ABOBRINHA FRITA

ABOBRINHA FRITA

INGREDIENTES:

500 GRAMAS DE ABOBRINHA ITALIANA

100 GRAMAS FARINHA DE TRIGO

02 OVOS GRANDE

200 GRAMAS DE FARINHA DE ROSCA

01 PITADA DE SAL

01 PITADA DE PIMENTA-DO-REINO

01 PITADA DE PIMENTA CAIANA

MODO DE PREPARO:

CORTAR AS ABOBRINHAS EM PALITOS, COM PARTE DA CASCA, E DISPENSAR O MIOLO. PASSAR OS PALITOS PELA FARINHA DE TRIGO, DEPOIS PELO OVO BATIDO E POR ÚLTIMO PELA FARINHA DE ROSCA. ESQUENTAR NUMA PANELA O ÓLEO E FRITAR ATÉ QUE FIQUEM DOURADAS. RETIRAR E COLOCAR SOBRE PAPEL TOALHA.

MOLHO DE CEBOLA CARAMELADA

300 GRAMAS DE CEBOLA

20 GRAMAS DE MANTEIGA

150 GRAMAS DE MAIONESE

SAL E PIMENTA A GOSTO

CORTAR AS CEBOLAS EM TIRAS FINAS E COLOCAR COM A MANTEIGA EM UMA PANELA EM FOGO BAIXO. MEXER ATÉ FICAREM DOURADAS, COM COR DE CARAMELO. BATER AS CEBOLAS COM A MAIONESE E AJUSTAR O SAL E A PIMENTA.

ROCAMBOLE DE GRÃO-DE-BICO COM PURÊ DE ABÓBORA

ROCAMBOLE DE GRÃO-DE-BICO COM PURÊ DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

MASSA E O ROCAMBOLE

04 XÍCARAS (CHÁ) DE GRÃO-DE-BICO SEM PELE

04 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

01 CLARA DE OVO

02 COLHERES (SOPA) DE TAHINE (MOLHO DE GERGELIM)

SUCO DE MEIO LIMÃO

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO.

RECHEIO

02 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE CANOLA

01 CEBOLA PICADA

02 DENTES DE ALHO PICADOS

03 XÍCARAS (CHÁ) DE FLORES DE BRÓCOLIS COZIDO E PICADOS

MEIA XÍCARA (CHÁ) DE AMÊNDOAS LAMINADAS

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

100 GRAMAS DE TOMATE CEREJA CORTADO EM QUATRO E TEMPERADO COM SAL E AZEITE A GOSTO.

PARA O CREME DE ABÓBORA

500 GRAMAS DE ABÓBORA JAPONESA

02 COLHERES (SOPA) DE GENGIBRE RALADO

200 ML DE LEITE DE COCO

100 ML DE CREME DE LEITE FRESCO

SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO

RECHEIO: NUMA FRIGIDEIRA EM FOGO MÉDIO ACRESCENTE O ÓLEO E DOURE A CEBOLA, O ALHO. JUNTE O BRÓCOLIS, AS AMÊNDOAS LAMINADAS, O SAL, PIMENTA-DO-REINO A GOSTO, O TOMATE CEREJA CORTA E TEMPERADO COM SAL E AZEITE. MISTURE BEM E RESERVE.

MASSA: NUM PROCESSADOR, BATA O GRÃO- DE- BICO COM AZEITE, A CLARA DE OVO, TAHINE, SUCO DO LIMÃO, O SAL A GOSTO, ATÉ OBTER UMA MASSA LISA. COLOQUE A MASSA DENTRO DE UM SACO PLÁSTICO E LEVE PARA GELADEIRA POR UMA HORA.

ABRA A MASSA DE GRÃO-DE-BICO SOBRE UM PLÁSTICO FORMANDO EM RETÂNGULO. ESPALHE O RECHEIO DE BRÓCOLIS POR TODA A MASSA.

ENROLE O ROCAMBOLE PELO LADO MAIS LARGO COM AUXÍLIO DO SACO PLÁSTICO. TRANSFIRA PARA UM REFRATÁRIO RETANGULAR E LEVE AO FORNO POR 15 MINUTOS A 200 GRAUS

CORTE EM FATIAS E SIRVA COMO ENTRADA, ACOMPANHADA DE CREME QUENTE DE ABÓBORA.

CREME DE ABÓBORA:NUM LIQUIDIFICADOR, BATA A ABÓBORA JAPONESA COM GENGIBRE RALADO, LEITE DE COCO, CREME DE LEITE FRESCO E SAL A GOSTO.

