COELHO COM ERVA-DOCE E LINGUIÇA

 Coelho com erva-doce e linguiça

Ingredientes:

01 coelho de 1,2 kg cortado em pedaços.

04 ervas-doces finas.

01 cebola.

150 gramas de linguiça calabresa.

02 unidades de cenoura.

01 talo de salsão.

02 colheres (sopa) de azeite de oliva.

02 colheres (sopa) de nozes.

100 ml de vinho branco.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem o coelho e enxugue com papel toalha. Limpe a erva-doce e corte ao meio, separando os ramos verdes.

Retire a pele da linguiça e esmigalhe. Reserve.

Limpe e descasque a cebola, a cenoura e o salsão, pique-os grosseiramente e refogue-os em uma frigideira com o azeite, por 2-3 minutos. Junte a linguiça e cozinhe bem.

A seguir, junte a carne e deixe dourar por 4-5 minutos, girando de vez em quando. Acrescente a erva-doce e 1 colher (sopa) de nozes picados.

Adicione sal e pimenta-do-reino, regue com vinho e deixe evaporar em fogo alto. Reduza a chama e deixe cozinhar, com frigideira tampada, por cerca de 50 minutos. Se necessário, junte algumas colheres de água.

No final do cozimento, destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe até a carne ficar dourada. Complete com os ramos de erva-doce picados e as nozes. Cozinhe por mais alguns instantes, transfira para uma travessa e sirva.

BISTECA DE CORDEIRO COM MOLHO DE ERVAS DE VINHO ROSÉ

Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Rosé

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de azeite de oliva.

02 colheres (sopa) de mel.

02 colheres (sopa) de mostarda.

08 bistecas médias de cordeiro.

Sal a gosto.

Molho:

Sal a gosto.

02 colheres (sopa) de manteiga.

06 colheres (sopa) de creme de leite.

02 colheres (sopa) de glucose de milho.

01 cenoura pequena, picada.

01 maço de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha).

1/2 litro de vinho rosé.

08 folhas de manjerona trituradas.

Modo de preparo:

Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal. Reserve.

Molho: coloque numa tigela a manjerona, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.

Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve.

Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados. Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas. Na mesma frigideira, adicione o molho coado. Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo.

Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo.

Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva.

Se preferir, decore com cebolinha verde.

MACARRÃO COM MOLHO DE LINGUIÇA

Macarrão  com molho de linguiça

 Ingredientes:

600 g de linguiça de porco fresca esmigalhada.

03 colheres (sopa) de azeite.

02 xícaras (chá) de polpa de tomate.

05 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços.

01 xícara (chá) de água.

01 cenoura sem casca cortada em pedaços bem pequenos.

03 talos de salsão bem picados.

03 ramos de tomilho.

Sal e pimenta calabresa a gosto.

500 g de pappardelle ou outra massa longa.

Pimenta dedo-de-moça e tomilho fresco a gosto.

Modo de preparo:

Frite a linguiça ligeiramente no azeite quente só para dourar.

Junte a polpa de tomate, o tomate, a água, a cenoura, o salsão, o tomilho, o sal e a pimenta.

Cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada. Mexa até o molho ficar encorpado.

Enquanto isso, em outra panela grande, com bastante água quente temperada com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.

Escorra e sirva com o molho. Decore com a pimenta e o tomilho.

Apague o fogo, misture o alho reservado, a azeitona e as folhas de manjericão.

RISOTO DE FRANGO COM COGUMELOS

Risoto de Frango com Cogumelos

Ingredientes:

350g de arroz para risoto.

350g de cogumelos frescos cortados ao meio.

500g de peitos de frango.

40g de bacon.

01 cubo de caldo de galinha.

1,5 litro de água.

01 cebola picada.

50g de margarina.

02 dentes de alho picados.

100g de queijo parmesão ralado.

Salsa picada, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Numa panela coloque a água, o cubo de caldo de galinha e tempere com sal.

Junte o bacon, tempere com pimenta e deixe ferver. Junte o frango e deixe cozer durante 15 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozer mais 5 minutos.

Retire tudo para um prato e deixe esfriar. Reserve o caldo.

Corte o frango e o bacon em cubinhos.

Num tacho leve ao fogo a margarina, a cebola e os alhos. Deixe refogar até tudo ficar dourado. Junte o arroz e deixe fritar durante 4 minutos.

Adicione o caldo aos poucos e mexa de vez em quando.

Deixe cozer durante 20 minutos até o arroz ficar cozido e cremoso. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água.

Depois do arroz cozido, junte os cogumelos, o frango e o bacon.

Quando estiver a ferver, junte o queijo e envolva bem.

