite. Retire as bistecas da frigideira e reserve. Reserve uma colher (sopa) do azeite da frigideira e jogue o resto fora.

Retire a pele da linguiça e despedace a carne ou corte-a em cubos.

Acrescente-as à mesma frigideira. Acrescente as cebolas e os cogumelos. Cozinhe, mexendo até que as cebolas e as linguiças dourem levemente. Adicione o alho.

Coloque as costeletas suína em um refratário e cubra-as com a mistura de linguiça. Acrescente o vinho e a polpa de tomate. Polvilhe com o tempero.

Cubra com papel de alumínio e asse por 45 minutos.

CARNE SUÍNA APIMENTADA

Carne suína apimentada

Ingredientes: 

02 colheres (sopa) de pimenta chilli em pó

01 colher (chá) de sal

02 1/2 colheres (chá) de cominho em pó

02 colheres (chá) de alho picado

01 colher (sopa) de coentro fresco picado

01 pitada de pimenta-do-reino

01 kg lombo suíno, cortado em cubos

Modo de preparo:

Faça um tempero seco misturando a pimenta chilli, o sal, o cominho, o alho, o coentro e a pimenta-do-reino. Passe os cubos de carne suína neste tempero e deixe a carne na geladeira por 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 110°C.

Asse a carne por 2 horas, ou até que esteja sequinha e "crocante".

COSTELA SUÍNA AO MOLHO BARBECUE

Costela suína ao molho barbecue

Ingredientes:

01 a 1,5 kg de costela suína.

01 colher (sopa) de alho granulado

01 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

02 colheres (sopa) de sal

250 ml de molho barbecue comprado pronto

Modo de preparo:

Numa panela grande ponha a costela coberta com água. Tempere com o alho granulado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe a água ferver e cozinhe a costela até ficar macia.

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Tire a costela da panela e coloque-a em uma assadeira. Jogue o molho barbecue por cima da costela. Cubra a assadeira com papel alumínio. Asse no forno preaquecido por 1 a 1 hora e meia ou até que a temperatura interna da carne de porco, medida com um termômetro

PERNIL SUÍNO COM ABACAXI

Pernil suíno com abacaxi

Ingredientes:

01 peça (5-6 kg) de pernil suíno sem osso

06 dentes de alho descascados

01 cebola média cortada pedaços grandes

500 ml de sidra

70 g de amêndoas descascadas

15 ameixas secas sem caroço e fatiadas

02 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga

800 g de abacaxi em calda

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Com uma faca, faça várias fendas no pernil. Coloque-o em uma tigela grande e reserve.

Bata o alho, a cebola, metade da sidra, sal e pimenta no liquidificador ou processador de alimentos. Espalhe essa mistura sobre o pernil, cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 6 horas na geladeira.

Retire o pernil, deixe chegar em temperatura ambiente e coloque-o então numa assadeira, reservando a marinada. Separe a calda do abacaxi, misture com a marinada numa tigela e reserve.

Coloque as amêndoas e as ameixas nas fendas que você fez no pernil e também no meio da carne. Regue o pernil todo com a sidra restante.

Espalhe a banha ou manteiga sobre o pernil e coloque os pedaços de abacaxi.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 5-6 horas, regando várias vezes com a marinada reservada. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos e deixe dourar bem. Sirva a seguir.

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

INGREDIENTES:

500 g de costelinha de porco limpas e cruas

1/2 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída

MOLHO DE CHURRASCO:

1/2 xícaras (chá) de sumo de limão

01 colher (chá) de raspa de limão

01 colher e 1/2 (sopa) de molho inglês

01 dente alho

02 colheres (sopa) de catchup

1/2 xícara (chá) de vinagre

1/2 xícara (chá) de óleo

1/4 xícara (chá) de manteiga

Sal e pimenta preta quanto baste

MODO DE PREPARO:

Lave e limpe as costelinhas

Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto

Enrole-as em papel alumínio e coloque-as em um refratário por cerca de 2 horas a temperatura média (dependendo do forno)

Após 2 horas, desenrole-as e coloque-as no mesmo refratário banhadas ao molho de churrasco e leve-as ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradinhas

PARA O MOLHO:

Em uma tigela misture a manteiga, o óleo, vinagre e catchup

Tempere com o alho esmagado

Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta

Leve ao fogo e deixe que levante fervura

Retire do fogo e deixe repousar um pouco

JOELHO DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

Joelho de porco na panela de pressão

INGREDIENTES:

01 joelho de porco de 1k 1/2 aproximadamente

01 xícara (chá) de óleo

02 cebolas cortadas em pétalas

02 cubos de caldo de carne

Água fervente

Modo de preparo:

Temperar o joelho de porco de véspera com suco de 2 limões, 3 dentes de alho amassados, 2 cebolas raladas, uma pitada de pimenta do reino, e duas colheres de óleo, 1 colher de chá de orégano, um galho pequeno de alecrim fresco, sal a gosto.

Misturar todos esses ingredientes numa vasilha colocar o joelho em uma travessa e ir colocando esse molho até banhar todo joelho, tampar e deixar marinando por um tempo.