LEVE AO FOGO MÉDIO E COZINHE POR 5 MINUTOS.

PÃO DE BOLINHA DE ALHO

PÃO DE BOLINHA DE ALHO

INGREDIENTES:

MANTEIGA DE ALHO:

200 GRAMAS DE MANTEIGA DERRETIDA

¼ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE.

10 DENTES DE ALHO AMASSADOS

SALSINHA PICADA A GOSTO

MASSA:

01 ENVELOPE DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO

02 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR

02 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA MORNA

MEIA XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO

¼ XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA DE ALHO.

¼ XÍCARA (CHÁ) DE SOPA DE SOPA

02 COLHERES (SOPA) DE SAL.

800 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO

01 OVO BATIDO COM UMA COLHER (SOPA) DE CAFÉ

¼ XÍCARA (CHÁ) DE SOPA DE CEBOLA PARA SALPICAR.

MODO DE PREPARO:

MANTEIGA DA ALHO

MISTURE EM UMA TIGELA A MANTEIGA DERRETIDA, O AZEITE, O ALHO, A SALSINHA E RESERVE.

EM OUTRA TIGELA, MISTURE A FERMENTO SECO, O AÇÚCAR, A ÁGUA MORNA, O ÓLEO, A MANTEIGA DE ALHO, A SOPA DE CEBOLA, O SAL E VAI ADICIONANDO AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO ENQUANTO SOVA A MASSA. DEPOIS, CUBRA A TIGELA COM FILME PLÁSTICO E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.

DEPOIS, COM AS MÃOS PEGUE PEQUENAS PORÇÕES DA MASSA E FAÇA BOLINHAS. DISPONHA AS BOLINHAS, UMA AO LADO DA OUTRA DENTRO DE UMA FORMA RETANGULAR UNTADA COM MANTEIGA DE ALHO. REGUE AS BOLINHAS COM O RESTANTE DA MANTEIGA DE ALHO, PINCELE COM O OVO BATIDO COM O CAFÉ, POLVILHE A SOPA DE CEBOLA E DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME. LEVE AO FORNO ALTO PRÉ-AQUECIDO A 200 GRAUS POR 30 MINUTOS.

TABULE TROPICAL

TABULE TROPICAL

INGREDIENTES:

01 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PARA QUIBE

02 TOMATES PICADOS

01 PEPINO GRANDE PICADO EM CUBOS

CEBOLINHA E SALSINHA A GOSTO

HORTELÃ A GOSTO

01 COLHER (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA

SUCO DE UM LIMÃO

01 MANGA CORTADA EM CUBOS

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

01 PÉ DE ALFACE.

MODO DE PREPARO:

DEIXE O TRIGO DE MOLHO POR UMA HORA

DEPOIS ESCORRA TODA ÁGUA E COLOQUE UM UMA TIGELA

JUNTE OS TOMATES, O PEPINO, A CEBOLINHA, A SALSINHA, A MANGA, O HORTELÃ.

TEMPERE COM AZEITE, SAL, LIMÃO E PIMENTA

MISTURE BEM E SIRVA SOBRE O ALFACE.

BATATA ROSTIE TIPO BELUGA

BATATA ROSTIE TIPO BELUGA

INGREDIENTES:

06 BATATAS GRANDE LAVADAS E PRÉ-COZIDAS POR 5 MINUTOS COM CASCA E UMA PITADA DE SAL.

MEIA XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO

RECHEIO

06 POLENGUINHOS EM TABLETES.

MODO DE PREPARO:

DEPOIS DAS BATATAS PRÉ COZIDAS, RETIRE A CASCA, RALE E RESERVE.

EM UMA OMELETEIRA PEQUENA COLOQUE UM FIO DE ÓLEO, UMA MÃO CHEIA DE BATATA RALADA, 01 TABLETE DE POLENGUINHO E OUTRA MÃO CHEIA DE BATATA.

DEIXE DOURAR POR MAIS OU MENOS 2 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.

VIRE, DEIXE MAIS 2 MINUTOS. RETIRE DA OMELETEIRA E COLOQUE NUMA TOALHA DE PAPEL.

TORTILLA ESPANHOLA

TORTILLA ESPANHOLA

INGREDIENTES:

03 BATATAS MÉDIAS

01 CEBOLA

04 OVOS

01 XÍCARA DE ÓLEO

CEBOLINHA

SAL E PIMENTA A GOSTO

MODO DE PREPARO:

DESCASQUE AS BATATAS E CORTE-AS EM MEIAS-RODELAS BEM FINAS.

