PERNIL ASSADO DO JEITO MINEIRO

Pernil Assado do Jeito Mineiro

Ingredientes:

1 unidade de pernil suíno limpo e com osso (aproximadamente 5kg)

4 colheres (sobremesa) de tempero pronto em pó

2 copos de vinho tinto seco

1 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de alecrim

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 unidade de limão espremido

1 unidade de cebola picada

1 colher (sopa) de manjericão picadinho

Recheio:

1 xícara (chá) de bacon picado

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1 unidade de pimentão vermelho picado

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de alho picado

Modo de preparo:

Faça furos em todo o pernil com uma faca.

Coloque em uma vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar.

Bata os temperos no liquidificador e despeje sobre o pernil.

Recheio:

Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo).

Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca.

Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia.

De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.

Quando for assar, coloque em uma forma, com 1 xícara (chá) de óleo.

Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 3 horas.

Depois desse tempo, retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne.

Se o caldo sair transparente o pernil já está assado.

Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.

Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.

Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.

PEITO DE PERU BOLINHA COM MOLHO DE LARANJA

Peito de Peru Bolinha com molho de laranja

INGREDIENTES:

1 peito de peru bolinha (temperado e sem osso)

2 dentes de alho cortado em pétalas

1 dente de alho triturado

4 folhas de louro

Suco de 1 laranja (suculenta)

Raspas de 1 laranja

Pitada de cominho em pó

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga para pincelar

Molho de laranja:

4 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (sopa) de raspas de laranja

2 colheres (chá) de manteiga

1 colher (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Descongele o peito de peru conforme as instruções escritas na embalagem do produto.

Em uma assadeira coloque o peito de peru (o termômetro que já vem nele deve estar voltado para cima) e não retire a rede que o peru está envolvido, faça furos com a ponta de uma faca em volta de todo peru e dentro siga colocando as pétalas de alho.

Após, tempere com o suco e as raspas da laranja, com o alho triturado, o cominho, a pimenta, o louro e o sal.

Em forno pré-aquecido a 200° coloque a assadeira coberta com papel alumínio e deixe assando por 50 minutos.

Retire o papel alumínio e pincele com manteiga e agora volte ao forno mais 40 minutos, ou até o termômetro pular, regando de vem em quando com o caldo da travessa.

Retire do forno, remova a rede e monte no prato de servir.

Para o molho:

Leve a assadeira ao fogo, adicione o suco de laranja e deixe ferver por 3 minutos, adicione as raspas e misture. Em uma tigelinha a parte faça uma misturinha da farinha com a manteiga e adicione na panela, misture bem e deixe refogar mais 3 minutos ou até que o molho esteja aveludado. Coloque em uma molheira e sirva com o peito de peru.

PEITO DE PERU A BALDISSARA

PEITO DE PERU A BALDISSARA

Tudo Gostoso

INGREDIENTES:

     

01peito de peru

01 copo de vinho branco

Suco de 1 limão

1      cebola grande

Sal

05 dentes de alho

Pimenta do reino branca

01 colher de chá de sal aji-nomoto

Noz moscada

Folhas de louro

MODO DE PREPARO:

Coloque para descongelar por um dia e uma noite o peito de peru na geladeira (compartimento baixo)

No dia seguinte: tempere

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma bacia junto com os peitos de peru

Deixe marinando por 24 horas no recipiente fechado na geladeira

Besunte fartamente a forma com manteiga de qualidade

Coloque os peitos de peru, besunte mais manteiga sobre os peitos coloque papel alumínio de modo que não encoste nos peitos de peru

Asse por 2 horas depois tire o papel e deixe dourar

Sirva com arroz branco e salpicão festivo da chefa Iris baldissara, que você encontra nesse site em saladas

CHESTER COM CALDA DE LARANJA

Chester com calda de laranja

Ingredientes: 

01 chester de aproximadamente 4kg

Água, quantidade suficiente

05 colheres (sopa) de vinagre

01 copo de água (200mL)

02 dentes de alho

01 cebola média picada

02 envelopes de tempero para aves

01 colher (café) de sal

Farofa:

03 colheres (sopa) de manteiga

01 cebola média picada finamente

01 dente de alho amassado

01 envelope de tempero para aves

01 colher (café) de sal

02 cenouras raladas em ralo médio

1/2 xícara (chá) de nozes

1/2 xícara (chá) de castanha de caju

01 colher (sopa) de uva passa (branca ou preta)

02 colheres (sopa) de cebolinha cortada

01 1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela

Calda de laranja:

Suco de 5 laranjas

01 colher (sopa) de açúcar

01 colher (sopa) de manteiga

03 cravos da índia

Modo de preparo: 

Chester:

Lave o chester por dentro e por fora. Em um recipiente, cubra o chester com água, adicione o vinagre e deixe por 15 minutos. Em seguida, retire o chester e seque-o, tanto por dentro como por fora.

