RECEITAS DE FEIJÃO E FEIJOADAS

RECEITAS DE FEIJÃO E FEIJOADAS

FAROFA

INGREDIENTES:

03 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO

01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MILHO

01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA.

01 GOMO DE LINGUIÇA

03 DENTES DE ALHO AMASSADOS

01 CEBOLA PICADINHA

01 BATATA PEQUENA RALADA

01 CENOURA PEQUENA RALADA

MEIO PIMENTÃO PICADO

03 OVOS COZIDOS E PICADOS

01 XÍCARA DE CHEIRO-VERDE PICADO

A GOSTO (SAL, PIMENTA-DO-REINO, MOLHO DE PIMENTA).

Modo de preparo:

Picar a linguiça e fritar no óleo, após acrescentar o alho e a cebola e deixar dourar.

Depois coloque a batata, a cenoura e o pimentão, refogue por mais uns minutos, coloque o sal, a pimenta e o molho de pimenta.

Por último coloque os ovos e o cheiro verde, acrescente as duas farinhas misture bem.

FAROFA COM BACON

INGREDIENTES:

1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes

02 cebolas médias

02 ovos

70 gramas de bacon

100 gramas de manteiga

500 gramas de farinha de mandioca

½ xícara (chá) de uvas passas (opcional)

Modo de preparo:

Corte as cebolas em fatias bem finas. Retire o caroço da azeitonas e corte-as em rodelas. Pique o bacon em cubinhos pequenos.

Coloque uma panela para aquecer, acrescente a manteiga, o bacon e refogue por 2 minutos. Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos.

Ponha as azeitonas picadas, as uvas passas e a farinha de mandioca.

Misture bem, para a farinha absorver bem os temperos.

Quebre os ovos numa tigela e misture levemente com um garfo, e despeje na panela e misture rapidamente com uma colher, bem.

FEIJÃO AFRICANO

Ingredientes:

Sobras de costela bovina assada.

Linguiça (qualquer tipo)

Abóbora

Chuchu

Batata doce

Cebola

Alho

Louro.

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em água por uma hora.

Em uma panela de barro coloque o feijão, as cebolas picadas, a abóbora, o chuchu, os dentes de alho, a batata doce, a linguiça picada, as carnes e a folha de louro. Sal a gosto.

Leve ao fogo por mais ou menos 2 horas, se usar a panela de pressão, uns 25 minutos a partir do sinal. (Apitar).

FEIJOADINHA DELÍCIA

Ingredientes:

01 quilo de feijão preto

01 pé de porco salgado.

01 orelha de porco salgada

01 rabo de porco salgado

150 gramas de bacon

02 paios

150 gramas de linguiça defumada

Água para o cozimento

Tempero completo a gosto

01 pitada de noz-moscada

01 pitada de coentro

01 colher (sobremesa) de louro em pó.

Modo de preparo:

Lava as carnes para a retirada do sal grosso, e deixe de molho para dessalgar.

Escolha o feijão e deixe de molho por meia hora. Após escorra a água e coloque numa panela de pressão o feijão e as carnes, acrescente água fervente até cobrir, e cozinhe por 20 minutos após chiar. Após, verifique se estão cozidos, caso não, coloque por mais 10 minutos.

Enquanto o feijão está no fogo, corte o bacon em tiras finas e frite-as até ficar crocante. Retire o bacon e utilize esta gordura para fritar o paio e as linguiças fatiadas.

Quando o feijão e as carnes estiverem cozidas, coloque o paio e as linguiças, junte o tempero completo a gosto e os demais temperos.

Deixe ferver lentamente para engrossar o caldo.

FEIJOADA BRASILEIRA

Ingredientes:

600 gramas de carne seca cortada em palitos

450 gramas de costela suína salgada

450 gramas de lombo salgado

500 gramas de costela fresca cortada em ripas

400 gramas de lombo cortado em cubos

01 quilo de feijão preto

400 gramas de peito de boi cortados em cubos

04 litros de água

400 gramas de linguiça portuguesa cortada em pedaços

500 gramas de paio cortado em 3 partes

02 colheres (sopa) de azeite

300 gramas de bacon cortado em palitos

01 cebola grande picada

01 colher (sopa) de alho picado

01 pimenta dedo-de-moça picada

02 folha de louro.

