CANJIQUINHA

                       CANJIQUINHA

INGREDIENTES:

Meio kg de canjiquinha amarela (quirera)

1 kg de costelinha de porco ou

Meio kg de costelinha de porco salgada.

200 gr. de bacon picado.

3 tomates picados

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de óleo ou gordura, cheiro-verde e pimenta malagueta a gosto.

Este é o prato mais típico da cozinha mineira.

Colocar, na véspera, a costelinha salgada numa vasilha com água para tirar o excesso de sal.

Cozinhar a canjiquinha em água.

Temperar as costelinhas cruas a gosto.

Fritar o bacon numa panela grande e reservar os torresmos.

Juntar o óleo à gordura do bacon, esquentar bem e colocar as costelinhas cruas e as salgadas.

Fritar até ficarem douradas.

Acrescentar a cebola e os tomates e pingar água aos poucos para cozinhar.

Juntar à canjiquinha já cozida as costelinhas com o caldo.

Provar o gosto para ver se o sal e o tempero estão suficientes, corrigindo se necessário.

Servir bem quente, colocando por cima o torresmo do bacon.

A canjiquinha é servida em prato fundo, acompanhada de couve picadinha e refogada, feijão e pimenta malagueta.