Em um liquidificador, coloque a água, o alho, a cebola, o tempero para aves, o sal e bata. Despeje o tempero obtido sobre o chester e espalhe por dentro e por for. Deixe marinar por 12 horas, virando o chester de vez em quando para saborear por igual.

Farofa:

Em uma panela, doure levemente a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o tempero para aves, o sal, as cenouras, as nozes, a castanha de caju, a uva passa e a cebolinha. Finalize com a farinha de milho, mexa bem e reserve.

Calda de laranja:

Em uma panela, coloque o suco de laranja, o açúcar, a manteiga e os cravos. Leve ao fogo para ferver por cerca de 10 minutos ou até que engrosse (calda). Desligue e reserve.

Montagem: coloque o chester em uma assadeira e recheie com a farofa. Com uma agulha e linha grossa costure a abertura para que o recheio não caia para fora. Amarre também as patas com o barbante. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e volte o chester ao forno para dourar.

Sirva o chester com a calda de laranja

CHESTER COM FAROFA DE BACON

Chester com farofa de bacon

Ingredientes:

01 ave do tipo chester

01 copo de vinho branco

Sal a gosto

03 dentes de alho

01 cebolas grande

½ xícara (chá) de óleo

01 lata de molho de tomate

Coentro a gosto

Farofa:

03 xícaras (chá) de farinha de mesa torrada

100 g de azeitona pretas picadas

Bacon frito em pedacinhos

01 cebola média picadinha

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave o chester.

Bata no liquidificador: alho, óleo, coentro, sal, molho de tomate, vinho, cebola.

Tempere bem o chester por dentro e por fora e deixe neste molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire um pouco do molho de dentro do chester, recheie com a Farofa, costure ou coloque palitos para fechar o frango.

Corte rodelas de batatas com casca (ajuda o chester a não grudar no fundo) e em uma assadeira, coloque o chester por cima, amarrando as suas coxas com um barbante.

Proteja com papel alumínio as pontas das coxas e das asas.

Regue com um pouco do molho.

Cubra toda a bandeja com papel alumínio.

Leve ao forno brando por 50 minutos, se precisar regue durante este tempo com o molho que esta na assadeira.

Retire o papel alumínio da bandeja (não retire o da proteção das asas e coxas).

Deixe dourar em forno forte por 20 minutos, regando sempre.

Retire do forno, remova o alumínio de proteção e reserve.

Farofa:

Frite a cebola, coloque a farinha de mesa, coloque o bacon, as azeitonas, e o sal.

COELHO FRITO

COELHO FRITO

INGREDIENTES:

01 coelho limpo

05 dentes de alho

01 colher (sopa) de sal rasa

02 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 tomate

01 cebola

01 pimentão verde

MODO DE PREPARO:

Lave bem a carne do coelho com água quente para dar consistência à carne e tirar toda baba

Pique em pedaços, como frango à passarinho

Amasse o alho com sal e passe na carne, deixando descansar por 1 hora apenas

Passe na farinha de trigo

Frite em gordura quente até dourar bem os pedaços

Sirva em porções e decore com tomate, cebola, pimentão verde cortados em rodela

Pode servir em 3 porções para 10 pessoas comerem.

PERNIL DE CARNEIRO

PERNIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

02 peças de pernil de carneiro

06 cabeças de alho

02 limões

Pimenta-do-Reino

Sal

MODO DE PREPARO:

Lave bem o carneiro e faça furos ou cortes leves com a faca

Para fazer a marinada e só espremer os 2 limões, cortar os alhos bem miudinhos, colocar pimenta-do-reino e sal

Coloque o pernil em um recipiente junto com a marinada, misture bem para poder entrar nos furos

Deixe marinando de um dia para o outro (geralmente eu deixo 24 horas)

Faça na churrasqueira ou no forno acompanhado de batatas

O tempo de forno é de 3 horas a 180ºC, virando de vez em quando

Quando estiver assado aumente o fogo para 200ºC para dourar a carne.