RECEITAS DE FEIJÃO

VIRADO À PAULISTA CAIPIRA

Ingredientes:

03 xícaras (chá) de feijão cozido

250 gramas de bacon

02 dentes de alho

01 cebola

02 ovos fritos

Azeite a gosto

Farinha de milho

Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Frite o bacon com alho e cebola no azeite, coloque o feijão cozido.

Frite os ovos pique e coloque no feijão, pimenta a gosto. Cheiro-verde, colocar a farinha até chegar no ponto cremoso.

MEXIDINHO A MINEIRA

Ingredientes:

150 gramas de bacon picado

400 gramas de linguiça toscana cozida e picada.

01 cebola picada.

02 dentes de alho picados

03 tomates picados

03 ovos

03 conchas de feijão pronto

08 xícaras de arroz cozido.

Meio maço de couve picada

Salsinha e cebolinha picada a gosto

01 folha de louro

Pimenta dedo de moça picada

Sal a gosto

100 gramas de farinha de milho

200 gramas de queijo fresco picado.

Modo de preparo:

Numa panela bem quente, frite o bacon, retire da gordura e reserve.

Na gordura da fritura, frite as linguiças, junte a cebola, o alho, os tomates picados e deixe refogar.

Numa frigideira, frite os ovos e reserve.

Na panela do refogado, acrescente o feijão, o arroz, a couve, a salsinha, a cebolinha, a folha de louro, a pimenta, os ovos, acerte o sal e mexa com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.

Acrescente a farinha de milho aos poucos, o queijo cortado em cubos e sirva.

TUTU À MINEIRA

Ingredientes:

Meio quilo de feijão cozido sem tempero.

02 cebolas cruas raladas.

Farinha de mandioca

Pimenta-do-reino.

01 colher (sopa) de cachaça.

02 ovos cozidos.

Meio quilo de linguiça frita

200 gramas de bacon frito em cubinhos

Couve refogada.

Modo de preparo:

Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento.

Dourar a cebola na gordura do bacon.

Refogar o feijão com alho amassado.

Colocar uma pitada de pimenta, uma colher de cachaça e sal a gosto.

Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de um pirão.

Misturar o bacon frito e a linguiça picada.

Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, couve e molho de cebola.

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:

01 quilo de feijão cozido.

03 gomos de linguiça calabresa cortada em rodelas

400 gramas bacon picados

01 maço de couve cortada

01 cebola grande picada

04 dentes de alho picados

06 colheres (sopa) de farinha de mandioca.

08 ovos

02 colheres (sopa) de óleo

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão retire o caldo e reserve.

Em uma panela, coloque óleo e frite o bacon até que fique bem crocante, reserve.

No óleo do bacon frite a linguiça, a calabresa e quando estiver quase pronta coloque a cebola, o alho, de uma fritada e em seguida pegue os ovos batidos e coloque junto com a linguiça para talhar.

Depois de fritos e mexido coloque o feijão, sem caldo, mexa tudo e acrescente a couve, mexa e tampe para que a couve murche e crie um suor dentro da panela.

Mexa novamente e aos poucos adicione a farinha de mandioca e na hora de servir coloque o bacon sequinho e crocante.

RECEITAS DE ACOMPANHAMENTO

SALPICÃO

Ingredientes:

01 frango defumado e desfiado.

01 lata de milho verde

01 lata de abacaxi em calda picado

300 gramas de uvas-passas branca

250 gramas de maionese

Meia lata de creme de leite sem soro

03 maçãs verdes bem picadas

Cerejas em calda e abacaxi para decorar.

Modo de preparo:

Numa vasilha misture o frango desfiado, o milho verde, o abacaxi picado, as uvas-passas, a maionese, o creme de leite, as maçãs.

Transfira para uma travessa, e decore com o abacaxi e a cereja.

SALADA MARROQUINA

Ingredientes:

500 gramas de frango cozido e desfiado

200 gramas de trigo

02 maçãs descascadas e picadas

01 pimentão vermelho picado

01 pimentão amarelo picado

01 pimentão verde picado

100 gramas de uvas-passas

250 gramas de maionese

100 gramas de creme de leite

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho de um dia para outro. Escorra muito bem.

