ARROZ DE FORNO CREMOSO

Arroz de forno cremoso

Ingredientes:

01 lata de creme de leite.

02 gemas.

Cebolinha picada.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

04 xícaras (chá) de arroz cozido.

200 g de presunto cortado em tirinhas.

06 cubinhos de queijo cortados.

Margarina para untar.

03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Misture batendo com um garfo as gemas, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha.

Em um refratário untado coloque uma camada do arroz já cozido.

Despeje a mistura e coloque tiras de presunto e queijo.

Repita o mesmo procedimento para outras camadas.

Finalize polvilhando o queijo ralado por cima.

Leve ao forno para aquecer, derreter o queijo e gratinar.

PALETA DE CORDEIRO

PALETA DE CORDEIRO

INGREDIENTES:

01 paleta (cerca de 1,5 kg)

500 ml vinho tinto seco

Mix de ervas moídas

Sal grosso

Azeite

Alho (moído ou em pasta)

MODO DE PREPARO:

Em uma forma que já vai para o forno, coloque a palheta fazendo alguns furos com a faca para o vinho penetrar o máximo possível

Derrame o vinho todo por cima da carne e deixe 1 hora descansando, para o ácido do vinho fazer efeito de tirar o gosto forte do cordeiro.

Em seguida, coloque sal grosso (não precisa ter medo, pode colocar bastante) com as ervas e azeite.

Deixe a parte com mais gordura virada para cima e cubra a forma com papel alumínio.

Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, a uma temperatura de 200°C.

Retire do forno, elimine o líquido de dentro da forma e vire a carne, colocando o sal com ervas e azeite.

Passe o alho moído ou em pasta, em toda superfície.

Volte ao forno por mais 20 a 25 minutos.

PEITO DE PATO COM VAGEM

PEITO DE PATO COM VAGEM

INGREDIENTES:

01 dente grande de alho picado.

01 colher (sopa) de gengibre ralado.

1/2 colher (chá) de sal.

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino.

01 peito de pato.

01 kg vagem.

01 colher (sopa) de azeite extra virgem

1/4 xícara (chá) de vinho tinto.

02 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

MODO DE PREPARO:

Coloque a vagem em água fervente por dois minutos.

Escorra em uma peneira e mergulhe-os em água gelada para impedi-los de cozinhar mais, reserve.

Em uma tigela pequena misture o alho, gengibre, cinco especiarias em pó, sal e pimenta.

Esfregue a mistura sobre a carne e deixe por meia hora em temperatura ambiente.

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto, frite rapidamente a carne.

Transfira a carne para o forno preaquecido e asse por 5 minutos em fogo alto.

Decantar a gordura

Retorne a panela ao fogo médio-alto, adicione o caldo de vinho e mexa.

Cozinhe para reduzir o vinho pela metade.

Adicione o vinagre balsâmico e a vagem e cozinhe por 3 minutos.

Corte a carne em tiras finas.

Sirva fatiado em cima das vagens verdes e regue com qualquer molho que sobrou na panela.

JACARÉ À PASSARINHO

JACARÉ À PASSARINHO

INGREDIENTES:

04 dentes de alho

01 cebola picada

01 copo de óleo de soja

300 g de carne de jacaré (descongelado)

02 tomates.

Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Amasse o alho e pique a cebola

Corte a carne em cubos, acrescente o alho e sal até dar o ponto

Coloque o óleo no fogo, quando estiver bem quente coloque a carne.

Tire do fogo quando estiver bem dourado.

Pique o tomate e coloque no prato espalhado de maneira que a carne frita fique toda em cima dos tomates.

Doure bem a cebola e coloque por cima da carne.

COSTELINHA SUÍNA NA PANELA

Costelinha suína na panela

Ingredientes:

10 costelinhas suína.

1/2 xícara (chá) de molho de soja.

10 dentes de alho amassados

01 colher (sopa) de alecrim seco

01 colher (sopa) de orégano seco

02 folhas de louro

Suco de 1 limão

10 raminhos de salsinha

Pimenta-do-reino a gosto

02 limões cortados em gomos

Modo de preparo:

Coloque as costelinhas numa panela e coloque água o suficiente somente para cobrir. Acrescente o molho de soja, alho, alecrim, orégano, louro, suco de limão e 3/4 da salsinha. Leve à fervura, depois diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, por 25 minutos, até a água toda ter evaporado.

Quando tiver secado toda a água, remova as folhas de louro e deixe a carne dourar na panela, virando-a de vez em quando e raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

Retire a carne da panela e escorra em papel toalha. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e decore com a salsinha restante e os gomos de limão.

BISTECA SUÍNA ASSADA COM LINGUIÇA

Bisteca suína assada com linguiça

Ingredientes: 

04 bistecas suína.

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

01 colher (sopa) de azeite de oliva

100 g de linguiça calabresa

01 cebola cortada em fatias finas

100 g de cogumelos fatiados

01 dente de alho picado

04 colheres (sopa) de vinho tinto seco

200 g de molho de tomate

1/2 colher (chá) de ervas finas secas

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Polvilhe as bistecas suína com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, doure-as bem no azeite. Retire as bistecas da frigideira e reserve. Reserve uma colher (sopa) do azeite da frigideira e jogue o resto fora.

Retire a pele da linguiça e despedace a carne ou corte-a em cubos.

Acrescente-as à mesma frigideira. Acrescente as cebolas e os cogumelos. Cozinhe, mexendo até que as cebolas e as linguiças dourem levemente. Adicione o alho.

Coloque as costeletas suína em um refratário e cubra-as com a mistura de linguiça. Acrescente o vinho e a polpa de tomate. Polvilhe com o tempero.

Cubra com papel de alumínio e asse por 45 minutos.

ROCAMBOLE DE LOMBO RECHEADO

Rocambole de lombo recheado

Ingredientes:

01 peça (1 kg) de lombo suíno

100 g de bacon cortado em cubinhos

02 cebolas médias picadas

150 g de cogumelos frescos picados

150 g de nozes picadas

02 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos.

04 colheres (sopa) de azeite

50 g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média 180ºC.

Corte o lombo com uma faca afiada e abra-o num retângulo grande. Bata com um martelo de cozinha até ficar bem fino e uniforme. Reserve.

Doure o bacon numa frigideira junto com a cebola e o cogumelo até a cebola ficar macia. Adicione então 100g de nozes picadas e refogue por mais 5 minutos.

Coloque o recheio em toda a extensão do lombo aberto e enrole como um rocambole. Amarre as pontas e o centro com barbante para não abrir.

Esmague a pimenta com as nozes restantes (num pilãozinho ou use o liquidificador), até formar uma farofa grossa. Espalhe a farofa sobre o lombo. Leve então o lombo para dourar de todos os lados no azeite em uma panela grande.

Transfira o lombo para uma assadeira, pincele a manteiga por cima e leve para assar por 1 hora. Sirva quente.