Modo de preparo:

Numa panela grande com água fervente coloque as carnes salgadas para ferver por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve-as.

Coloque na panela de pressão, em fogo médio, o feijão, o peito bovino, a água até cobrir, e cozinhe por 10 minutos após chiar, retire e reserve.

Na mesma panela, aqueça o azeite e coloque o bacon e doure. Adicione a cebola, o alho e a pimenta e refogue bem. Adicione o louro, as carnes fervidas e o feijão já cozido com o caldo, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos.

FEIJOADA DE BOTECO

Ingredientes:

01 quilo de carne seca

Meio quilo de rabo suíno

Meio quilo de orelha suína

01 quilo de costelinha suína

01 quilo de pé suíno

Meio quilo de língua suína

02 linguiça calabresa defumada

200 gramas de bacon picado

01 quilo de feijão preto

03 folha de louro

Sal.

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho pro 3 horas.

Cortar as carnes e a linguiça, coloque-as numa bacia e cubra com água.

Deixe de molho por 12 horas, trocando a água por 3 vezes.

Ferver as carnes. Escorra e reserve.

Cozinhe o feijão com a linguiça, o bacon na pressão por 30 minutos.

Cozinhe na pressão as carnes até que fiquem macias.

Em uma panela grande coloque o feijão com a água a linguiça, bacon e as carnes, louro e Sal se necessário.

Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar o caldo.

FEIJOADA DO PERUCHE

Ingredientes:

01 quilo de carne de sol

Meio quilo de rabo suíno

Meio quilo de orelha suíno

01 quilo de costelinha suína

02 linguiças (paio ou calabresa)

01 quilo de feijão preto

03 folha de louro.

Modo de preparo:

Deixar o feijão de molho por 12 horas.

Cortar as carnes e a linguiça em pedaços iguais.

Coloque as carnes de molho por 12 horas, trocar a água. Para retirar o sal.

Ferver as carnes, escorrer e reserve. Cozinhe o feijão e a linguiça na pressão por 30 minutos.

Cozinhe as carnes na pressão por 45 minutos.

Em uma panela grande, coloque o feijão com a água, a linguiças, as carnes e o louro. Deixe cozinhar em fogo baixo para apurar.

RECEITAS DE MASSAS E NHOQUE

RECEITAS DE MASSAS E NHOQUE

NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM CREME DE PARMESÃO

INGREDIENTES:

MASSA:

01 quilo de mandioquinha cozida

400 gramas de farinha de trigo

Sal a gosto

Fatias finas de peito de pato seco

MOLHO:

400 ML de creme de leite fresco

250 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de prepara:

Massa: misture os ingredientes até que a massa fique firme e de para modelar. Forme os nhoques e reserve. Depois de preparar o molho, cozinhe a massa em água salgada.

Molho: misture os ingredientes e leve ao fogo até atingir uma consistência bem cremosa.

Montagem: em travessa misture a massa ao molho, na hora de servir nos pratos acrescente a fatia fina de peito de pato seco.

NHOQUE DE BATATA DOCE

INGREDIENTES:

03 batatas doce grandes

01 ovo

Noz-moscada

Sal a gosto

Farinha de trigo até dar o ponto.

Molho:

05 tomates

Salsinha

Manjericão

Óleo

Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Primeiro, descasque as batatas e cozinhe até ficar bem mole.

Amasse as batatas e acrescente os ingredientes; a massa tem que ficar dura, quando cortar não grude na faca.

O cozimento da massa é rápida e delicada, menos de 2 minutos.

Faça, o molho; corte os tomates e deixe ferver por alguns minutos e bata no liquidificador com a mesma água do cozimento, refogue o manjericão e a salsinha no óleo e despeje o molho. Se preferir mais forte coloque massa de tomate.

Depois, é só acrescentar o molho a massa e salpicar o queijo ralado.

BOBÓ DE INHAME

INGREDIENTES:

01 quilo de camarão limpo

200 gramas de camarão com casca e sem cabeça

01 xícara (chá) de molho de tomate

01 quilo de inhame

02 limões

03 pimentões pequenos (1 verde, 1 vermelho, 1 amarelo)

01 cebola média

01 tomate

05 dentes de alho

Salsinha, cebolinha e coentro a gosto

01 pimenta dedo de moça

03 colheres(sopa) de azeite de dendê

200 ml de leite de coco

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o inhame até o ponto de desmanchar, reserve com dois copos da água do cozimento.