CORTE A CEBOLA TAMBÉM EM MEIAS-RODELAS PORÉM, UM POUCO MAIS GROSSAS.

ESQUENTE O ÓLEO EM FRIGIDEIRA E FRITE AS BATATAS E A CEBOLA EM FOGO MÉDIO, QUANDO AS BATATAS ESTIVEREM MACIAS.

RETIRE TUDO DA FRIGIDEIRA COM A AJUDA DE UMA ESCUMADEIRA

BATA OS OVOS EM UMA TIGELA ATÉ QUE FIQUEM ESPUMANTES.

ACRESCENTE AS BATATAS E CEBOLA AOS OVOS E TEMPERE COM CEBOLINHA, SAL E PIMENTA. MISTURE BEM.

ESQUENTE UMA FRIGIDEIRA COM UM POUQUINHO DE ÓLEO E JOGUE A MISTURA. COZINHE EM FOGO BAIXO ATÉ QUE A PARTE INFERIOR FIQUE DOURADA.

DEPOIS DISSO, VIRE A MASSA E DOURE DO OUTRO LADO. 

TORTA DE CAMARÃO COM REQUEIJÃO CREMOSO

TORTA DE CAMARÃO COM REQUEIJÃO CREMOSO

INGREDIENTES:

01 OVO.

02 XÍCARAS DE LEITE

2 XÍCARAS E MEIA DE FARINHA DE TRIGO

MEIO ENVELOPE DE CALDO DE VEGETAIS

SAL E NOZ-MOSCADA A GOSTO.

04 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RELADO

01 COLHER DE FERMENTO EM PÓ

SALSINHA DESIDRATADA A GOSTO

RECHEIO

02 COLHERES DE AZEITE

01 DENTE DE ALHO AMASSADO

01 CEBOLA PICADA

100 GRAMAS DE TOMATE SECO

01 COLHER DE FARINHA DE TRIGO

250 GRAMAS DE CAMARÃO MIÚDO

300 GRAMAS DE REQUEIJÃO CREMOSO

SAL A GOSTO

CHEIRO-VERDE PICADO A GOSTO

MODO DE PREPARO:

BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE, O OVO, A FARINHA, CALDO DE VEGETAIS, SAL E NOZ-MOSCADA. DESPEJE OS INGREDIENTES NUMA VASILHA E MISTURE O QUEIJO PARMESÃO, FERMENTO E A SALSA.

RECHEIO:

AQUEÇA O AZEITE E DOURE A CEBOLA, E O ALHO. JUNTE O TOMATE SECO E REFOGUE UM POUCO. ADICIONE A FARINHA DE TRIGO E MEXA RAPIDAMENTE.

ACERTE O SAL E ACRESCENTE O CAMARÕES.

UNTE UM PIREX COM AZEITE E COLOQUE A METADE DA MASSA, POR CIMA COLOQUE O RECHEIO, CUBRA COM O REQUEIJÃO CREMOSO E TERMINE COBRINDO COM O RESTANTE DA MASSA.

LEVE AO FORNO PARA ASSAR ATÉ QUE A MASSA ESTEJA DOURADO.

TORTA DE SARDINHA

TORTA DE SARDINHA

INGREDIENTES:

03 OVOS

01 COPO DE FARINHA DE TRIGO

01 COPO DE AMIDO DE MILHO

01 ENVELOPE DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

01 COPO DE LEITE

MEIO COPO DE ÓLEO

01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA

01 COLHER (CAFÉ) DE SAL

03 COLHERES (CHÁ) DE AÇÚCAR

01 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ

RECHEIO

02 LATAS PEQUENAS DE SARDINHA AO ÓLEO

01 LATA DE SELETA DE LEGUMES

01 TOMATE PICADO

MEIA CEBOLA PICADA

01 DENTE DE ALHO AMASSADO

CHEIRO VERDE PICADO.

MODO DE PREPARO:

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, POR ÚLTIMO O FERMENTO E BATA UM POUCO MAIS.

COLOQUE A METADE DESTA MASSA EM UMA FORMA MÉDIA RETANGULAR UNTADA E ENFARINHADA.

DISTRIBUA O RECHEIO UNIFORMEMENTE SOBRE A CAMADA DE MASSA, E COMPLETE COM O RESTANTE DA MASSA POR CIMA

ASE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, POR CERCA DE 40 MINUTOS, OU ATÉ FICAR DOURADO.