Cozinhe o frango e desfie.

Pique os pimentões, coloque em água fervendo e deixe por 15 minutos, depois escorra.

Pique as maçãs. Misture todos os ingredientes, deixe a maçã por último.

SOUFLÊ DE QUEIJO

Ingredientes:

40 gramas de manteiga

40 gramas de farinha de trigo

250 ml de leite

100 gramas de queijo gruyére ralado.

80 gramas de queijo parmesão ralado.

03 gemas

05 claras em neve

Noz-moscada a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em fogo brando, adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite mexa e deixe cozinhar até engrossar. Retire do fogo.

Passe a mistura para uma vasilha e adicione o queijo gruyére, o parmesão, as gemas e misture. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

Bata as claras em neve até formar picos firmes. Misture cuidadosamente parte das claras à massa.

Transfira a mistura ao restante das claras em neve, sempre com muita delicadeza para não comprometer a consistência.

Unte com manteiga e polvilhe com a farinha as forminhas individuais, e coloque a mistura. Asse em forno quente a 180°C até dourar.

BATATAS GRATINADAS AO CREME DE LEITE

Ingredientes:

04 batatas grandes cortadas em rodelas finas.

100 gramas de manteiga com sal

01 caixa de creme de leite

50 gramas de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Unte uma forma refratária com manteiga. Coloque as rodelas de batata. Tempere com sal e pimenta.

Coloque um pouco mais de manteiga por cima de cada rodela de batata. Espalhe o creme de leite por cima de tudo, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio por 30 minutos. Controle o cozimento da batata e o gratinado do queijo, para não queimar.

BATATA FRITA COM CHEDDAR E BACON

Ingredientes:

04 batatas grandes

 04 colheres (sopa) de queijo cheddar cremoso

02 colheres (sopa) de requeijão cremoso

08 fatias de bacon fritas

Sal a gosto

04 colheres (sopa) de vinagre branco.

Modo de preparo:

Corte as batatas em forma de palito. Coloque de molho em água gelada, leve à geladeira e deixe por 3 horas. Minutos antes de fritar, coloque o vinagre.

Escorra, seque e frite em óleo quente por 5 minutos, para dar um pré-cozimento. Retire as batatas, deixe o óleo reaquecer e volte as batatas ao óleo quente para terminar de fritar e dourar, por mais 15 minutos.

A parte, frite o bacon, quebre em pedaços pequenos e reserve. Misture o queijo cheddar cremoso com o requeijão, até formar um creme. Reserve.

Leve as batatas fritas para uma travessa refratária, cubra com o creme de queijos e polvilhe o bacon picado.

Leve ao forno a 200°C por dois minutos.

RECEITAS DE SOBREMESAS SIMPLES

MORANGA CARAMELIZADA

Ingredientes:

01 quilo de moranga cortada em cubos (com casca)

500 gramas de açúcar.

Modo de preparo:

Numa panela, de preferência de ferro e com o fundo grosso, coloque as abóboras (com a casca virada para baixo). Cubra com açúcar e tampe a panela. Leve ao fogo médio por 1hora e 30 minutos a 2 horas, sem mexer. Desligue o fogo e despeje em um refratário.

MANJAR DE CÔCO

Ingredientes;

01 lata de leite condensado

02 latas de leite

04 colheres (sopa) de amido de milho

200 ml de leite de coco

01 pacote de coco ralado sem açúcar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela, leve a fogo médio e mexa sem parar, até engrossar.

Retire do fogo e despeje o líquido engrossado em uma forma de pudim.

Deixe esfriar e coloque na geladeira, por, seis horas. sirva com calda de ameixa preta.

DOCE FÁCIL DE ABÓBORA

Ingredientes:

800 gramas de abóbora cabotiã cortada em pedaços.

01 copo de água.

01 xícara (chá) de adoçante em pó.

01 pacote de coco ralado sem açúcar.

Modo de preparo:

Coloque na panela a abóbora, a água e o adoçante e deixe cozinhar em fogo baixo até a abóbora ficar macia.

Em seguida misture o coco e leve pra gelar.

GELÉIA DE MAÇÃ

Ingredientes:

01 quilo de maçã

¾ de xícara (chá) de adoçante culinário.