Tempere o camarão limpo com o suco de dois limões e sal, deixe por 10 minutos, retire os camarões e reserve o tempero.

Refogue o camarão com casca no azeite d dendê por 10 minutos, depois de pronto retire as cascas, pegue as cascas junto com o caldo do refogado e bata no liquidificador com o molho de tomate, a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e o tempero do camarão limpo.

Numa panela grande leve ao fogo os camarões e o molho que foi batido no liquidificador.

Depois de começar a ferver acrescente os pimentões picados, deixe por 15 minutos mexendo para não grudar no fundo.

Acrescente o tomate e os cheiro verde picados e deixe ferve por mais 5 minutos.

Depois de pronto coloque o inhame amassado ao molho do camarão e finalize colocando o leite de coco e o sal a gosto, mexa bem até encorpar.

MACARRÃO PANTANEIRO

INGREDIENTES:

500 gramas de carne de sol verde

03 dentes de alho socados

50 ml de óleo

01 cebola picada

01 colher (café) de pimenta-do-reino

01 colher (sopa) de massa de tomate

500 gramas de macarrão espaguete

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Corte a carne de sol pequenos e tire o sal com água quente. Numa panela, coloque o óleo, o alho, a cebola e deixe dourar; coloque a carne e deixe fritar durante 30 minutos, pingando água de vez em quando para não ressecar. Acrescente a pimenta e a massa de tomate.

Coloque o macarrão picado junto a carne e deixe fritar bem. Coloque, aproximadamente 02 litros de água fervente ou até cobrir o macarrão. Deixe secar a água com a panela destampada. Desligue o fogo e sirva.

MASSA CASEIRA PRA LASANHA

INGREDIENTES:

400 gramas de farinha de trigo

04 ovos

01 pitada de sal.

Modo de preparo:

Coloque a farinha de trigo em uma tigela e abra no centro, coloque o sal e os ovos.

Misture com os dedos e amasse até incorporar toda a farinha.

Passe a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a, até deixar lisa e elástica.

Molde uma bola, cubra e deixe descansar por uns 30 minutos.

Divida a massa em 3 partes e abra-as, usando o rolo ou a máquina, e recorte-as em tiras finas.

Cozinhe as tiras, aos poucos, em água fervente salgada, por 2 minutos.

Retire-as com uma escumadeira e coloque para escorre sobre um guardanapo de tecido.

Estará pronta pra montar a lasanha.

CANELONI DE BERINJELA

INGREDIENTES:

02 berinjela

02 colheres (sopa) de suco de limão.

01 cebola média picada.

Sal e pimenta de reino a gosto

02 colheres (sopa) de azeite

250 gramas patinho moído

200 gramas de queijo prato fatiado

01 xícara (chá) de molho de tomate

Parmesão ralado a gosto

Ajinomoto a gosto.

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido comprimento. A seguir tempere com sal e suco de limão.

Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao micro-ondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve.

Coloque a cebola e o azeite em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência alta.

Junte a carne moída e cozinhe por mais 5 a 6 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. Acrescente o Ajinomoto, o sal a pimenta a gosto e reserve.

Montagem: coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo, um pouco de carne moída e enrole como canelone. Unte um refratário com parte do molho de tomate. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o molho de tomate e polvilhe o queijo parmesão ralado.

RECEITAS DE BISCOITOS E BOLOS

RECEITAS DE BISCOITOS E BOLOS

BOLACHINHAS DE LIMÃO E CANELA

Ingredientes:

04 xícara (chá) de farinha de trigo

01 xícara (chá) de açúcar

01 colher (chá) de canela em pó

01 colher (sopa) de fermento em pó

01 Pitada de sal

Raspas de um limão

Meia xícara (chá) de leite.

01 colher (sopa) de margarina sem sal

04 colheres (sopa) de óleo

02 ovos

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte os ingredientes secos, misture bem, adicione o restante dos ingredientes, amasse até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos. Faça bolinhas achatadas e asse em assadeira untada com margarina em forno pré-aquecido em temperatura média.

SEQUILHOS

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

250 gramas de manteiga sem sal.

