RECEITAS PARA A SEMANA SANTA - BACALHAU E PEIXE

                 

      CASADINHO DE BACALHAU E BATATA

INGREDIENTES:

50 ml de azeite

Meia cebola cortada em rodelas

800 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado

01 pimenta dedo-de-moça picadinha

150 gramas de azeitonas pretas picadas

Cheiro verde picado a gosto

06 batatas grandes cortadas em lâminas finas.

04 dentes de alhos picados

01 galho de alecrim (a gosto)

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Meia cebola cortada em rodelas.

Meio pimentão vermelho cortado em rodelas.

Meio pimentão verde cortado em rodelas.

MODO DE PREPARO:

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola; acrescente o bacalhau, a pimenta dedo-de-moça, as azeitonas e o cheiro verde. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.

Numa tigela coloque as batatas cortadas, o alho, a alecrim, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture e reserve.

Num refratário untado com azeite coloque a metade das batatas, a metade do bacalhau, acrescente a cebola, o pimentão verde e o vermelho. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas.

Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por uma hora.

                 

 BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES:

01 copo de grão-de-bico, deixado de molho um dia antes.

500 gramas de bacalhau dessalgado.

Meia xícara (chá) de azeite

01 cebola grande cortadas em rodelas.

02 dentes de alhos picados

02 batatas médias cortadas em quatro.

01 pimentão cortado em rodelas

10 azeitonas verdes ou pretas

02 ovos cozidos e cortado em quatro

Meia lata de extrato de tomate.

Orégano

02 envelopes de tempero para peixes

01 colher (sopa) de coentro picado

Meia xícara (chá) de cebolinha picada.

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o bacalhau em água até amolecer. Retire as espinhas e deixe em pedaços médios. Reserve.

Cozinhe o grão-de-bico na mesma água que ficou demolho, na pressão por 10 minutos. Não pode desmanchar. Reserve.

Cozinhe as batatas na água que cozinhou o bacalhau, sem deixar amolecer demais e reserve.

Em uma panela coloque o azeite, refogue a cebola e o alho, junte o extrato de tomate e o pimentão e deixe refogar bem. Junte um pouco da água do bacalhau no molho desde que não fique salgado, adicione o tempero de peixe, o orégano, o coentro e a cebolinha.

Junte o bacalhau, o grão-de-bico e as batatas, e mexa com cuidado pra não desmanchar junte as azeitonas, e leve ao forno por 15 minutos em fogo médio. Retire e enfeite com os ovos.

                          

BACALHAU CREMOSO

INGREDIENTES:

Para o bacalhau:

250 gramas de bacalhau dessalgado.

01 litro de leite para cozinhar o bacalhau

01 buquê garni (Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)

Para o prato:

250 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

03 colheres (sopa) de azeite

01 colher (sopa) de manteiga

01 dente de alho amassado

01 cebola picada

01 pimenta pequena dedo-de-moça picada

01 xícara (chá) de cenoura ralada

01 litro de creme de leite fresco

03 colheres (sopa) de farinha de trigo

Meio tablete de caldo de camarão dissolvido numa xícara de leite.

01 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Para polvilhar:

Queijo ralado.

Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picado.

MODO DE PREPARO:

Bacalhau: cozinhe no leite com o buquê garni por 30 minutos. Desfie o bacalhau, reserve.

Reserve 01 xícara (chá) do leite do cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo de camarão.

Prato: numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o bacalhau, o creme de leite, o leite com a farinha de trigo com o caldo de peixe, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe por 15 a 20 minutos até engrossar. Despeje num refratário polvilhe o queijo e as ervas. Leve ao forno médio por 20 minutos.

                                   

 BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:

01 quilo de bacalhau

01 cebola picada

02 dentes de alho

04 batatas médias

01 talo de alho poró

Meio litro de natas ou creme de leite.

01 ovo

Queijo parmesão

Coentro

Azeite

Azeitona preta

MODO DE PREPARO:

Coloque o bacalhau para dessalgar. No dia anterior.

Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, a cebola e o alho poró. Em seguida coloque o bacalhau e deixe dourar.

Pegue as batatas corte em cubos e frite à parte. Depois coloque-as junto ao bacalhau, o coentro e a nata ou creme de leite. Misture bem.

Bata o ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe as azeitonas e polvilhe o queijo parmesão.

Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos.

                  

  ESCONDIDINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

PURÊ:

01 quilo de batatas cozidas

01 colher (sopa) de manteiga

01 caixinha de creme de leite

50 gramas de queijo ralado

Sal a gosto.

REFOGADO:

Meio quilo de bacalhau dessalgado

Meia xícara (chá) de azeite

01 cebola pequena picada

01 tomate picado

Meio pimentão vermelho

Meio pimentão verde

Meio pimentão amarelo

Meia xícara (chá) de azeitonas

Meia xícara (chá) de cebolinha verde

Sal e pimenta a gosto.

COBERTURA:

03 claras em neve

01 xícara (chá) de creme de leite

Queijo ralado para polvilhar.

MODO DE PREPARO:

PURÊ: Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, manteiga, creme de leite, sal e queijo ralado, mexa. Cozinhe até engrossar.

REFOGADO: Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Adicione o bacalhau previamente cozido, as azeitonas, o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo. Acrescente a cebolinha mexa e reserve.

COBERTURA: Bata as claras em neve firme. Desligue e adicione o creme de leite.

MONTAGEM: Unte um recipiente com manteiga. Coloque o purê; espalhe o recheio de bacalhau. A seguir, distribua a cobertura. Polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

                              

      BACALHOADA

INGREDIENTES:

01 quilo e meio de bacalhau dessalgado

800 gramas de batatas cortada em rodelas

01 pimentão verde cortado em tiras

01 pimentão vermelho cortado em tiras

02 cebolas grandes fatiadas

02 dentes de alho picados

02 tomates maduros e picados.

100 gramas azeitonas pretas.

Sal, Salsa e pimenta-do-reino a gosto

03 ovos cozidos

Azeite para regar.

MODO DE PREPARO:

Dessalgue o bacalhau e desfie, reserve.

Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Escorra e corte em rodelas e reserve.

Em um refratário untado faça camadas, com tomates, depois as cebolas, as batatas, o bacalhau, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde.

Tempere com uma colher(chá) de sal e 01 colher(café) de Ajinomoto, e regue com azeite.

Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem

Distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite e leve ao forno pré-aquecido por 01 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”

         

     BATATA DOCE RECHEADA COM BACALHAU

INGREDIENTES:

05 batata doce

Meio quilo de bacalhau

01 pimentão verde

01 cebola média

10 azeitonas sem caroço

01 tomate

Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

01 sache de molho de tomate

02 dentes de alho picados

01 xícara (chá) de azeite.

MODO DE PREPARO:

Deixe o bacalhau de molho para dessalgar, cozinhe e desfie. Reserve.

Numa panela refogue a cebola, o pimentão, o alho, o sal, a pimenta, as azeitonas e o cheiro-verde.

Descasque a batata doce, e com uma colher faça um buraco no centro, retirar o miolo, recheio com o bacalhau, coloque em uma panela grande e cubra com o molho refogado, acrescente o azeite e cozinhe até ficar cozidas.

        

 TORTA CROCANTE DE BACALHAU E ALHO PORÓ

INGREDIENTES:

01 pacote massa de harumaki

01 quilo de batata

01 quilo de bacalhau

300 gramas de queijo gruyére

02 unidades de alho poró

01 litro de leite

100 gramas de manteiga

Cheiro-verde a gosto.

01 gema para pincelar.

MODO DE PREPARO:

Dessalgar o bacalhau e desfiar, refogue com a manteiga e o alho poró fatiado, acrescente um pouco de leite. Se necessário, engrosse com amido de milho.

Descasque e cozinhe as batatas e corte em rodelas.

Em uma forma de fundo falso, forre com a massa e faça uma primeira camada de batatas, a seguir acrescente o creme de bacalhau, o gruyére ralado, repetindo o procedimento.

Finalize fechando a torta com a própria massa e pincele a gema por cima.

Asse em forno médio até dourar.

                               

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

01 colher (sopa) de azeite

Meia colher (sopa) de alho

02 colheres (sopa) de cebola picada

02 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas.

01 ovo batido

200 gramas de bacalhau cozido e desfiado

¼ xícara (chá) de farinha de rosca.

01 colher (sopa) de azeite

Salsinha, pimenta-do-reino e sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Numa panela coloque o azeite e refogue o alho, a cebola até dourar.