01 colher (sopa) de gelatina incolor.

Modo de preparo:

Pique as maçãs em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha tampada e leve ao micro-ondas por 10 minutos em potência alta.

Bata no liquidificador a maçã com o liquido que formou no cozimento. Após batido, passe pela peneira, caso tenha cozido com casca.

Coloque em uma vasilha, junte o adoçante e a gelatina em pó (hidratada e dissolvida), mexa bem para não empelotar.

Leve ao micro-ondas, sem tampar, por mais 10 minutos em potência alta, mexendo na metade do tempo.

MOUSSE DE PÊSSEGO

Ingredientes:

01 lata de pêssego em calda.

01 lata de leite condensado.

01 lata de creme de leite.

01 pacote de gelatina sem sabor.

Modo de preparo:

Bata a metade do pêssego sem a calda, com leite condensado e o creme de leite.

Pegue o restante do pêssego e reserve.

Leve a gelatina no fogo com 5 colheres (sopa) de água fria, quando derreter bata com os ingredientes.

Por último coloque o resto do pêssego picado e misture, coloque na forma untada com óleo.

Leve à geladeira de um dia para outro, desenforme e decore com pedaços de pêssegos.

RECEITAS COM MANDIOCA

BOLINHA DE MANDIOCA E QUEIJO

Ingredientes:

Meio quilo de mandioca cozida e espremida.

01 colher (chá) de manteiga.

Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

01 colher (sopa) de cheiro-verde picado

01 ovo

Meia xícara (chá) de farinha de trigo.

Óleo pra fritar.

200 gramas de mussarela em cubos pro recheio.

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a mandioca, a manteiga, o queijo, o sal, pimenta, o cheiro verde, o ovo e a farinha.

Pegue porções da massa, abra as mãos, coloque um cubinho de mussarela dentro e feche, enrolando como uma bolinha. Em uma panela, frite em óleo quente, dourando por igual.

BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:

04 ovos (Separar as claras)

01 quilo de mandioca ralada

01 vidro de leite de coco (200 ml)

01 lata de leite condensado

01 xícara (chá) de açúcar.

50 gramas de queijo ralado

01 xícara (chá) de farinha de trigo

01 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar

Açúcar para polvilhar a forma.

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco, o leite condensado, o açúcar, as gemas, o queijo e a farinha e misture bem.

Junte o fermento e as claras e misture delicadamente. Coloque em uma forma untada e farinhada com açúcar.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que esteja assado, enfiando o palito, ele saia limpo.

MANDIOCA FRITA

Ingredientes:

01 quilo de mandioca descascada

02 cubos de caldo de legumes.

02 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Óleo para fritar

01 colher (sopa) de azeite.

03 colheres (sopa) de alho em lâminas.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque a mandioca cortada no sentido do comprimento e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos após início da pressão. Abra a panela e coloque a manteiga e sal. A mandioca tem que estar macia. Se necessário, cozinhe mais um pouco, em fogo alto com a panela destampada.

Espere esfriar completamente e escorra. Frite em óleo bem quente e em pequenas porções. Aqueça uma frigideira com o azeite, frite o alho até dourar levemente e polvilhe sobre a mandioca.

PICADINHO DE CARNE COM MANDIOCA

Ingredientes:

01 quilo de mandioca descascada em cubos

01 colher (sopa) de óleo

01 quilo de coxão mole em cubos

01 cebola média picada

02 dentes de alho picados

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto.

Modo de preparo:    

Cozinhe a mandioca em água fervente com sal, em fogo médio por 15 minutos ou até amaciar, escorra reserve.

Aqueça uma frigideira larga com o óleo, em fogo médio e frite a carne até dourar.

Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente a mandioca, o sal e a pimenta e refogue por mais 5 minutos.

Transfira para uma tigela e polvilhe com salsinha.

PURÊ DE MANDIOCA

Ingredientes:

01 quilo de mandioca descascada e picada

02 xícaras (chá) de leite quente

02 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

02 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar.

Modo de preparo:          

Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água e sal, leve ao fogo médio e cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e coloque sob a água corrente Passe ainda quente pelo espremedor.

Coloque em uma panela, adicione o leite quente, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada ralada e mexa por 5 minutos. Transfira para um refratário polvilhe a salsa picada.