No preparo: Ferver aproximadamente 1 litro de água, reserve.

Esquentar o óleo, colocar o joelho para selar de todos os lados, e quando estiver todo dourado, juntar as cebolas, despejar a água quente até cobrir o joelho, e por último adicionar o caldo de carne, tampar a panela e deixar cozinhar por 35 min.

Servir com batatas inteiras cozidas em caldo de carne e salsinha com molho de alho.

COSTELINHA DE PORCO COM MORANGA CARAMELADA

COSTELINHA DE PORCO COM MORANGA CARAMELADA 

Ingredientes:
600g de costelinha de porco
01 xícara (chá) de açúcar
1/2 moranga cortadas em pedaços
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1/2 limão
Água o suficiente para cobrir a moranga

Modo de preparo:

Tempere o porco com sal, pimenta e o suco de meio limão. Reserve por algumas horas em uma tigela na geladeira para pegar sabor.
Disponha a carne em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que a costelinha fique bem dourada.
Enquanto isso, disponha a moranga em uma panela média com a casca virada para cima.
Junte o açúcar e adicione água até que cubra a casca da moranga.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo. Acompanhe o cozimento, mas sem mexer, aos poucos ela vai caramelar.
Sirva a moranga com a costelinha de porco.

GUIOZA COM PORCO E MOLHO AGRIDOCE

GUIOZA COM PORCO E MOLHO AGRIDOCE 

Ingredientes:
300g de farinha de trigo
200ml de água fervente
300g de carne de porco
01 cebola picada
01 dente de alho picado
Tempero verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
01 colher (sopa) de óleo de soja
02 colheres (sopa) de molho de tomate
01 colher (sopa) de shoyu

Para o molho agridoce:
03 colheres (sopa) de vinagre
04 colheres (sopa) de açúcar
04 colheres (sopa) de ketchup
03 colheres (chá) de amido de milho
01 colher (chá) de sal
01 colher (chá) de molho shoyu

Modo de preparo:

Comece pelo molho, misturando todos os ingredientes e levando ao fogo baixo em uma panela pequena, mexendo até engrossar. Reserve.
Em seguida, disponha a farinha em uma tigela média e acrescente a água fervente aos poucos.
Misture bem e sove até formar uma massa que não gruda nas mãos.
Em uma superfície lisa, estique a massa com ajuda de um rolo até que fique bem fina.
Corte a massa em fatias circulares com um aro de metal.
Para o recheio, tempere a carne com sal, pimenta e óleo de soja.
Em uma panela média, refogue a cebola e o alho até dourar.
Acrescente a carne e deixe cozinhar até que fique dourada.
Adicione o molho de tomate e o molho shoyu.
Misture bem, corrija o tempero com sal e pimenta e finalize com tempero verde.
Recheie as fatias de massa com a carne e feche a massa virada para cima: enrole as pontas para um dos lados para conseguir selá-las.
Em uma panela média, dê uma leve fritada em cada uma apenas para ficarem douradas. Se preferir, faça isso com algumas gotas de óleo de gergelim.
Acrescente um pouco de água e tampe a panela para cozinhar um pouco a massa.
Quando secar um pouco a água, deixe dourar mais um pouco e sirva com o molho agridoce por cima.

PORCO À MILANESA COM PURÊ DE MAÇÃ

PORCO À MILANESA COM PURÊ DE MAÇà

Ingredientes:
600g de filé de porco
01 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
02 ovos ligeiramente batidos
01 xícara (chá) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de farinha de rosca
Suco de 1 limão
08 maçãs descascadas e raladas
01 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Cravo e canela a gosto 
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Comece o purê: leve uma panela pequena com o açúcar ao fogo baixo e deixe dourar.
Adicione a água ao açúcar caramelizado e deixe ferver.
Junte as maçãs, o cravo e a canela e deixe cozinhar até que amoleça e forme um purê. Retire as especiarias e reserve.
Para o porco, tempere a carne com sal, pimenta, limão e alho.
Passe os filés de porco na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca respectivamente.
Vá fritando aos poucos em óleo quente em uma panela média. Cuide para dourá-los e não queimá-los.
Sirva o porco com o purê de maçã.

PICANHA DE PORCO COM PURÊ DE ERVILHAS

 PICANHA DE PORCO COM PURÊ DE ERVILHAS 

Ingredientes:

400g de picanha de porco
200g de ervilha congelada
Suco de 1 limão
01 cebola roxa cortada em tiras ou rodelas
Sal e pimenta a gosto
01 dente de alho picado
01 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, pimenta e limão.

Em uma frigideira, sele com manteiga a carne dos dois lados até que fique dourada. Retire e mantenha em uma assadeira em forno preaquecido em 200 graus.

Na mesma frigideira, disponha as cebolas e deixe refogar até que fiquem bem douradas.

Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Reserve.

Em uma panela pequena, refogue o alho até que fique dourado.

Adicione as ervilhas e tempere com sal a gosto, deixando cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até que amoleça.

Bata as ervilhas no liquidificador e retorne o purê para a panela para aquecer novamente.

Sirva o purê com a carne e as cebolas roxas.