COXINHA DE FRANGO COM REQUEIJÃO

COXINHA DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Ingredientes:

01 xícara (chá) de caldo de frango.

Manjericão picado.

Meio copo de farinha de trigo.

Meio copo de batata (cozida e espremida)

01 colher (sopa) de manteiga.

Sal.

Recheio:

01 xícara (chá) de requeijão.

01 xícara (chá) de peito de frango.

01 colher (chá) de manteiga.

02 dentes de alho picado.

¼ de cebola picada.

01 tomate sem pele e sem sementes picado.

Meia colher (sopa) de extrato de tomate.

Manjericão picado.

¼ xícara (chá) de caldo de galinha.

Salsinha picada.

Para empanar:

Farinha de rosca.

Ovos.

Óleo para fritura.

Modo de preparo:

Massa: Leve o caldo de frango ao fogo com o manjericão, a batata e metade da manteiga. Deixe ferver. Verifique o sal. Adicione a farinha de trigo, deixe a massa cozinhar um pouco sempre mexendo, acrescente o restante da manteiga, misture até soltar do fundo da panela. Retire a massa do fogo, deixe esfriar e sove.

Recheio: Cozinhe o frango em água e caldo de galinha e desfie, reserve o caldo do cozimento.

Refogue na manteiga o alho, a cebola e o tomate, junte o extrato de tomate, o manjericão e o caldo de frango, deixe apurar. Acrescente o frango desfiado. Tempere.

Deixe o frango esfriar e misture com o requeijão. Modele a massa, recheie e faça as coxinhas.

Empane e frite.