RECHEIO: LIMPE E AMASSE AS SARDINHAS, DESCARTANDO O ÓLEO.

COLOQUE EM UMA VASILHA E MISTURE COM TODOS OS OUTROS INGREDIENTES DO RECHEIO. RESERVE.

O RECHEIO SEM REFOGAR FICA MAIS SABOROSO E A TORTA DURARÁ MAIS TEMPO.

O QUEIJO PARMESÃO NA MASSA DEPOIS DE ASSADA, DEIXA O RECHEIO LEVEMENTE CREMOSO.

MOQUECA DE PEIXE

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

01 QUILO DE PEIXE CAÇÃO EM POSTAS

01 PIMENTÃO VERDE EM RODELAS

01 PIMENTÃO VERMELHO EM RODELAS

01 PIMENTÃO AMARELO EM RODELAS

01 TOMATE EM RODELAS

01 CEBOLA EM RODELAS

01 FIO DE AZEITE DE OLIVA

MOLHO SHOYU

VINAGRE

AÇAFRÃO

SAL

PIMENTA-DO-REINO

01 MAÇO DE COENTRO E CEBOLINHA

01 TABLETE DE CADO DE PEIXE (CAMARÃO OU FRANGO)

01 VIDRO PEQUENO DE LEITE DE COCO.

MODO DE PREPARO:

EM UMA PANELA COLOQUE NO FUNDO UMA CAMADA DE CEBOLA, TOMATE E OS PIMENTÕES COLORIDOS.

COLOQUE AS POSTAS DE PEIXE

VAMOS TEMPERAR UM FIO DE AZEITE, UM POUQUINHO DE VINAGRE, REGUE COM O MOLHO SHOYU, UMA PITADA DE SAL, UMA PITADA DE AÇAFRÃO, UMA PITADA DE PIMENTA-DO-REINO.

COLOQUE NA PANELA O TABLETE DE PEIXE

COLOQUE O RESTANTE DAS CEBOLAS, TOMATE E PIMENTÕES, E UM POUCO DOS OUTROS TEMPERO: SAL, VINAGRE, AZEITE, SHOYU, PIMENTA E AÇAFRÃO.

O PEIXE VAI SOLTAR UMA ÁGUA, TAMPE A PANELA E DIXE COZINHAR ATÉ FICAR MOLE, CUIDADO PARA NÃO COZINHAR MUITO.

QUANDO ESTIVER COZIDO, COLOQUE O COENTRO E A CEBOLINHA E DERRAME O LEITE DE COCO.

FILÉ DE MERLUZA COM BATATA AO FORNO

FILÉ DE MERLUZA COM BATATA AO FORNO

INGREDIENTES:

08 FILÉS DE MERLUZA

04 BATATAS CRUAS EM RODELAS E SEM CASCA

01 PIMENTÃO EM RODELAS.

02 TOMATES EM RODELAS.

01 CEBOLA EM RODELAS

MOLHO DE TOMATE

ORÉGANO

 AZEITE PARA UNTAR

MODO DE PREPARO:

TEMPERE OS FILÉS À SEU GOSTO E RESERVE.

UNTA UM REFRATÁRIO COM AZEITE E FAÇA UMA CAMADA DE BATATA, EM SEGUIDA ARRUME OS FILÉS SOBRE A BATATA.

ACRESCENTE A CEBOLA, O TOMATE, O PIMENTÃO, ORÉGANO A GOSTO, REGUE COM O MOLHO DE TOMATE.

CUBRA COM O RESTANTE DAS BATATAS

CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO ALTO ATÉ QUE AS BATATAS FIQUEM MACIAS.

TORTA FRIA DE ATUM

TORTA FRIA DE ATUM

INGREDIENTES:

06 FATIAS DE PÃO DE FORMA

ATUM RALADO

02 CAIXA DE CREME DE LEITE

01 PACOTE DE MAIONESE

AZEITONA SEM CAROÇO PICADA

MODO DE PREPARO:

EM UMA VASILHA, MISTURE O ATUM, UMA CAIXA DE CREME DE LEITE E A AZEITONA

EM UMA TRAVESSA PARA TORTA FRIA COLOQUE UMA FATIA DO PÃO, PASSE UMA CAMADA DO CREME DE ATUM E COLOQUE OUTRA FATIA DO PÃO. VÁ FAZENDO ATÉ ACABAR AS FATIAS DO PÃO. POR ÚLTIMO EM UMA VASILHA MISTURE A MAIONESE E O CREME DE LEITE E CUBRA A TORTA. LEVE PARA GELAR E SIRVA.

