RECEITAS: MOLHOS, TEMPEROS E AZEITES

Azeites Aromatizados

- Azeite com Kinkan.

Ingredientes:

100 ml de azeite extra virgem

Cascas cortadas de 06 laranjas kinkan (ou casca de 1 ponkan)

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque 100 ml de azeite e as cascas cortadas. E deixe aquecer, mas não deixe ferver. Coe e transfira para uma vasilha para esfriar em temperatura ambiente.

- Azeite com anis estrelado.

Ingredientes:

100 ml de azeite extra virgem

10 anis estrelado.

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque o azeite e os anis estrelado. Deixe aquecer, mas sem deixar ferver. Coe e transfira para uma vasilha para esfriar em temperatura ambiente.

- Azeite com ervas frescas.

Ingredientes:

100 ml de azeite extra virgem

04 ramos de ervas (alecrim, sálvia, manjericão)

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque o azeite e os 04 ramos de ervas e deixe aquecer, sem ferver. Coe e transfira para uma vasilha para esfriar em temperatura ambiente.

CREME DE ALHO

Ingredientes:

06 cabeças de alho

400 ml de creme de leite fresco

50 ml de água (se precisar)

04 colheres (sopa) de manteiga gelada.

01 colher (chá) de sal.

Pimenta-do-reino branca moída a gosto.

Modo de preparo:

Descasque os alhos.

Numa panela misture o alho com o creme de leite e leve ao fogo moderado por 15 minutos, mexendo de vez em quando. (Se estiver muito espesso, acrescente a 50 ml de água). Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada.

Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador e bata bem.

Volte o molho para a panela e para o fogo, e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau (ou batedor de arame). Tempere com uma colher de sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

MAIONESE VINAGRETE

Ingredientes:

01 ovo

100 grama de extrato de tomate

01 cebola grande picada

01 pimentão verde picado

01 pitada de açúcar

Sal a gosto

150 ml de óleo.

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque o ovo, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão, o açúcar e o sal a gosto e bata até ficar uma mistura homogênea. Com o liquidificador ainda ligado adicione o óleo em fio. Deixe bater até ficar cremoso e encorpado.

Desligue o liquidificador. Coloque a maionese em uma vasilha e leve à geladeira.

TEMPERO PARA AVES E FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de alho picado.

03 sachês de caldo de galinha em pó

02 tablete de caldo de galinha

03 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

03 colheres (sopa) de orégano fresco picado

01 quilo de sal.

Modo de preparo:

Coloque numa vasilha os tabletes de caldo, os sachês, a sálvia, o orégano e o alho picado. Amasse com o socador até que as ervas se misturem ao alho.

Coloque meio quilo de sal e misture com as mãos até formar uma farofa úmida

Acrescente o restante do sal e misture até virar uma farofa seca.

Aí, é só colocar numa vasilha e guardar na geladeira.

MOLHO DE TOMATE ECONÔMICO

Ingredientes:

01 quilo de tomate

600 gramas de chuchu

01 fio de azeite

01 cebola média picada

01 lata de extrato de tomate

Sal e açúcar a gosto.

01 litro de água.

Modo de preparo:

Retire a pele dos tomates e corte em pedaços médios

Descasque o chuchu, retire o miolo e pique em pedaços médios

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola até murchar.

Adicione os pedaços de tomate e chuchu, junte o extrato de tomate, tempere com o sal e o açúcar a gosto, despeje 01 litro de água e deixe em fervura por 01 hora ou até os legumes amolecerem.

Bata no liquidificador, despeje em potes de vidro, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira.

MOLHO XANGRILÁ

Ingredientes:

01 cebola média picada

01 pimentão amarelo picado

02 alhos picados

03 colheres (sopa) de óleo.

300 gramas de cogumelo paris fatiado

01 colher (sopa) de molho de gergelim

01 colher (sopa) de molho inglês

01 tablete de caldo de vegetais.

01 colher (chá) de pimenta vermelha

Meia xícara (chá) de vinho branco seco.

Uma pitada de hortelã desidratado

Uma pitada de tempero verde desidratado

200 gramas de creme de leite sem soro.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite, não deixe amolecer muito. Acrescente o pimentão e deixe refogar um pouco. Acrescente o cogumelo e refogue.

Em seguida coloque o molho de gergelim, o molho inglês, o tablete de caldo de vegetais, a pimenta, o vinho, a hortelã e o tempero verde e deixe refogar, reduzindo o caldo.

Prove o sal e se for necessário coloque mais. No final coloque o creme de leite e deixe dar uma pequena fervura.