Retire do fogo e sirva numa travessa de polvilhado com salsa picada.

TORTA DE ARROZ RÁPIDA

TORTA DE ARROZ RÁPIDA

Ingredientes:

03 ovos inteiros.

01 xícara (chá) de óleo.

02 xícaras (chá) de leite.

01 tablete de caldo.

02 xícaras (chá) bem apertadas de arroz branco pronto.

02 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo.

01 colher (sopa) de queijo ralado.

Orégano a gosto

01 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador (primeiro os ingredientes líquidos e deixando para bater o fermento por último).

O recheio pode ser de frios, atum, frango, palmito, alho poró (qualquer recheio que preferir).

Polvilhar antes de assar com queijo ralado e um pouco de orégano.

Colocar em forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido, à 200°, por aproximadamente 30 minutos.

ARROZ COM CALABRESA

Arroz com calabresa

Ingredientes:

1/2 gomo de calabresa picado.

1/2 cebola picada.

02 dentes de alho picados.

01 cenoura pequena sem casca picada.

03 colheres (sopa) de milho verde de lata.

1/3 de pimentão verde picado.

01 xícara (chá) de arroz cru;

01 colher (chá) rasa de sal;

02 e 1/3 de xícara (chá) de água fervendo.

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola, o alho, a calabresa.

Acrescente a cenoura, o milho e o pimentão.

O arroz, o sal e frite mais um pouco, acrescente a água, deixe cozinhar até secar a água e estar pronto.

CANELONI RECHEADO COM COGUMELOS

Caneloni recheado com cogumelos

Ingredientes:

01 colher (sopa) de azeite extra virgem.

01 dente de alho picado.

Sal e pimenta do reino.

200g de shitake fresco cortado em cubos.

200g de shimeji fresco desfiado.

02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.

01 xícara (chá) de queijo minas ralado.

01 pacote de massa de lasanha pré-cozida.

02 receitas de molho de tomates.

Modo de preparo:

Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Em fogo alto, refogue os cogumelos sem mexer demais até ficarem dourados. Retire-os da frigideira e acrescente a manteiga.

Refogue rapidamente o alho picado e volte os cogumelos dourados para a frigideira com o alho. Tempere com sal e pimenta do reino.

Recheie as massas de lasanha com os cogumelos refogados e o queijo ralado, enrole formando um caneloni.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque uma camada generosa de molho de tomate no fundo de um refratário de vidro.

Disponha os rolinhos de caneloni sobre o molho e despeje sobre a massa o restante do molho.

Leve ao forno por 20 minutos, polvilhe queijo parmesão ralado antes de levar ao forno.

RISOTO DE COGUMELOS E CEBOLA

Risoto de Cogumelos e Cebola

Ingredientes:

200g de arroz para risoto.

250g de cogumelos frescos.

01 cebola roxa.

60g de bacon.

01 cálice de vinho branco.

50g de manteiga.

01 sopa de cebola.

Queijo parmesão a gosto.

Azeite, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Começar por preparar a sopa de cebola conforme as indicações da embalagem, vai ser o nosso caldo.  Passar a sopa por um coador de forma a retirar a cebola e manter quente. 

Laminar os cogumelos, cortar o bacon em pequenos cubos, picar a cebola roxa e ralar o queijo parmesão.

Numa Frigideira colocar a cebola com um fio de azeite. Quando a cebola estiver a ficar translucida adicionar o bacon. Assim que o bacon comece a "estalar" adicionar o arroz.

Deixar fritar cerca de 2 minutos, temperar com pimenta e sal. Em seguida adicionar o cálice de vinho branco e com o fogo no máximo esperar até evaporar.

Mexendo sempre o arroz com o fogo médio ir adicionando conchas do caldo - Sempre que o arroz estiver a ficar seco acrescentar mais uma concha de caldo, quanto mais se mexer mais cremoso fica o Risoto.

Numa frigideira à parte com metade da manteiga saltear os cogumelos até perderem toda a água, não esquecer de temperar com sal e pimenta.

Ir provando o arroz, quando estiver no ponto, adicionar a última concha de caldo juntamente com os cogumelos salteados, deixar cozinhar cerca de 5 min.

Adicionar ao arroz a restante manteiga e o queijo parmesão.

Assim que o queijo derreta, servir de imediato. Decorar com queijo parmesão lascado e um cogumelo laminado.

ARROZ PARISIENSE

Arroz Parisiense

Ingredientes:

01 xícara (chá) de arroz cru.

02 xícara (chá) de água (fria).

01 cebola picada.

02 dentes de alho picado.

