BISTECA DE CORDEIRO COM MOLHO DE ERVAS DE VINHO ROSÉ

Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Rosé

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de azeite de oliva.

02 colheres (sopa) de mel.

02 colheres (sopa) de mostarda.

08 bistecas médias de cordeiro.

Sal a gosto.

Molho:

Sal a gosto.

02 colheres (sopa) de manteiga.

06 colheres (sopa) de creme de leite.

02 colheres (sopa) de glucose de milho.

01 cenoura pequena, picada.

01 maço de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha).

1/2 litro de vinho rosé.

08 folhas de manjerona trituradas.

Modo de preparo:

Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal. Reserve.

Molho: coloque numa tigela a manjerona, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.

Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve.

Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados. Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas. Na mesma frigideira, adicione o molho coado. Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo.

Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo.

Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva.

Se preferir, decore com cebolinha verde.

PALETA DE CORDEIRO

PALETA DE CORDEIRO

INGREDIENTES:

01 paleta (cerca de 1,5 kg)

500 ml vinho tinto seco

Mix de ervas moídas

Sal grosso

Azeite

Alho (moído ou em pasta)

MODO DE PREPARO:

Em uma forma que já vai para o forno, coloque a palheta fazendo alguns furos com a faca para o vinho penetrar o máximo possível

Derrame o vinho todo por cima da carne e deixe 1 hora descansando, para o ácido do vinho fazer efeito de tirar o gosto forte do cordeiro.

Em seguida, coloque sal grosso (não precisa ter medo, pode colocar bastante) com as ervas e azeite.

Deixe a parte com mais gordura virada para cima e cubra a forma com papel alumínio.

Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, a uma temperatura de 200°C.

Retire do forno, elimine o líquido de dentro da forma e vire a carne, colocando o sal com ervas e azeite.

Passe o alho moído ou em pasta, em toda superfície.

Volte ao forno por mais 20 a 25 minutos.

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO COM LARANJA E VINHO BRANCO

Pernil de cordeiro assado com laranja e vinho branco

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

01 xícara (chá) de vinho branco

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

03 dentes de alho picados

02 colheres (sopa) de tomilho fresco picado

02 colheres (sopa) de alecrim fresco picado

Pimenta-do-reino em pó a gosto

01 pernil de cordeiro (3 kg) cortado com osso

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque o suco de laranja, o vinho branco, o azeite, o alho, o tomilho, o alecrim e a pimenta em um liquidificador. Bata todos os ingredientes. Despeje essa mistura em um saco plástico grande, tipo zip, e acrescente o cordeiro. Cubra a carne com a marinada, retire o excesso de ar e feche o saco. Leve-o à geladeira para marinar por 8 horas ou uma noite.

Retire o cordeiro da geladeira, no mínimo, 30 minutos antes de assar. Seque-o com papel-toalha. Tempere-o com bastante sal e pimenta em ambos os lados.

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Arrume duas prateleiras (grelhas) no forno – uma no meio para colocar o cordeiro e outra embaixo para colocar a assadeira de coleta do caldo do assado. Coloque a assadeira vazia no forno enquanto este está sendo preaquecido.

Disponha a carne diretamente na prateleira (grelha) do meio, a parte mais gordurosa virada para cima de modo que, enquanto o cordeiro assar, a gordura irá derreter para dentro da carne. A assadeira deve estar na posição, embaixo da carne para pegar o caldo e a gordura do assado que pinga. Asse por 30 minutos. Depois, reduza o fogo para 150ºC. Asse até um termômetro de leitura instantânea, inserido no centro, registrar entre 54 e 57ºC. Durante cerca de 10 a 12 minutos por cada 500 g. Retire o cordeiro do forno. Cubra-o com papel-alumínio e deixe-o descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar.

COSTELA DE CORDEIRO ASSADA NO FORNO COM MEL E VINHO

Costela de cordeiro assada no forno com mel e vinho

Ingredientes: 

01 peça (1,5 kg) de costela de cordeiro

02 cebolas, picadas

02 colheres (chá) de alho picado

01 colher (sopa) de mel

01 colher (sopa) de azeite

04 colheres (sopa) de molho de soja

01 xícara (chá) de vinho branco seco

01 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

01 colher (chá) de sal

04 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

01 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

Ponha a costela de cordeiro numa assadeira. Para fazer o molho usado como marinada, em uma vasilha pequena, coloque a cebola, o alho, o mel, o azeite, o molho de soja, o vinho, a pimenta, o sal, o suco de limão siciliano e a canela. Misture bem e jogue o molho por cima de toda a costela. Cubra a assadeira e deixe a carne marinando na geladeira durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Asse a costela de cordeiro no forno preaquecido por 70 minutos ou até que esteja cozida.