QUINDIM DE AIPIM

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 xícara (chá) de leite de coco

06 ovos

01 colher (sopa) de manteiga

500 gramas de mandioca ralada

Margarina para untar e açúcar para polvilhar.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite de coco, os ovos, a manteiga, a mandioca e despeje em uma forma de buraco no meio untada e polvilhada

Leve pra assar em forno médio pré-aquecido, em banho-maria até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

PETISCOS SABOROSOS

PETISCOS SABOROSOS

CALABRESA ACEBOLADA

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de azeite.

500 gramas de calabresa cortada em rodelas.

03 cebolas cortadas em pétalas.

02 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite a calabresa até dourar. Coloque a cebola e frite até amaciar.

Polvilhe com a salsa e, se desejar, sirva com fatias de pão.

  

ISCAS DE FRANGO COM BACON

Ingredientes:

01 ½ de peito de frango cortado em tiras.

02 colheres (chá) de sal.

01 colher (chá) de pimenta-do-reino.

02 dentes de alho picados.

01 colher (chá) de orégano.

03 xícaras (chá) de farinha de rosca.

04 fatias de bacon triturados.

03 ovos batidos.

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Em uma tigela, tempere o frango com o sal, a pimenta, o alho e o orégano. Misture a farinha de rosca com o bacon e reserve.

Passe as tiras de frango pelo ovo e pela mistura de farinha com bacon, pressionando.

Frite em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva.

MOELA NA CERVEJA PRETA

Ingredientes:

01 quilo de moela limpa.

02 colheres (sopa) de azeite.

01 cebola cortada em meia-lua.

Meia colher (sopa) de alho picado.

02 folhas de louro.

01 xícara (chá) de tomate sem pele em cubos.

01 colher (sopa) de extrato de tomate.

01 garrafa pequena de cerveja preta.

03 colheres (sopa) de pó para sopa de cebola.

Salsa picada.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, em fogo alto frite a moela no azeite até dourar.

Adicione a cebola, o alho e o louro. Acrescente o tomate, o extrato e refogue por mais 03 minutos.

Despeje a cerveja preta, a sopa de cebola e misture. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, após iniciada a pressão.

Deixe a pressão sair, abra a panela e coloque em uma travessa, polvilhe com salsa e sirva acompanhado com fatias de pão.

  

LEITOA À PURURUCA EM PORÇÃO

Ingredientes:

04 quilos de leitoa em pedaços

06 dentes de alhos amassados.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar.

Farofa e arroz para acompanhar.

Modo de preparo:

Tempere os pedaços de leitoa com o alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 3 horas para tomar gosto.

Coloque em uma forma grande e leve ao forno médio, pré-aquecido por duas horas.

Retire do forno e espere amornar. Em uma frigideira, aqueça óleo em fogo alto até ficar bem quente. Frite a leitoa assada, aos poucos, até pururucar. Escorra e sirva.

  

ISCAS DE PEIXE

Ingredientes:

700 gramas de filé de peixe em tiras.

Suco de 01 limão.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

02 dentes de alhos espremidos.

02 colheres (sopa) de maisena.

Meia xícara (chá) de farinha de trigo.

Meia colher (chá) de sal

01 xícara (chá) de cerveja.

Óleo para fritar

Rodelas de limão para decorar.

Modo de preparo:

Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta e o alho. Reserve.

Em outra tigela, misture a maisena, a farinha e o sal. Adicione a cerveja, aos poucos, mexendo com uma colher, até ficar homogêneo. Passe as tiras pela massa e bata ligeiramente para retirar o excesso.

Em uma frigideira, frite aos poucos, em óleo quente, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva.

 ISCAS DE CARNE ACEBOLADA

Ingredientes:

700 gramas de carne contrafilé cortada em tiras

03 colheres (sopa) de manteiga.

Sal a gosto.

01 cebola cortada em tiras finas.

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, frite as tiras de carne na manteiga até dourar e tempere com sal.

Retire da frigideira e disponha em uma travessa. Frite a cebola na mesma gordura que fritou a carne até dourar. Misture com as iscas, se desejar, acompanhadas com fatias de pão.