01 colher (sopa) de manteiga.

Sal a gosto.

01 xícara (chá) de ervilha.

150g de muçarela picada.

150g de presunto picado.

1/2 caixa de creme de leite.

Modo de preparo:

Em uma tigela grande que possa ir ao micro-ondas, coloque o arroz, a água, manteiga e a cebola, alho e sal.

Leve ao micro por 18 minutos.

Acrescente o restante dos ingredientes, mexa e volte a tigela ao micro por mais 3 minutos.

Prontinho para ser degustado!

ARROZ DE FORNO CREMOSO

Arroz de Forno Cremoso

Ingredientes:

04 xícaras (chá) de arroz, cozido em água e sal.

100 g de presunto cortado em tirinhas.

100 g de queijo mussarela cortado em tirinhas.

350 g de creme de leite.

01 xícara (chá) de leite.

03 gemas de ovo.

01 cheiro verde picado a gosto.

Sal temperado a gosto.

Manteiga para untar.

Modo de preparo:

Em uma vasilha coloque o creme de leite, o leite, as gemas, o cheiro verde, o sal e misture bem.

Unte um refratário com manteiga, coloque uma camada de arroz, o molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo.

Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo. Termine colocando o restante do molho cremoso.

Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.

Sirva em seguida.

PERNIL DE CAPIVARA COM ERVAS ASSADO NO FORNO

Pernil de Capivara com Ervas Assado no Forno

Ingredientes:

03 kg pernil de capivara

Tempero:

01 garrafa de vinho branco seco.

02 colheres (chá) de alecrim picado.

02 cebolas médias descascadas e picadas miudinho.

01 colher (café) rasa de sal refinado.

03 dentes de alho descascados e triturados.

02 folhas de louro trituradas.

03 galhos de hortelã triturados.

01 pitada de pimenta-do-reino preta moída.

Para Assar:

100 gramas de bacon cortado estilo “palito” pequeno.

06 dentes de alho descascados, inteiros.

Modo de preparo:

Retire todas as gorduras excedentes do pernil.

A seguir coloque numa panela grande (ou num tacho), cubra com água e deixe ferver durante 10 minutos junto com um punhado de folhas de goiabeira.

Misture os ingredientes de tempero, coloque o pernil numa vasilha funda e cubra com a marinada.

Deixe descansando durante 24 horas na geladeira, virando sempre a peça.

Na hora de assar faça furos na carne e preencha-os com os pedaços “palito” de bacon e os dentes de alho inteiros.

Embrulhe em papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido médio (170/180°) até que a carne esteja macia ao ser perfurada com um garfo.

GUISADO DE TATU-GALINHA

Guisado de tatu-galinha

Ingredientes:
02 tatus-galinha de 3 kg cada;
03 cebolas picadas;
01 cabeça de alho picada;
500 ml de vinho tinto seco;
01 colher (sobremesa) de pimenta do reino preta moída.
Sal à gosto;
01 maço de alecrim;
01 maço de coentro;
01 maço de tomilho;
10 folhas de sálvia;
01 salsão (aipo);
01 maço de salsinha;
01 maço de cebolinha;
02 limões;
04 tomates.

Modo de Preparo:

Desmembre os tatus em partes (patas, peito, costelas, dorso); Bata os alhos até que virem uma pasta.

Passe essa pasta sobre os pedaços, juntamente com a pimenta do reino, o tomilho, a sálvia picada e o alecrim o suco dos limões e 300 ml de vinho.

Deixe marinar por 24 horas.

Tempere com sal a gosto.

Prepare um refogado com azeite e cebola e coloque os pedaços para que fritem dos dois lados.

Após isso, acrescente os tomates, o restante do vinho e da marinada, o coentro picado, o aipo picado e a salsinha picada.

Regule de água se necessário e deixe cozinhar por 4 horas ou até que esteja macio, soltando do osso.

Acrescente a cebolinha picada e sirva com farofa de azeite de dendê bem baiano.

PATÊ DE JACARÉ

PATÊ DE JACARÉ

Ingredientes:

500g de carne de jacaré.

15g de sal.

05 colheres (sopa) de cebola.

03 colheres (sopa) de alho.

04 colheres (sopa) de óleo.

Pimenta a gosto.

Maionese até dar o ponto.

Modo de preparo:

Moer a carne de jacaré.

Colocar em uma panela o óleo, a cebola e o alho para dourar.

Colocar a carne, sal e a pimenta para refogar.

Depois de pronto deixar esfriar e bater no liquidificador com a maionese, até obter uma pasta.