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO COM ALHO E ALECRIM

Pernil de cordeiro assado com alho e alecrim

Ingredientes:

04 dentes de alho, fatiados

02 colheres (sopa) de alecrim fresco

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

01 pernil de cordeiro pesando entre 2 a 3 kg

Modo de preparo:

Faça pequenos cortes na carne do pernil a cada 2 -3 centímetros. Preencha os buracos com o alho. Tempere o pernil com sal e pimenta. Distribua o alecrim por cima e por baixo do pernil.

Asse no forno a 180ºC, até que o pernil esteja cozido ao ponto. Não cozinhe demais o pernil, o seu sabor fica melhor quando a carne ainda está um pouco rosada.

PERNIL DE CORDEIRO RECHEADO AO MOLHO BALSÂMICO COM FIGO E MANJERICÃO

Pernil de cordeiro recheado ao molho balsâmico com figo e manjericão

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de ameixas-secas picadas grosseiramente

1/4 xícara (chá) de passas-de-corinto

02 colheres (sopa) de licor de cassis

Tempero:

1 1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado

1 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado

1/2 colher (chá) de coentro em pó

1 1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Para temperar:

01 pernil de cordeiro (2 kg) desossado, enrolado e amarrado

1/2 xícara (chá) de amêndoas salgadas, torradas e picadas

02 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

03 dentes de alho, cortados em três pedaços

02 colheres (sopa) de azeite

Para o molho:

1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

05 colheres (sopa) de manteiga

03 colheres (sopa) de mel

1/3 xícara (chá) de figo cortado em fatias finas

05 colheres (chá) de manjericão fresco picado

Para enfeitar:

06 folhas de hortelã

06 folhas de manjericão

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa vasilha pequena misture a ameixa picada, as passas-de-corinto e o licor de cassis. Reserve.

Em uma outra vasilha misture o alecrim, o tomilho, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe separado.

Sobre a bancada da cozinha ou sobre uma tábua desamarre e desenrole o cordeiro. Retire o excesso de gordura e acerte o pedaço de carne, deixando-a quase na mesma espessura e no formato retangular. Polvilhe a carne com a metade das ervas que estão separadas. Na vasilha reservada com a ameixa, misture a hortelã e as amêndoas. Passe essa pasta por todo o cordeiro. Enrole novamente a carne de cordeiro, começando pelo menor lado. Enrole em intervalos de 2,5 cm e amarre com um barbante de cozinha. Na parte de cima da carne faça cortes fundos (2 cm de profundidade) e preencha cada corte com um pedaço de alho. Pincele o cordeiro com azeite e polvilhe-o com o restante das ervas reservadas.

Sobre a grelha de uma assadeira (assadeira com grelha por cima) coloque o cordeiro com o lado amarrado virado para cima. Asse no forno pré-aquecido até o ponto desejado. Para carne um pouco malpassada, a temperatura interna medida no meio da carne com um termômetro de cozinha deve ser de 60ºC. Retire o cordeiro do forno e cubra-o com papel alumínio. Deixe-o esfriar por 15 minutos enquanto você continua preparando a receita.

Numa panela ferva o vinagre balsâmico em fogo alto. Deixe-o ferver por 4 a 5 minutos, até que a sua quantidade reduza pela metade. Uma vez reduzido, misture a manteiga, o mel e o figo. Mexa até que a manteiga tenha derretido. Em seguida, retire do fogo, misture o manjericão picado e reserve.

Para servir, tire o barbante e corte o cordeiro em fatias de 1 cm de espessura. Arrume-as em uma travessa aquecida e regue-as com o molho de figo. Enfeite com as folhas de hortelã e manjericão.

