ROLO DE CARNE RECHEADO COM ESPINAFRE E QUEIJO

Rolo de carne recheado com espinafre e queijo

Ingredientes:

600 g de carne moída;

200 g de espinafres frescos;

125 g de mussarela

Sal e pimenta à gosto;

Alho em pó à gosto;

Colorau à gosto;

Azeite à gosto;

400g de abóbora

1/2 cebola.

Modo de preparo:

Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite e deixe aquecer. Acrescente os espinafres e tempere com uma pitada de sal. Deixe os espinafres murcharem e saltearem, retire escorrendo todo o líquido e deixe esfriar completamente.

Numa tigela coloque a carne moída e tempere-a com sal e pimenta e amasse bem para misturar. Coloque depois a carne numa tábua de cozinha, numa camada só formando uma espécie de retângulo.

No meio coloque os espinafres já frios e sobre estes o queijo cortado em palitos. Enrole a carne sobre os espinafres e o queijo, formando um rolo e apertando bem para que o recheio não escape. Coloque depois o rolo numa assadeira.

Corte a abóbora em cubos pequenos e coloque em volta do rolo de carne. Pique a cebola e espalhe sobre a abóbora, com uma pitada de sal, e tempere tudo com o alho em pó, o colorau e regue com um fio de azeite.

Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até a carne estar cozida e a abóbora macia e tostada.

Sirva a carne em fatias e acompanhe com uma salada ou legumes cozidos.

MINI ABÓBORAS RECHEADAS COM CARNE MOÍDA

Mini abóboras recheadas com carne moída

Ingredientes:

01 colher (sopa) azeite de oliva;

½ cebola picada em cubinhos;

01 dente de alho picado;

200g de carne bovina moída;

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

02 colheres (sopa) de extrato de tomate;

½ maço de salsinha picada;

02 abobrinhas de tronco redondas.

Modo de preparo:

Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva.

Juntar a carne moída. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Adicionar o extrato de tomate, em seguida a salsinha. Misturar e reservar.

Em uma panela, com água fervente, dispor as abobrinhas e deixar cozinhar por 15 minutos. A casca e o miolo devem ficar macios. Cuidar para não se desmancharem.

Com o auxílio de uma faca, cortar a parte de cima da abobrinha e com uma colher, retirar as sementes de dentro.

Rechear com a carne moída e servir.

BOLINHO DE CARNE - RECEITA DA VOVÓ

Bolinho de carne

Ingredientes:

250 gr. de carne moída;

02 ovos;

Páprica doce e páprica defumada;

Pimenta moída na hora;

Azeitonas fatiadas;

Salsinha e cebolinha;

03 colheres (sobremesa) de farinha de amêndoa (ou outra oleaginosa);

01 colher (sobremesa) de farinha de linhaça;

01 colher de sopa de fermento para bolo.

Modo de preparo:

Bater os ovos grosseiramente, acrescentar a páprica, pimenta moída, azeitonas, salsinha e cebolinha.

Adicionar as farinhas e a carne, misturar e checar o tempero (adicionar sal se preciso). Adicionar o fermento e colocar em formas de cupcake untadas com azeite.

Assar em forno médio (350F) por uns 25-30 minutos, até firmar e dourar.

CESTINHA DE CARNE COM RECHEIO ESPECIAL DE COUVE-FLOR

Cestinha de carne com recheio especial de couve-flor

Ingredientes:

Para a cestinha:

500 g de patinho moído;

01 cebola picada;

04 folhas de hortelã grosso picadas;

02 colheres (sopa) de azeite de oliva;

Sal rosa e pimenta preta a gosto.

Para o recheio:

01 cabeça grande de couve-flor em pedaços e cozida;

05 alhos;

20 azeitonas em pedaços;

½ caixinha de creme de leite light;

01 colher (sopa) de cebolinha picada;

02 colheres (sopa) de azeite de oliva;

Sal rosa a gosto;

Azeitonas inteiras para decorar.

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da cestinha de carne.

Unte uma forma para cupcakes e preencha as forminhas moldando tipo cestinha/copinho.

Leve para o forno médio por 30-35 minutos.

Em uma outra tigela pequena (que possa ir ao forno), coloque os alhos, as azeitonas e a cebolinha. Leve para o forno médio também por 30 minutos.

Com um liquidificador, prepare o recheio: bata a couve-flor com o confit de alho e azeitonas e, também, adicione o creme de leite e o sal a gosto. Bata até formar um creme grosso.

Caso não fique grosso, transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, para evaporar o excesso de água.

Retire as cestinhas de carne da forma e recheie com o creme de couve-flor.

Decore com azeitonas inteiras.

