BERINJELA RECHEADA COM CARNE DE SOJA

 Berinjela recheada com carne de soja

Ingredientes:

1 xícara de carne de soja;

2 berinjelas;

4 colheres de azeitona picada;

2 colheres de sopa de pimentão picado;

1 xícara de tomate picado;

½ xícara de cebola picada;

2 dentes de alho;

2 colheres de sopa de vinagre branco;

Azeite;

Cheiro verde;

Pimenta e sal.

Modo de preparo:

Corte as berinjelas na metade, no sentido de seu comprimento. Retire a polpa e reserve-a.

Em um recipiente, coloque 1 litro de água, uma colher do vinagre, uma pitada de sal e a berinjela sem polpa. Deixe de molho por 15 minutos.

Pique a polpa da berinjela e também deixe de molho por 15 minutos em 1 litro de água com uma colher de vinagre e pitada de sal.

Refogue o alho e a cebola, acrescente a carne de soja, o pimentão e deixe refogar por mais um tempo.

Depois adicione as azeitonas e o tomate. Mexa, deixe dar uma leve refogada e, em seguida, acrescente a polpa da berinjela. Deixe cozinhar até a berinjela ficar macia.

Coloque o cheiro verde, pimenta e sal a gosto. Coloque as metades das berinjelas em uma forma forrada com papel alumínio e recheie com o refogado da panela.

Asse por 20 minutos em forno a 180°.