COXINHA DE BATATA DOCE- FIT

COXINHA DE BATATA DOCE- FIT

INGREDIENTES:

500 GRAMAS DE BATATA DOCE COZIDA, AMASSADA E FRIA.

01 GEMA.

MEIA XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

01 SACHE DE CALDO DE FRANGO

01 COLHER (SOPA) DE SALSINHA PICADA

SAL E PIMENTA-DO-REINO MOIDA A GOSTO.

02 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO

350 GRAMAS DE FRANGO COZIDO, DESFIADO E TEMPERADO.

EMPANAMENTO:

01 CLARA

01 OVO

500 GRAMAS DE FARINHA DE MANDIOCA.

MODO DE PREPARO:

EM UMA TIGELA, COLOQUE A BATATA COZIDA, AMASSADA E FRIA, A GEMA, O QUEIJO PARMESÃO, O SACHE DE CALDO DE FRANGO, A SALSINHA PICADA, SAL E A PIMENTA-DO-REINO E MISTURE BEM ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNEA.

ADICIONE 02 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO E MISTURE RAPIDAMENTE.

PEGUE PEQUENAS PORÇÕES DE MASSA, ABRA NA PALMA DA MÃO, COLOQUE UMA PORÇÃO DE RECHEIO DE FRANGO E MODELE DO FORMATO DE UMA COXINHA.

PASSE OS SALGADINHOS NA MISTURA DE 01 CLARA E 01 OVO, EM SEGUIDA PASSE NA FARINHA DE MANDIOCA. FRITE EM ÓLEO QUENTE ATÉ DOURAR. RETIRE E ESCORRA EM PAPEL ABSORVENTE.

CREME DE ABÓBORA

CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

500 gramas de abóbora cortada em cubos

1 tablete e meio de caldo de carne

500 ml de água

04 colheres (sopa) de azeite

01 cebola picada.

01 colher (sopa) de alho amassado

Meia lata de creme de leite

Sal a gosto

ACOMPANHAMENTO:

CARNE SECA DESFIADA

SALSINHA PICADA

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a abóbora na água com os tabletes de caldo de carne. Retire a abóbora e reserve o caldo do cozimento. Numa panela, coloque o azeite e amoleça a cebola e o alho. Junte a abóbora cozida e refogue. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, bata no liquidificador com a água do cozimento da abóbora e acerte o sal. Sirva com a carne desfiada e a salsinha picada.

CREME DE CUPUAÇU

CREME DE CUPUAÇU

INGREDIENTES:

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

300 gramas de poupa de cupuaçu

02 gemas peneiradas

02 claras em neve

02 colheres (sopa) de manteiga.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, derreter a manteiga e acrescentar o leite condensado, o creme de leite e a poupa de cupuaçu.

Mexer até que comece a aparecer o fundo da panela.

Retirar do fogo, acrescente as gemas e misture bem. Reserve.

Bata as claras em neve e adicione ao creme já frio.

Conservar na geladeira até a hora em que for usar para rechear tortas, bombons ou servir como acompanhamento de sorvetes.

BALA DE DOCE DE BANANA

BALA DE DOCE DE BANANA 

INGREDIENTES:

01 quilo de banana

02 colheres (sopa) de suco de limão

800 gramas de açúcar

Manteiga para untar.

MODO DE PREPARO:

Descasque as bananas, corte-as em rodelas finas.

Leve ao fogo como açúcar e o suco de limão.

Deixe apurar até aparecer o fundo da panela.

Coloque em um prato untado com manteiga, deixe esfriar.

Faça as balas e enrole em papel celofane.

BOLINHO DE CHUVA SALGADO

BOLINHO DE CHUVA SALGADO

INGREDIENTES:

02 xícaras (chá) de fubá

02 xícaras e meia (chá) de leite fervente

04 colheres (sopa) de amido de milho

02 gemas

Sal, cheiro-verde picado e pimenta calabresa a gosto

01 sache de tempero para frango

120 gramas de linguiça calabresa ralada e refogada

03 colheres (chá) de fermento em pó

02 claras batidas em neve.

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, coloque o fubá e escalde com o leite fervente. Misture bem. Acrescente o amido de milho, as gemas, sal, cheiro-verde e a pimenta a gosto, o sache, a linguiça calabresa, o fermento em pó e misture bem. Incorpore as claras em neve e misture delicadamente.