MACARRÃO CREMOSO DE PANELA DE PRESSÃO

Macarrão Cremoso de Panela de Pressão

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão tipo penne ou parafuso.

1/2 cebola picada.

01 dente de alho picados.

1/2 gomo de linguiça calabresa picada.

1/2 tomate picado.

1/2 lata de molho de tomate.

01 caixa de creme de leite.

400ml de caldo de carne, legumes ou galinha.

Fio de azeite.

Cheiro verde a gosto.

Sal e pimenta do reino a gosto.

150 g de muçarela picada.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o fio de azeite e refogue a cebola e alho.

Em seguida, coloque a calabresa e espere dourar.

Acrescente o tomate, macarrão, creme de leite, molho de tomate e caldo de carne.

Tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde. Mexa.

Feche a panela e deixe em fogo baixo.

Quando a panela começar a apitar, conte 3 minutos.

Desligue, abra assim que sair a pressão e coloque a muçarela.

TORTA DE SOBRA DE ARROZ

Torta de Sobra de Arroz

Ingredientes:

Massa:

03 ovos.

01 xícara (chá) de leite.

1/2 xícara (chá) de óleo.

03 xícaras (chá) de arroz cozido.

03 colheres (sopa) de farinha de trigo.

03 colheres (sopa) de queijo ralado.

Sal à gosto.

01 colher (sopa) de fermento químico em pó.

Recheio:

100 gramas de presunto picado.

100 gramas de queijo picado.

02 Tomates em cubos.

Azeitonas e orégano a gosto.

Modo de preparo:

Massa:

Bata bastante todos os ingredientes no liquidificador.

Acrescente o fermento e bata novamente.

Recheio:

Pique tudo e adicione à massa no próprio liquidificador.

Misture manualmente.

Montagem:

Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.

Polvilhe mais orégano e bastante queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar (mais ou menos 1h).

RISOTO DE CAMARÃO

Risoto de camarão

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de óleo.

01 cebola média picada.

02 dentes de alho amassados.

04 tomates picados.

01 xícara (chá) de arroz cru lavado e escorrido.

400 gramas de camarão miúdo sem casca.

01 lata de ervilha escorrido.

02 cubos de caldo de legumes.

01 xícara (chá) de água.

02 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo:

Esquente o óleo na panela de pressão, refogue a cebola e o alho até murchar, junte o tomate e o arroz e refogue por 2 minutos.

Acrescente o camarão, a ervilha e o caldo de legumes dissolvido na água e tampe a panela.

Depois que começar a chiar, conte 5 minutos e desligue.

Deixe perder a pressão naturalmente, abra a panela, transfira o risoto para uma travessa e salpique a salsa.

RECEITA DE TEMPERO PARA CARNEIRO COM WHISKY

Receita de tempero para carneiro com Whisky

Quantidade para temperar de 10 a 12 Kg de carneiro. 

Ingredientes:

02 copos de limão cravo fervido
02 copos de água
01 copo de Whisky
01 coca cola de 290 ml
1/2 copo de óleo
08 folhas de louro
01 nós moscada ralada
01 Kg de cebola pequena/média inteira
20 gramas de sal fino por kg de carne.

10 dentes de alho
Cebolinha, salsinha, pimenta do reino e pimenta vermelha.

Esses últimos 4 ingredientes colocar a gosto.
Juntar todos os ingredientes, sem bater no liquidificador.
Deixar marinar por 12 horas mexendo algumas vezes.
Obs.: As cebolas ficam deliciosas assadas juntamente com o carneiro na grelha.

FAROFA DE CARNE DE JACARÉ

FAROFA DE CARNE DE JACARÉ

Ingredientes:

01 kg de carne de Jacaré.

Tempero a gosto (sal, pimenta, alho, coentro, pimenta-do-reino).

01 colher (sopa) de corante.

03 colheres (sopa) de óleo.

01 xícara (chá) de cebola picadinha.

02 colheres (sopa) de pimentão picadinho.

03 colheres (sopa) de milho verde (em conserva).

Farinha de mandioca.

Modo de preparo:

Em uma panela, fervente a carne do jacaré até que ela fique no ponto em que você enfia o garfo e ele não prenda (cerca de 50 minutos).

Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar, lembre-se de apertar a carne para que não fique água por dentro.

Desfie a carne do jacaré e reserve.

Em uma panela, coloque o óleo a cebola o alho e o pimentão e doure, logo após coloque o corante e a carne do jacaré e depois a pimenta, o coentro e sal a gosto.

Mexa e coloque o milho.

Coloque aos poucos a farinha de mandioca até o ponto de farofa, desligue o fogo e sirva.

Uma delícia com arroz branco!