01 quilo de amido de milho

03 ovos.

Meia xícara de (chá) de açúcar.

Modo de preparo:

Junto todos os ingredientes numa tigela e misture bastante com as mãos, formando uma massa homogênea. Pré-aquecido o forno. Modele os sequilhos em pequenas bolinhas, menores que um brigadeiro e os coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno médio por cerca de meia hora, ou até que estejam assados, mas ainda clarinhos.

BROA

Ingredientes:

03 ovos

25 gramas de fermento em pó

300 gramas de farinha de trigo

300 gramas de fubá

05 gramas de erva-doce

300 gramas de açúcar

08 colheres (sopa) de leite.

Modo de preparo:

Dilua o fermento nos ovos. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Fica uma massa consistente e um pouco grudenta. Polvilhe as mãos com farinha e faça cordões finos.

Corte no comprimento de 6 cm. E feche as rosquinhas, formando disquinhos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º, em uma forma forrada com papel-manteiga por cerca de 15 minutos.

PANETONE CASEIRO

Ingredientes:

01 quilo de farinha de trigo

03 ovos

01 copo americano de açúcar

01 pitada de sal.

02 colheres (sopa) de manteiga

250 ml de leite morno

50 gramas de fermento biológico

300 gramas de frutas cristalizadas

250 gramas de uvas passas

20 ml de essência de panetone

Raspa de um limão.

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite e o fermento, a essência, bata bem.

Em um recipiente grande, coloque a farinha, abra e acrescente os ingredientes batidos.

Amasse bem até soltar das mãos, se preciso, coloque um pouco mais de farinha, mas cuidado, a massa não deve ficar muito dura.

Depois, coloque os demais ingredientes.

Distribua em formas tipo pudim com furo no meio, untadas com margarinas, coloque a massa até a metade da forma, pois cresce bastante.

Deixe crescer até dobrar de volume, faça um corte em X em cima da massa, pincele gemas batidas, e coloque para assar, até dourar.

HAMBURGÃO

Ingredientes:

Massa

01 quilo de farinha de trigo

02 ovos

01 copo de leite morno

Meio copo de óleo

01 colher (café) de sal

04 colheres (sopa) de açúcar

50 gramas de fermento biológico

Recheio

14 hamburguês de carne bovina

300 gramas de mussarela ralada.

03 tomates picados.

Orégano

Maionese.

Modo de preparo:

Massa: primeiramente misture o fermento biológico com um pouco de farinha de trigo. Em seguida adicione os ovos.

Coloque aos poucos o leite e a água, intercalando com a farinha de trigo, até dar o ponto.

A consistência da massa deve ficar igual a massa de pão. Deixe descansar por 10 minutos.

Recheio: Corte os tomates em cubinhos. Coloque um pouco de orégano.

Montagem: Abra a massa, formando um círculo, um pouco maior que o hamburguês. Sobre a massa coloque um hamburguês, um pouco de tomate, queijo e uma colher de maionese.

Tampe com outro círculo de massa, aperte as bordas para que o recheio não saia. Pincele com gema, para que fiquem dourados.

Leve ao forno pré-aquecido, até que fiquem dourados.

TORTA CREMOSA DE FRANGO

Ingredientes:

02 xícara de farinha de trigo

01 ovo

100 gramas de margarina

01 colher (chá) de fermento em pó

Meia colher (chá) de sal.

Recheio:

250 gramas de peito de frango cozido e desfiado.

01 cebola

Meia xícara de molho de tomate.

Meia xícara de cheiro verde picado.

Sal a gosto

05 ovos

01 caixinha de creme de leite.

100 gramas de queijo prato

Pimenta-do-reino

01 pitada e fermento em pó.

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes da massa em um recipiente e vá trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea.

Unte a forma e forre com a massa.

Faça um refogado com a cebola, o molho, cheiro verde, e acrescente o frango desfiado.

Coloque em cima da massa crua, logo após o queijo cortado em cubinhos.

Bata as claras e depois as gemas. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e coloque uma pitada de fermento.

Cubra o frango e o queijo com essa mistura e leve ao forno médio para assar por cerca de 40 minutos.

AMBROSIA SEM OVOS

Ingredientes:

03 litros de leite integral.