Com uma colher de sopa, pegue pequenas porções de massa e frite em óleo morno até dourar.

ACARAJÉ COMPLETO

ACARAJÉ COMPLETO

INGREDIENTES:

500 gramas de feijão fradinho

05 colheres (sopa) de cebola ralada

Sal a gosto

03 xícaras (chá) de azeite de dendê

200 gramas de camarão seco dessalgado para decorar

Vinagrete

03 tomates picados

01 cebola picada

01 colher (sopa) de coentro picado

Sal, pimenta do reino e azeite à gosto

Vatapá (recheio)

02 pães franceses fresco

03 vidros de leite de coco

01 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

Meia xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca

Meia xícara (chá) de castanha de caju torrada

01 colher (sopa) de gengibre em lascas

01 cebola picada

02 dentes de alho

500 gramas de camarão seco dessalgado

Sal, pimenta-do-reino e coentro moído a gosto

01 pimenta dedo-de-moça com sementes

01 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

01 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

Meia xícara (chá) de azeite de dendê.

MODO DE PREPARO:

Deixe o feijão de molho na véspera. Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa, acrescente a cebola e o sal e bata.

Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume. Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas. Escorra em papel toalha e reserve.

Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.

Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 02 horas. Depois bata no liquidificador com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.

Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê. Tempere com o sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.

Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão.

EMPADÃO GOIANO

EMPADÃO GOIANO

INGREDIENTES:

MASSA:

01 xícara e meia (chá) de água morna

Meia colher (sopa) de sal

Um terço xícara (chá) de óleo

02 ovos

05 colheres (sopa) de manteiga

01 colher e meia (chá) fermento em pó;

06 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 gema batida

RECHEIO:

02 colheres (sopa) de óleo

03 linguiças frescas esmigalhadas

500 gramas de lombo de porco cortado em cubos

01 peito de frango cortado em cubos

02 cebolas grandes picadas

04 dentes de alho amassados

03 tomates grandes sem pele e sem sementes picados

01 xícara (chá) de água

02 batatas grandes cozidas e picadas

500 gramas guariroba cozida com sal e picada.

Pimenta-de-bode picada e sal a gosto

04 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, coloque a água morna, o sal, o óleo, os ovos, a manteiga e bata bem com o batedor de arame adicione o fermento, a farinha de trigo aos poucos, e sove até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por duas horas.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a linguiça até dourar, retire e reserve. Na mesma panela, frite o lombo e reserve. Por último, frite o peite de frango e reserve. Com a gordura que sobrou na panela, fite a cebola, o alho e o tomate. Junte a água, a linguiça, o lombo e o frango. Deixe cozinhar até secar o líquido. Adicione as batatas, a guariroba, a pimenta-de-bode e o sal. Desligue, acrescente o cheiro-verde, misture e deixe esfriar.

Abra 2/3 da massa com um rolo e com ela, forre o fundo de uma forma redonda grande de aro removível. Despeje o recheio na forma e abra a massa restante para cobrir o empadão. Pincele a gema e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.

BOLINHO DE MANDIOCA

 BOLINHO DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

500 GRAMAS DE MANDIOCA COZIDA E PASSADA NO ESPREMEDOR.

06 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

01 COLHER (CHÁ) DE GLUTAMATO MONOSSÓDICO

SAL A GOSTO

FARINHA PARA POLVILHAR

120 GRAMAS DE QUEIJO DE SUA PREFERÊNCIA CORTADO E CUBOS.

MANJERICÃO PICADO

ÓLEO PARA FRITAR

MODO DE PREPARO:

COLOQUE A MANDIOCA JÁ ESPREMIDA E FRIA SOBRE UMA SUPERFÍCIE. ACRESCENTE O QUEIJO, O GLUTAMATO MONOSSÓDICO E O SAL. SOVE A MASSA ATÉ FICAR LISA, SEMPRE POLVILHANDO A FARINHA DE TRIGO. FAÇA UM CORDÃO, COMO SE FOSSE NHOQUE, CORTE EM PEDAÇOS IGUAIS.

ABRA NA PALMA DA MÃO, FORMANDO UM DISCO. COLOQUE O QUEIJO EM CUBO DE SUA PREFERÊNCIA PASSADO NO MANJERICÃO PICADO. FECHE, ENROLE E ACHATE AS DUAS PONTAS, FORMANDO UM CROQUETE.

FRITE EM ÓLEO NÃO MUITO QUENTE.