PIRARUCU NA CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ

Pirarucu na crosta de castanha do Pará

INGREDIENTES:

04 filés de pirarucu altos.
100g de castanha-do-pará.
06 fatias de pão de forma integral.
01 colher (sopa) de manteiga.
300ml de suco de laranja madura.
01 xícara (CHÁ) de açúcar cristal
azeite extra virgem.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Primeiro, cuide do molho. Coloque o açúcar numa panela e deixe ficar no ponto de caramelo. Quando começar a ficar dourado, acrescente o suco de laranja.

Vamos à crosta. Derreta a manteiga no micro-ondas, triture as castanhas junto com o pão num mixer ou no liquidificador. Junte tudo e pronto! Você já tem a sua crosta pré-pronta. Reserve.

Capriche no sal e pimenta-do-reino, porque com um filé alto precisa de bastante pra ficar temperado. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e com fundo antiaderente e disponha nela os seus filés maravilhosos. Vire quando a parte de cima começar a corar, o que deve levar uns 7 minutos. O pirarucu é uma carne gorda, então o próprio óleo dele deve ajudar nessa fritura.

A seguir, espalhe com a mão à massa da crosta por cima do filé já selado, e leve ao forno médio por uns 10 minutos. A manteiga faz com que a crosta se forme, as castanhas permanecem crocantes e o seu pirarucu vai ficar sensacional!