Suco de 03 limões grandes

Suco de 02 laranjas

Casca de uma laranja

02 xícara (chá) de açúcar

Cravo e canela em pau a gosto

Meia xícara (chá) de água

01 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Numa panela grande, fora do fogo, coloque o leite, suco de limão, suco de laranja, casca de laranja, açúcar, cravo e canela. Mexa eleve ao fogo alto. Deixe ferver até reduzir o volume pela metade. Não mexa o doce para não desmanchar os grumos.

Durante a fervura, o doce formará grumos sólidos na superfície e terá uma parte líquida embaixo. Espere até que seque bem, reduzindo o volume pela metade.

Numa outra panela em fogo médio, coloque água e açúcar e deixe até formar um caramelo. Acrescente no doce ainda fervendo e deixe ferver por mais 5 minutos.

BOLO DE FRUTAS

Ingredientes:

01 xícara (chá) de manteiga

01 xícara (chá) de açúcar

01 lata de creme de leite

04 ovos

02 xícaras (chá) de farinha de trigo

02 colheres (sopa) rasa de fermento em pó

01 pitada de sal

01 xícara (chá) de rum

01 xícara (chá) de frutas cristalizadas.

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga em creme, acrescente o açúcar e continue batendo. Coloque os ovo inteiros um a um sem parar de bater.

Junte o creme de leite e misture tudo.

A parte misture a farinha o fermento e o sal e vai acrescentando a mistura aos poucos e mexendo.

Por último acrescente as frutas cristalizadas picadas, que devem ter ficado embebidas em uma xícara de rum.

Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma redonda de buraco no meio e despeje a massa.

Leve para assar ao forno médio de 180º.

Desenformar frio e salpicar açúcar de confeiteiro.

BOLO DE ISRAEL

Ingredientes:

Massa:

150 gramas de manteiga

01 xícara (chá) de açúcar

03 ovos.

Meia colher (chá) de baunilha

02 xícara (chá) de farinha d trigo

02 colheres (chá) de fermento em pó

¼ xícara (chá) de leite.

Compota:

06 maçãs cortadas em fatias finas

Meia xícara (chá) de passas

¼ xícara (chá) de água

Meia xícara de açúcar.

Suco de meio limão

Modo de preparo:

Bata bem a manteiga com o açúcar, acrescentar os ovos um a um batendo bem, acrescentar a baunilha. Após a farinha e o fermento alternando com o leite.

Untar uma forma redonda com manteiga e farinha e colocar um pouco de massa, depois toda a compota e por último a massa toda.

Compota: Numa panela pequena põem-se as maçãs, as passas e a água e deixe cozinhar por 5 minutos. Depois põe o açúcar e o suco de limão e deixe cozinhar por mais 5 minutos, depois de pronta acrescente a canela a gosto.

RECEITAS DE CARNES

RECEITAS DE CARNES

LOMBINHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

12 fatias finas de lombo de porco

Suco de um limão

03 dentes de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

200 gramas de ameixa preta seca picada

01 maça verde sem casca e picadinho

Suco de um limão

02 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada.

02 colheres (sopa) de mel

Sal e pimenta-do-reino a gosto

06 colheres (sopa) de óleo

03 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 01 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo dissolvido em um litro de água.)

02 colheres (sopa) de molho inglês.

Modo de preparo:

Com o auxílio de um batedor, bata as fatias do lombo e tempere-os com suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe cerca de 2 horas na geladeira para marinar. Reserve.

Numa tigela, coloque as ameixas e a maça picados, acrescente o suco de um limão, castanha picada e o mel. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque a mistura reservada sobre cada fatia de lombo e enrole-os. Penda com palitos.

Numa panela grande com óleo quente doure os rolinhos de lombo de todos os lados.

Acrescente o amido de milho dissolvido em caldo de carne e molho inglês e deixe os rolinhos cozinhando por 30 minutos ou até que o lombo esteja macio e cozido.

MEDALHÃO COM ABACAXI CARAMELADO E FAROFA

INGREDIENTES:

Lombinho

Cerveja

Alho

Cebola

Tomilho

Abacaxi

Alho e cebola

Farinha de Pão oriental

Melado

Modo de preparo:

Temperar o lombinho cortado em fatias médias e arredondadas com a cerveja, o alho, a cebola, tomilho.