Transfira o refogado para numa tigela, adicione as batatas amassadas, ovo batido, o bacalhau, a farinha de rosca, o azeite, a salsa, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.

Pegue pequenas poções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar.

          

SARDINHA EMPANADA AO MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

Para a Sardinha:

06 sardinhas limpas

01 ovo

01 xícara (chá) de leite

04 colheres (sopa) farinha de trigo

Farinha de rosca

02 limões

01 colher (sopa) de azeite.

Para o molho:

01 colher (chá) de cebola ralada

02 colheres (chá) de picles picados

01 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

01 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada

¾ xícara (chá) de maionese

01 colher (chá) de limão

01 colher (chá) de mostarda.

MODO DE PREPARO:

SARDINHA:

Regue as sardinhas com suco de limão e deixe marinar por 15 minutos.

Acrescente o sal e, em seguida, passe as sardinhas na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosa para empanar.

Frite em óleo bem quente e sirva com fatias de limão.

MOLHO TÁRTARO:

Para o molho, bata todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um batedor de mão até obter uma mistura homogênea.

          

SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA E GENGIBRE

INGREDIENTES:

SALMÃO:

01 quilo de filé de salmão compele

01 xícara (chá) de suco de laranja

02 colheres (chá) de vinagre balsâmico

01 colher (chá) de gengibre.

Sal e pimenta a gosto.

SOBREMESA CHARLOTE:

02 lata de leite condensado

04 ovos

01 lata de creme de leite

03 colheres (sopa) de açúcar

01 caixa biscoito champanhe

05 colheres (sopa) de achocolatado em pó

01 copo de água

Lascas de amêndoas a gosto

MODO DE PREPARO:

SALMÃO:

Tire o suco de laranja do fogo e deixe esfriar

Depois, acrescente o vinagre balsâmico e o gengibre ao suco de laranja.

Forre uma travessa com papel vegetal e ponha o filé de salmão com apele para baixo e tempere com sal e pimenta. Cubra o salmão com a metade do suco de laranja e asse o salmão no forno. Depois, pincele o salmão com a metade que restou do suco de laranja e asse novamente.

SOBREMESA CHARLOTE:

Primeiro, separe as claras das gemas, e coloque os leite condensado com as gemas numa panela e levar ao fogo.

Para a montagem: coloque primeiro o creme no fundo da travessa e, por cima, deite o biscoito champanhe.

Coloque o achocolatado em pó e a água numa panela e leve ao forno até ferver e jogue a calda por cima dos biscoitos.

E coloque as lasquinhas de amêndoa por cima. Bata as claras em neves, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Adicione o creme de leite e misture delicadamente, sem bater.

Ponha este creme branco por cima do biscoito. Pra decorar, dê uma douradinha com o maçarico culinário e leve a geladeira.

                       

          TORTA DE ATUM

INGREDIENTES:

MASSA:

02 ½ copos (americano) de leite

01 ½ copo (americano) de óleo.

03 ovos inteiros

Meia colher (sopa) de sal

02 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

02 xícara (chá) de queijo ralado.

RECHEIO:

02 latas de atum em óleo escorrido.

01 cebola média picada

01 tomate picado

01 colher (sopa) salsa picada

Meia lata milho verde escorrido

Meia lata de ervilha escorrida

Tempero caseiro (opcional)

MONTAGEM:

Massa

Recheio

50 gramas queijo ralado para polvilhar.

MODO DE PREPARO:

MASSA: bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve.

RECHEIO: misture todos os ingredientes e utilize-os.

MONTAGEM: despeje metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada.

Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo ralado e leve para assar em forno baixo pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

                                       

BOBÓ DE PEIXE

INGREDIENTES:

05 colheres (sopa) de margarina

01 cebola média cortada em rodelas

02 dentes de alhos amassados

02 tomates sem pele e sem sementes picados

02 quilo de peixe cortado em cubos

02 colheres (chá) de sal

01 vidro de leite de coco

½ xícara (chá) de água fervente

½ quilo de mandioca cozido e amassado

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola e o alho; adicione o tomate e refogue por mais 3 minutos.

Adicione o peixe, o sal, o leite de coco e a água e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente a mandioca amassada grosseiramente e misture devagar, e cozinhe por mais 10 minutos ou até obter um molho cremoso.