RECEITAS DE CARNES

RECEITAS DE CARNES

LOMBINHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

12 fatias finas de lombo de porco

Suco de um limão

03 dentes de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

200 gramas de ameixa preta seca picada

01 maça verde sem casca e picadinho

Suco de um limão

02 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada.

02 colheres (sopa) de mel

Sal e pimenta-do-reino a gosto

06 colheres (sopa) de óleo

03 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 01 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo dissolvido em um litro de água.)

02 colheres (sopa) de molho inglês.

Modo de preparo:

Com o auxílio de um batedor, bata as fatias do lombo e tempere-os com suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe cerca de 2 horas na geladeira para marinar. Reserve.

Numa tigela, coloque as ameixas e a maça picados, acrescente o suco de um limão, castanha picada e o mel. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque a mistura reservada sobre cada fatia de lombo e enrole-os. Penda com palitos.

Numa panela grande com óleo quente doure os rolinhos de lombo de todos os lados.

Acrescente o amido de milho dissolvido em caldo de carne e molho inglês e deixe os rolinhos cozinhando por 30 minutos ou até que o lombo esteja macio e cozido.

MEDALHÃO COM ABACAXI CARAMELADO E FAROFA

INGREDIENTES:

Lombinho

Cerveja

Alho

Cebola

Tomilho

Abacaxi

Alho e cebola

Farinha de Pão oriental

Melado

Modo de preparo:

Temperar o lombinho cortado em fatias médias e arredondadas com a cerveja, o alho, a cebola, tomilho.

Cortar o abacaxi maduro em fatias.

Picar alho e cebola para a farofa

Em uma frigideira funda colocar duas colheres de manteiga e acrescentar o alho e a cebola para a farofa. É importante que o alho e a cebola não fiquem queimados e sim dourados. Acrescentar a farinha de pão oriental e mexer bem para dourar. Essa farinha pega cor rapidamente por ser de pão.

Depois de 2 horas no tempero, fritar os medalhões.

Ao mesmo tempo em outra grelha, colocar as rodelas de abacaxi e ir pingando melado. É importante o melado ser aos poucos e principalmente depois dos abacaxi desidratados.

FRANGO XADREZ

INGREDIENTES:

700 gramas de peito de frango sem osso e pele.

Maisena

Meia xícara (chá) de amendoim torrado.

Meio copo de óleo de soja para fritar

02 pimentões (verde e vermelho) cortado em cubos.

03 talos de salsão cortado em cubos.

03 cebolas médias cortadas em cubos

Cebolinha e salsinha a gosto.

01 colher (sopa) de gengibre ralado.

Molho:

01 colher (chá) de óleo de gergelim

Meio copo de molho de soja (shoyu)

01 colher (chá) de açúcar.

01 colher (sopa) de maisena

01 copo e meio de água.

Modo de preparo:

Corte o frango em cubos, tempere com sal, alho, pimenta-do-reino.

Corte os legumes do mesmo tamanho e reserve.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite o frango passado na maisena até ficar dourado. Deixe escorrer no papel toalha e reserve.

Numa panela grande, esquente uma colher (sopa) de óleo e frite o alho até dourar. Adicione todos os legumes, o gengibre ralado, deixando-os crocantes, cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Por último coloque, os pedaços de frango fritos a cebolinha e a salsinha.

Prepare o molho: em um copo grande, coloque todos os ingredientes do molho e mexa bem até desmanchar bem a maisena. Misture tudo na panela e deixe no fogo, mexendo até engrossar um pouco, de 5 a 10 minutos.

MÚSCULO ORIENTAL

INGREDIENTES:

01 XÍCARA E MEIA (CHÁ) DE SHOYU

01 XÍCARA (CHÁ) DE SAQUÊ

02 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA

04 DENTES DE ALHO PICADOS

SUCO DE UM LIMÃO

01 XÍCARA (CHÁ) DE SOPA DE CEBOLA

02 QUILO DE MÚSCULO LIMPO.

Modo de preparo:

Coloque numa tigela o shoyu, o saquê, a água, os dentes de alho, o suco de limão, a cebola e misture bem.

Adicione o músculo limpo e misture.

Numa assadeira, coloque um pedaço grande de papel alumínio, deixando uma beirada pra fora da assadeira. Sobre o papel alumínio coloque 1 folha do papel manteiga.

Coloque o músculo junto com o tempero e embrulhe bem. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 230º por 3 horas e meia.

Retire do forno. Coloque num prato e regue com o molho que se formou na assadeira.

CUPIM DE FORNO

INGREDIENTES:

01 copo de vinho branco seco

01 copo de suco de laranja

01 cebola média picado em cubos

04 dentes de alho amassados

Sal grosso a gosto.

Modo de preparo:

Uma peça de cupim de 2 a 2,5 quilos, leve a assadeira e fure várias vezes para o tempero penetrar melhor. Despeje o vinho, o suco da laranja, a cebola, o alho e o sal grosso a gosto. Cubra com papel alumínio. Assar por 3 horas, retire o alumínio e deixe dourar.