Cortar o abacaxi maduro em fatias.

Picar alho e cebola para a farofa

Em uma frigideira funda colocar duas colheres de manteiga e acrescentar o alho e a cebola para a farofa. É importante que o alho e a cebola não fiquem queimados e sim dourados. Acrescentar a farinha de pão oriental e mexer bem para dourar. Essa farinha pega cor rapidamente por ser de pão.

Depois de 2 horas no tempero, fritar os medalhões.

Ao mesmo tempo em outra grelha, colocar as rodelas de abacaxi e ir pingando melado. É importante o melado ser aos poucos e principalmente depois dos abacaxi desidratados.

FRANGO XADREZ

INGREDIENTES:

700 gramas de peito de frango sem osso e pele.

Maisena

Meia xícara (chá) de amendoim torrado.

Meio copo de óleo de soja para fritar

02 pimentões (verde e vermelho) cortado em cubos.

03 talos de salsão cortado em cubos.

03 cebolas médias cortadas em cubos

Cebolinha e salsinha a gosto.

01 colher (sopa) de gengibre ralado.

Molho:

01 colher (chá) de óleo de gergelim

Meio copo de molho de soja (shoyu)

01 colher (chá) de açúcar.

01 colher (sopa) de maisena

01 copo e meio de água.

Modo de preparo:

Corte o frango em cubos, tempere com sal, alho, pimenta-do-reino.

Corte os legumes do mesmo tamanho e reserve.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite o frango passado na maisena até ficar dourado. Deixe escorrer no papel toalha e reserve.

Numa panela grande, esquente uma colher (sopa) de óleo e frite o alho até dourar. Adicione todos os legumes, o gengibre ralado, deixando-os crocantes, cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Por último coloque, os pedaços de frango fritos a cebolinha e a salsinha.

Prepare o molho: em um copo grande, coloque todos os ingredientes do molho e mexa bem até desmanchar bem a maisena. Misture tudo na panela e deixe no fogo, mexendo até engrossar um pouco, de 5 a 10 minutos.

MÚSCULO ORIENTAL

INGREDIENTES:

01 XÍCARA E MEIA (CHÁ) DE SHOYU

01 XÍCARA (CHÁ) DE SAQUÊ

02 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA

04 DENTES DE ALHO PICADOS

SUCO DE UM LIMÃO

01 XÍCARA (CHÁ) DE SOPA DE CEBOLA

02 QUILO DE MÚSCULO LIMPO.

Modo de preparo:

Coloque numa tigela o shoyu, o saquê, a água, os dentes de alho, o suco de limão, a cebola e misture bem.

Adicione o músculo limpo e misture.

Numa assadeira, coloque um pedaço grande de papel alumínio, deixando uma beirada pra fora da assadeira. Sobre o papel alumínio coloque 1 folha do papel manteiga.

Coloque o músculo junto com o tempero e embrulhe bem. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 230º por 3 horas e meia.

Retire do forno. Coloque num prato e regue com o molho que se formou na assadeira.

CUPIM DE FORNO

INGREDIENTES:

01 copo de vinho branco seco

01 copo de suco de laranja

01 cebola média picado em cubos

04 dentes de alho amassados

Sal grosso a gosto.

Modo de preparo:

Uma peça de cupim de 2 a 2,5 quilos, leve a assadeira e fure várias vezes para o tempero penetrar melhor. Despeje o vinho, o suco da laranja, a cebola, o alho e o sal grosso a gosto. Cubra com papel alumínio. Assar por 3 horas, retire o alumínio e deixe dourar.

ALMONDEGAS AOS QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES:

500 gramas de carne moída

01 cebola pequena picadinha

02 dentes de alho amassados

01 ovo

03 colheres (sopa) farinha de rosca

Salsinha picadinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

01 ovo, farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

MOLHO QUATRO QUEIJO:

02 colheres (sopa) de manteiga

03 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite

50 gramas de parmesão ralado

50 gramas de provolone ralado

03 colheres (sopa) de requeijão cremoso

50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado.

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem com as mãos. Faça as bolinhas, bem apertadas para não racharem, dê uma achatadinha em cada bolinho com a palma das mãos, passe no ovo e na farinha de rosca, frite-as em óleo quente e reserve.