PANETONE LIGHT

Panetone light

Ingredientes:

05 tabletes de fermento biológico

04 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 colher (sopa) de adoçante granulado

01 xícara (café) de leite desnatado morno

60 g de margarina light

1/2 lata de creme de leite light sem soro

04 ovos

05 colheres (sopa) de adoçante granulado

01 pitada de sal 1 colher (sopa) de raspas de limão

01 colher (sopa) de raspas de laranja

01 colher (sopa) de essência de baunilha

1/2 xícara (chá) de uva-passa

1/2 xícara (chá) de pera seca picada (ou outra fruta seca que preferir)

1/2 xícara (chá) de damasco seco picado

Modo de preparo:

Numa, tigela, esfarele bem o fermento e junte 1 xícara de farinha de trigo, o adoçante e o leite até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Em outra tigela, bata com um batedor de arame a margarina com o creme de leite e reserve.

Em uma terceira tigela, bata os ovos com o adoçante, o sal, as raspas de limão e de laranja e a essência de baunilha e adicione a este creme a massa fermentada e 2 xícaras de farinha de trigo, mexendo lentamente.

Em seguida, acrescente a mistura de margarina com creme de leite e vá incorporando à massa.

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada, e trabalhe com as mãos, acrescentando 1 xícara da farinha de trigo.

Trabalhe por aproximadamente 10 minutos.

Abra bem a massa e coloque as uvas-passas, a pera e o damasco, e misture mais um pouco para incorporar as frutas na massa.

Corte 6 porções da massa, coloque em forminhas próprias de panetone para 250 g, preencha até a metade de cada uma e deixe a massa crescer por 30 minutos em local sem vento até dobrar de volume.

Leve ao forno médio (180 °C) por 20 minutos, depois abaixe o fogo para 150 °C e deixe por mais 40 minutos.

Deixe esfriar e decore com raspas de laranja e de limão.

CHEESECAKE DE MARACUJÁ LIGHT

Cheesecake de maracujá light

Ingredientes:

20 biscoitos doces de leite light

01 colher (chá) de margarina light

01 colher (chá) de adoçante culinário

04 colheres (sopa) de água

Creme:

400 g de cream cheese light

200 ml de suco de maracujá concentrado

04 colheres (sopa) de adoçante culinário

1 envelope de gelatina sem sabor incolor (dissolvida em 3 colheres de sopa de água quente)

200 ml de creme de leite light

02 claras batidas em neve

Calda:

01 maracujá com sementes

02 colheres (chá) de amido de milho

02 colheres (chá) de adoçante culinário

60 ml de suco de maracujá

Modo de preparo:

Base

No liquidificador ou processador, bata o biscoito até virar uma farofa. Coloque o biscoito batido numa tigela e misture com a margarina, o adoçante e a água até obter uma massa homogênea.

Forre o fundo de uma assadeira redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro) com a massa e alise bem a superfície com os dedos.

Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180 °C para dourar (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar e reserve.

Creme:

Coloque, no liquidificador o cream cheese, o suco de maracujá, o adoçante culinário e a gelatina dissolvida, e bata bem.

Transfira essa mistura para uma tigela e adicione o creme de leite.

Incorpore delicadamente as claras em neve e distribua sobre a massa já assada.

Reserve na geladeira por 30 minutos.

Na hora de servir, desenforme a cheesecake e cubra com a calda de maracujá.

Calda:

Para fazer a calda, coloque numa panela a polpa do maracujá com sementes, o amido de milho, o adoçante e o suco de maracujá e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar (8 minutos).

Retire do fogo, deixe esfriar e sirva com a cheesecake.

DOCE AUSTRÍACO LIGHT

Doce austríaco light

Ingredientes:

02 1/2 colheres (sopa) de manteiga light

3/4 de xícara (chá) de creme de leite light com o soro

04 colheres (sopa) de adoçante culinário

01 colher (sobremesa) de essência de baunilha

08 gemas

04 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/4 de xícara (chá) de leite desnatado

08 claras batidas em neve com raspas de 1 limão.

1/2 xícara (chá) de adoçante culinário.

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque a manteiga, o creme de leite, 1 colher (sopa) de adoçante culinário e a essência de baunilha.

Deixe ferver apenas para derreter a manteiga.

Transfira essa mistura para uma fôrma refratária oval (33 cm x 22 cm) e reserve.

Numa tigela, bata bem as gemas, a farinha de trigo, o restante do adoçante culinário e o leite com um batedor de arame até ficar homogêneo.

Misture delicadamente e aos poucos as claras batidas em neve no creme de gemas, até que todos os ingredientes estejam incorporados e coloque na fôrma oval que já está com o creme.

Leve para assar no forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos.

Retire do forno, corte em discos com 6 cm de diâmetro e sirva imediatamente.