CANELONI RECHEADO COM COGUMELOS

Caneloni recheado com cogumelos

Ingredientes:

01 colher (sopa) de azeite extra virgem.

01 dente de alho picado.

Sal e pimenta do reino.

200g de shitake fresco cortado em cubos.

200g de shimeji fresco desfiado.

02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.

01 xícara (chá) de queijo minas ralado.

01 pacote de massa de lasanha pré-cozida.

02 receitas de molho de tomates.

Modo de preparo:

Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Em fogo alto, refogue os cogumelos sem mexer demais até ficarem dourados. Retire-os da frigideira e acrescente a manteiga.

Refogue rapidamente o alho picado e volte os cogumelos dourados para a frigideira com o alho. Tempere com sal e pimenta do reino.

Recheie as massas de lasanha com os cogumelos refogados e o queijo ralado, enrole formando um caneloni.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque uma camada generosa de molho de tomate no fundo de um refratário de vidro.

Disponha os rolinhos de caneloni sobre o molho e despeje sobre a massa o restante do molho.

Leve ao forno por 20 minutos, polvilhe queijo parmesão ralado antes de levar ao forno.

RISOTO DE COGUMELOS E CEBOLA

Risoto de Cogumelos e Cebola

Ingredientes:

200g de arroz para risoto.

250g de cogumelos frescos.

01 cebola roxa.

60g de bacon.

01 cálice de vinho branco.

50g de manteiga.

01 sopa de cebola.

Queijo parmesão a gosto.

Azeite, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Começar por preparar a sopa de cebola conforme as indicações da embalagem, vai ser o nosso caldo.  Passar a sopa por um coador de forma a retirar a cebola e manter quente. 

Laminar os cogumelos, cortar o bacon em pequenos cubos, picar a cebola roxa e ralar o queijo parmesão.

Numa Frigideira colocar a cebola com um fio de azeite. Quando a cebola estiver a ficar translucida adicionar o bacon. Assim que o bacon comece a "estalar" adicionar o arroz.

Deixar fritar cerca de 2 minutos, temperar com pimenta e sal. Em seguida adicionar o cálice de vinho branco e com o fogo no máximo esperar até evaporar.

Mexendo sempre o arroz com o fogo médio ir adicionando conchas do caldo - Sempre que o arroz estiver a ficar seco acrescentar mais uma concha de caldo, quanto mais se mexer mais cremoso fica o Risoto.

Numa frigideira à parte com metade da manteiga saltear os cogumelos até perderem toda a água, não esquecer de temperar com sal e pimenta.

Ir provando o arroz, quando estiver no ponto, adicionar a última concha de caldo juntamente com os cogumelos salteados, deixar cozinhar cerca de 5 min.

Adicionar ao arroz a restante manteiga e o queijo parmesão.

Assim que o queijo derreta, servir de imediato. Decorar com queijo parmesão lascado e um cogumelo laminado.

ARROZ PARISIENSE

Arroz Parisiense

Ingredientes:

01 xícara (chá) de arroz cru.

02 xícara (chá) de água (fria).

01 cebola picada.

02 dentes de alho picado.

01 colher (sopa) de manteiga.

Sal a gosto.

01 xícara (chá) de ervilha.

150g de muçarela picada.

150g de presunto picado.

1/2 caixa de creme de leite.

Modo de preparo:

Em uma tigela grande que possa ir ao micro-ondas, coloque o arroz, a água, manteiga e a cebola, alho e sal.

Leve ao micro por 18 minutos.

Acrescente o restante dos ingredientes, mexa e volte a tigela ao micro por mais 3 minutos.

Prontinho para ser degustado!

ARROZ DE FORNO CREMOSO

Arroz de Forno Cremoso

Ingredientes:

04 xícaras (chá) de arroz, cozido em água e sal.

100 g de presunto cortado em tirinhas.

100 g de queijo mussarela cortado em tirinhas.

350 g de creme de leite.

01 xícara (chá) de leite.

03 gemas de ovo.

01 cheiro verde picado a gosto.

Sal temperado a gosto.

Manteiga para untar.

Modo de preparo:

Em uma vasilha coloque o creme de leite, o leite, as gemas, o cheiro verde, o sal e misture bem.

Unte um refratário com manteiga, coloque uma camada de arroz, o molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo.

Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo. Termine colocando o restante do molho cremoso.

Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.

Sirva em seguida.

PERNIL DE CAPIVARA COM ERVAS ASSADO NO FORNO

Pernil de Capivara com Ervas Assado no Forno

Ingredientes:

03 kg pernil de capivara

Tempero:

01 garrafa de vinho branco seco.

02 colheres (chá) de alecrim picado.

02 cebolas médias descascadas e picadas miudinho.

01 colher (café) rasa de sal refinado.

03 dentes de alho descascados e triturados.

02 folhas de louro trituradas.

03 galhos de hortelã triturados.

01 pitada de pimenta-do-reino preta moída.

Para Assar:

100 gramas de bacon cortado estilo “palito” pequeno.

06 dentes de alho descascados, inteiros.

Modo de preparo:

Retire todas as gorduras excedentes do pernil.

A seguir coloque numa panela grande (ou num tacho), cubra com água e deixe ferver durante 10 minutos junto com um punhado de folhas de goiabeira.

Misture os ingredientes de tempero, coloque o pernil numa vasilha funda e cubra com a marinada.

Deixe descansando durante 24 horas na geladeira, virando sempre a peça.

Na hora de assar faça furos na carne e preencha-os com os pedaços “palito” de bacon e os dentes de alho inteiros.

Embrulhe em papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido médio (170/180°) até que a carne esteja macia ao ser perfurada com um garfo.

GUISADO DE TATU-GALINHA

Guisado de tatu-galinha

Ingredientes:
02 tatus-galinha de 3 kg cada;
03 cebolas picadas;
01 cabeça de alho picada;
500 ml de vinho tinto seco;
01 colher (sobremesa) de pimenta do reino preta moída.
Sal à gosto;
01 maço de alecrim;
01 maço de coentro;
01 maço de tomilho;
10 folhas de sálvia;
01 salsão (aipo);
01 maço de salsinha;
01 maço de cebolinha;
02 limões;
04 tomates.

Modo de Preparo:

Desmembre os tatus em partes (patas, peito, costelas, dorso); Bata os alhos até que virem uma pasta.

Passe essa pasta sobre os pedaços, juntamente com a pimenta do reino, o tomilho, a sálvia picada e o alecrim o suco dos limões e 300 ml de vinho.

Deixe marinar por 24 horas.

Tempere com sal a gosto.

Prepare um refogado com azeite e cebola e coloque os pedaços para que fritem dos dois lados.

Após isso, acrescente os tomates, o restante do vinho e da marinada, o coentro picado, o aipo picado e a salsinha picada.

Regule de água se necessário e deixe cozinhar por 4 horas ou até que esteja macio, soltando do osso.

Acrescente a cebolinha picada e sirva com farofa de azeite de dendê bem baiano.

PATÊ DE JACARÉ

PATÊ DE JACARÉ

Ingredientes:

500g de carne de jacaré.

15g de sal.

05 colheres (sopa) de cebola.

03 colheres (sopa) de alho.

04 colheres (sopa) de óleo.

Pimenta a gosto.

Maionese até dar o ponto.

Modo de preparo:

Moer a carne de jacaré.

Colocar em uma panela o óleo, a cebola e o alho para dourar.

Colocar a carne, sal e a pimenta para refogar.

Depois de pronto deixar esfriar e bater no liquidificador com a maionese, até obter uma pasta.