ESPINHAÇO/PESCOÇO DE CORDEIRO ESPECIAL

ESPINHAÇO/PESCOÇO DE CORDEIRO ESPECIAL

INGREDIENTES:

PARA MARINAR:

Suco de 1 limão

04 dentes de alhos picados

02 colheres (sopa) de sal ou a gosto

01 colher (sopa) de mostarda

01 colher (sopa) de aceto balsámico

PARA O PREPARO NA PRESSÃO:

02 cebolas médias cortadas em quartos

06 pedaços de espinhaços/pescoços de cordeiro

03 batatas brancas descascadas

04 rodelas grossas de batata doce descascadas

Água

PARA O FORNO:

Pitadas de cúrcuma (açafrão)

Pitadas de noz moscada

03 galinhos de hortelã fresca (ou a gosto)

Sal

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, deixe os pescoços marinando, de um dia para outro, com os ingredientes citados

Na panela de pressão, coloque as cebolas, os pescoços, por último as batatas doces inteiras e a água de modo que preencha os espaços e chegue até os ingredientes, não mais do que isso

Deixamos 30 minutos em fogo médio na pressão

Pré-aqueça o forno a 200/250°C.

Acomode na assadeira os pescoços com as batatas, por cima dos mesmos a cúrcuma, a noz moscada e sal a gosto, por último, acrescente os galhos de hortelã fresca

Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar, não deixar secar

Acompanha arroz feito com alho picado e cebolinha picada para decorar, e salada de sua preferência.

CARNEIRO ENSOPADO

CARNEIRO ENSOPADO

INGREDIENTES:

01 kg de carré de cordeiro

05 tomates italianos

03 maçãs pequenas

03 cebolas médias

04 dentes de alho amassados

01 maço pequeno de salsinha picada

01 ramo de alecrim

08 folhas de manjericão

1,5 litros de água

1/2 xícara (chá) de óleo

05 batatas médias

Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande refogue o alho, frite o carneiro temperado com sal e pimenta, até ficar bem dourado

Corte os tomates na metade, as cebolas e a maçã sem sementes em 4 partes e as batatas em rodelas grossas

Acrescente a água e todos os outros ingredientes

Cozinhe em fogo médio até a carne ficar bem macia, quase soltando do osso

Sirva com arroz.

CHURRASCO DE CARNEIRO

CHURRASCO DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

02 kg Carne de carneiro cortada em pedaços médios

01 garrafa de vinho branco seco qualquer marca

1/2 copo americano de vinagre branco

01 cabeça de alho

02 cebolas

Hortelã fresca a gosto

Alecrim fresco a gosto

02 maços de cheiro verde

1/2 noz moscada

01 pitada de pimenta do reino

01 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem

Em uma vasilha coloque o molho do liquidificador junto com os pedaços de carneiro acrescentando o que sobrou do vinho branco

Deixe tudo de um dia para o outro na parte debaixo da geladeira até a hora do churrasco.

Pode ser assado em grelha ou espeto.

PERNIL DE CARNEIRO

PERNIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

02 peças de pernil de carneiro

06 cabeças de alho

02 limões

Pimenta-do-Reino

Sal

MODO DE PREPARO:

Lave bem o carneiro e faça furos ou cortes leves com a faca

Para fazer a marinada e só espremer os 2 limões, cortar os alhos bem miudinhos, colocar pimenta-do-reino e sal

Coloque o pernil em um recipiente junto com a marinada, misture bem para poder entrar nos furos

Deixe marinando de um dia para o outro (geralmente eu deixo 24 horas)

Faça na churrasqueira ou no forno acompanhado de batatas

O tempo de forno é de 3 horas a 180ºC, virando de vez em quando

Quando estiver assado aumente o fogo para 200ºC para dourar a carne.

ASSADO DE CARNEIRO

ASSADO DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

01 pernil de carneiro

01 garrafa de vinho tinto seco

Alecrim fresco a gosto

01 colher (sopa) de pimenta calabresa

01 envelope de ervas finas

01 pitada de cominho (opcional)

01 pitada de noz moscada (opcional)

02 cabeças de alho

02 cebolas

01 maço de cheiro verde

Sal a gosto

01 xícara (chá) de azeite

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador o azeite e os temperos, exceto o alecrim

Após, acrescentar o vinho e o alecrim

Reserve este marinado

Fure o pernil com uma faca, para que o tempero penetre com mais facilidade na carne

Em um saco plástico transparente, coloque a peça e o marinado

Retire o ar e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 dias

Pode-se assar na churrasqueira ou no forno.