Molho: Numa panela, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo, mexendo bem. Em fogo baixo, vá untando o leite aos poucos, sem parar de mexer, até obter um creme ralo e homogêneo. Acrescente os queijos e sal se for necessário. Deixe encorpar e virar um creme.

Bata no liquidificador quando ainda estiver quente.

ALMONDEGAS RECHEADAS AO MOLHO

INGREDIENTES:

500 gramas de carne moída

01 pão francês umedecido no leite e espremido

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

01 ovo

01 cubo e meio de caldo de carne esfarelados.

01 cebola picadinha

02 dentes de alhos picados

Cubinhos de queijo para o recheio.

Molho:

01 sachet de polpa de tomate.

01 cubo de caldo de carne

Meia cebola picada

02 dentes de alho picadinhos

02 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Meia xícara de azeitonas fatiadas

Manjericão, salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho e a cebola. Acrescentar a polpa de tomate, o caldo de carne, azeitona, manjericão e meia xícara de água.

Refogar por uns 10 minutos, desligar e juntar a salsinha e a cebolinha.

Em um recipiente misturar os ingredientes das almôndegas. Pegar porções rechear e formar bolinhas.

Fritar em óleo quente.

BOLO DE CARNE MOÍDA A PHILADELPHIA

INGREDIENTES:

250 gramas de carne moída bovina

250 gramas de carne moída de porco

50 gramas de bacon frito bem picadinho.

01 ovo

02 dentes de alho picadinhos

03 colheres (sopa) de cebola picadinhos

01 colher (sopa) de salsinha picadinha

01 colher (sopa) de caldo de galinha concentrado.

Pimenta-do-reino a gosto.

Recheio:

150 gramas de cream cheese Philadelphia

05 fatias de queijo prato.

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes da carne.

Acomodar a metade da carne em uma forma refratária, adicionar o Cream Cheese Philadelphia e o queijo prata, cobrir com a outra metade da carne.

Cobrir com papel alumínio e assar a 180º por 45 minutos.

PUCHERO COM GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES:

500 gramas de grão-de-bico

08 colheres (sopa) de azeite

02 cebolas grandes picadas

04 dentes de alho picados

Pimenta vermelha picadinha

04 folhas de louro

500 gramas de coxão mole cortado em cubos

500 gramas de lombo de porco cortado em cubos

100 gramas de toucinho defumado costado em cubos

04 tomates sem pele e sementes picadinhos

04 tabletes de caldo de carne dissolvido em 2 litros d´água

02 paios cortados em rodelas

02 calabresas cortada em rodelas

04 cenouras médias costadas em cubos

02 batatas doce cortadas em cubos

06 folhas de repolho ou couve

02 batata grande em cubos

01 pimentão verde em cubos

Sal a gosto

Cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água, até cobrir, de um dia para o outro. Cozinhe na pressão por 15 minutos. Escorra a água e reserve.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue as cebolas, o alho, a pimenta e as folhas de louro.

Adicione o coxão mole, o lombo de porco, o toucinho e frite até dourar.

Acrescente os tomates, os tabletes de caldo de carne e leve à pressão por 30 minutos

Retire a pressão da panela e acrescente os paios, a calabresa e as cenouras médias, e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente as batatas doce, as folhas de repolho, as batatas e o pimentão.

Adicione o grão-de-bico cozido e acerte o sal.

Cozinhe por mais 20 a 30 minutos em fogo médio. Desligue e polvilhe o cheiro verde.

QUIABO COM CARNE SECA

INGREDIENTES:

400 gramas de carne de sol

700 gramas de quiabo

50 ml de óleo

20 gramas de alho

011 cebola média picadinha

100 gramas de tomate picadinhos

Meio maço de cheiro verde

300 ml de água.

Modo de preparo:

No dia anterior, dessalgue a carne, deixando de molho e trocando a água

Numa panela coloque o óleo, alho e a cebola, refogue, acrescente a carne de sol e o tomate picado e o cheiro verde, refogue bem a carne e acrescente a água e deixe cozinhar.

Separado, antes de refogar o quiabo, ferva 1 litro de água com suco de 1 limão e afervente por 5 minutos, para tirar a baba. Retire o quiabo e junte a carne e deixe cozinhar por 10 minutos.