ALMONDEGAS AOS QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES:

500 gramas de carne moída

01 cebola pequena picadinha

02 dentes de alho amassados

01 ovo

03 colheres (sopa) farinha de rosca

Salsinha picadinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

01 ovo, farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

MOLHO QUATRO QUEIJO:

02 colheres (sopa) de manteiga

03 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite

50 gramas de parmesão ralado

50 gramas de provolone ralado

03 colheres (sopa) de requeijão cremoso

50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado.

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem com as mãos. Faça as bolinhas, bem apertadas para não racharem, dê uma achatadinha em cada bolinho com a palma das mãos, passe no ovo e na farinha de rosca, frite-as em óleo quente e reserve.

Molho: Numa panela, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo, mexendo bem. Em fogo baixo, vá untando o leite aos poucos, sem parar de mexer, até obter um creme ralo e homogêneo. Acrescente os queijos e sal se for necessário. Deixe encorpar e virar um creme.

Bata no liquidificador quando ainda estiver quente.

ALMONDEGAS RECHEADAS AO MOLHO

INGREDIENTES:

500 gramas de carne moída

01 pão francês umedecido no leite e espremido

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

01 ovo

01 cubo e meio de caldo de carne esfarelados.

01 cebola picadinha

02 dentes de alhos picados

Cubinhos de queijo para o recheio.

Molho:

01 sachet de polpa de tomate.

01 cubo de caldo de carne

Meia cebola picada

02 dentes de alho picadinhos

02 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Meia xícara de azeitonas fatiadas

Manjericão, salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho e a cebola. Acrescentar a polpa de tomate, o caldo de carne, azeitona, manjericão e meia xícara de água.

Refogar por uns 10 minutos, desligar e juntar a salsinha e a cebolinha.

Em um recipiente misturar os ingredientes das almôndegas. Pegar porções rechear e formar bolinhas.

Fritar em óleo quente.

BOLO DE CARNE MOÍDA A PHILADELPHIA

INGREDIENTES:

250 gramas de carne moída bovina

250 gramas de carne moída de porco

50 gramas de bacon frito bem picadinho.

01 ovo

02 dentes de alho picadinhos

03 colheres (sopa) de cebola picadinhos

01 colher (sopa) de salsinha picadinha

01 colher (sopa) de caldo de galinha concentrado.

Pimenta-do-reino a gosto.

Recheio:

150 gramas de cream cheese Philadelphia

05 fatias de queijo prato.

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes da carne.

Acomodar a metade da carne em uma forma refratária, adicionar o Cream Cheese Philadelphia e o queijo prata, cobrir com a outra metade da carne.

Cobrir com papel alumínio e assar a 180º por 45 minutos.

PUCHERO COM GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES:

500 gramas de grão-de-bico

08 colheres (sopa) de azeite

02 cebolas grandes picadas

04 dentes de alho picados

Pimenta vermelha picadinha

04 folhas de louro

500 gramas de coxão mole cortado em cubos

500 gramas de lombo de porco cortado em cubos

100 gramas de toucinho defumado costado em cubos

04 tomates sem pele e sementes picadinhos

04 tabletes de caldo de carne dissolvido em 2 litros d´água

02 paios cortados em rodelas

02 calabresas cortada em rodelas

04 cenouras médias costadas em cubos

02 batatas doce cortadas em cubos

06 folhas de repolho ou couve

02 batata grande em cubos

01 pimentão verde em cubos

Sal a gosto

Cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água, até cobrir, de um dia para o outro. Cozinhe na pressão por 15 minutos. Escorra a água e reserve.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue as cebolas, o alho, a pimenta e as folhas de louro.

Adicione o coxão mole, o lombo de porco, o toucinho e frite até dourar.

Acrescente os tomates, os tabletes de caldo de carne e leve à pressão por 30 minutos

Retire a pressão da panela e acrescente os paios, a calabresa e as cenouras médias, e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente as batatas doce, as folhas de repolho, as batatas e o pimentão.

Adicione o grão-de-bico cozido e acerte o sal.

Cozinhe por mais 20 a 30 minutos em fogo médio. Desligue e polvilhe o cheiro verde.

QUIABO COM CARNE SECA

INGREDIENTES:

400 gramas de carne de sol

700 gramas de quiabo

50 ml de óleo

20 gramas de alho

011 cebola média picadinha

100 gramas de tomate picadinhos

Meio maço de cheiro verde

300 ml de água.

Modo de preparo:

No dia anterior, dessalgue a carne, deixando de molho e trocando a água

Numa panela coloque o óleo, alho e a cebola, refogue, acrescente a carne de sol e o tomate picado e o cheiro verde, refogue bem a carne e acrescente a água e deixe cozinhar.

Separado, antes de refogar o quiabo, ferva 1 litro de água com suco de 1 limão e afervente por 5 minutos, para tirar a baba. Retire o quiabo e junte a carne e deixe cozinhar por 10 minutos.