FILÉ DE PORCO COM CHUTNEY DE MANGA

FILÉ DE PORCO COM CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:
1/2 kg de lombo de porco
03 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
04 colheres (sopa) de óleo
02 cebolas em rodelas
03 xícaras (chá) de água

Para o chutney de manga:

01 xícara (chá) de açúcar
03 colheres (sopa) de vinagre
02 xícaras (chá) de água
02 mangas em cubos
1/2 pimenta dedo-de-moça picadas (opcional)

Modo de preparo:

Em uma tigela, tempere o lombo com alho, suco de limão, sal e pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos duas horas antes de começar o preparo.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e frite o lombo até dourar. Reserve.

Adicione a cebola e refogue bem.

Leve o lombo de volta à panela e acrescente a água.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos depois de iniciada a pressão.

Em seguida, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.

Corte o lombo em fatias e reserve.

Para o chutney, leve uma panela pequena ao fogo médio com o açúcar, o vinagre e metade da água até que forme uma calda rala.

Adicione a manga, a pimenta (se quiser), o restante da água e misture bem. Desligue o fogo.

Distribua sobre o lombo cortado em fatias e sirva.

LOMBINHO AGRIDOCE

LOMBINHO AGRIDOCE

INGREDIENTES:

12 fatias finas de lombo de porco

Suco de um limão

03 dentes de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

200 gramas de ameixa preta seca picada

01 maça verde sem casca e picadinho

Suco de um limão

02 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada.

02 colheres (sopa) de mel

Sal e pimenta-do-reino a gosto

06 colheres (sopa) de óleo

03 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 01 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo dissolvido em um litro de água.)

02 colheres (sopa) de molho inglês.

Modo de preparo:

Com o auxílio de um batedor, bata as fatias do lombo e tempere-os com suco de limão, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe cerca de 2 horas na geladeira para marinar. Reserve.

Numa tigela, coloque as ameixas e a maça picados, acrescente o suco de um limão, castanha picada e o mel. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque a mistura reservada sobre cada fatia de lombo e enrole-os. Penda com palitos.

Numa panela grande com óleo quente doure os rolinhos de lombo de todos os lados.

Acrescente o amido de milho dissolvido em caldo de carne e molho inglês e deixe os rolinhos cozinhando por 30 minutos ou até que o lombo esteja macio e cozido.

PERU ENCACHAÇADO

Peru Encachaçado

INGREDIENTES:

01 peru

01 colher (sobremesa) sal grosso

01 cenoura cortada em rodelas

01 ramo de alecrim e tomilho debulhado

07 folhas de sálvia picada grosseiramente

06 dentes de alho laminado

500 ml de cachaça

500 ml de cerveja

250 ml de água

300 g de cebola calabresa (pequenas)

1/2 kg de batata bolinha

MODO DE PREPARO:

Coloque o peru dentro de dois sacos plásticos e esfregue bem 1 colher de (sobremesa) sal grosso por todo ele.

Acrescente 1 cenoura cortada em rodelas, 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado, 7 folhas de sálvia picada grosseiramente e 6 dentes de alho laminado.

Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água.

Deixe marinando por no mínimo 12 horas.

Numa assadeira retangular forre com 300 g de cebolas calabresa e 1/2 kg de batata bolinha, coloque o peru, a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1,5 horas, coberto com papel alumínio.

Retire o papel alumínio e asse por +/- 1 hora.

COELHO GRELHADO NA BRASA

Coelho grelhado na brasa

Ingredientes:

 01 Unidade de Coelho em pedaços

 01 Copo de Cerveja ou Vinho branco

 01 Pitada de Pimenta do reino

 01 Pitada de sal

 01 Colher (sopa) de tempero para churrasco

 Para o molho:

 01 Mão cheia de salsinha picada

 03 Dentes de Alho

 ½ Xícara (chá) de Azeite de oliva

 Modo de preparo:

Preparar coelho grelhado é muito fácil mas, para que fique bem gostoso, é importante marinar a carne.

Para isso, coloque a carne em um recipiente grande o suficiente, adicione a cerveja ou vinho, a pimenta e o tempero de churrasco, e deixe ficar por 2 horas na geladeira.

Não adicione sal à carne neste momento, para evitar que a carne fique rija.

Após o tempo indicado, prepare o fogo do churrasco.

Tempere a carne de coelho com sal e asse na grelha.

Cozinhe a carne de coelho por 10-15 minutos, virando de vez em quando para que fique cozinhada por igual.

PERU DE NATAL TRADICIONAL

PERU DE NATAL TRADICIONAL

INGREDIENTES:

01 peru de 4 a 5 kg

01 cebola grande

01 lata de cerveja

01 colher (chá) de açafrão

03 dentes de alho

04 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO:

Descongele o peru com um dia de antecedência

Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo

Junte a cerveja e o açafrão

Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas

Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas

Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar

COELHO ASSADO NO FORNO COM ALECRIM

Coelho assado no forno com alecrim

Ingredientes: 

01 Perna de Coelho

60 Ml de Vinho branco

02 Dentes de Alho

01 Ramo de Alecrim

01 Ramo de Tomilho

01 Pitada de sal e Pimenta do reino

    01 Fio de Azeite de oliva.

Modo de preparo:

Em seguida esmague os alhos com um pouco de sal, de preferência usando um socador.

Coloque os alhos esmagados em um tabuleiro de forno e, sobre eles, a perna de coelho. Regue com um fio de azeite de oliva e acrescente as ervas aromáticas, sal e pimenta a gosto.

Finalmente regue com o vinho branco e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.

ASSADO DE PERU COM MANDIOQUINHA

Assado de peru com mandioquinha

Ingredientes:

01 litro de leite desnatado

01 quilo de mandioquinha descascada e cortada em pedaços

Sal a gosto

01 cebola ralada

02 dentes de alho amassados

02 colheres (sopa) de azeite de oliva, mais um pouco para untar

03 xícaras (chá) de carne de peru assada e desfiada

01 lata de milho escorrido

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Ponha a mandioquinha para cozinhar no leite com um pouco de sal até que fique bem macia.

Reserve o leite que restar na panela e passe a mandioquinha pelo espremedor.

Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.

Refogue o peru desfiado por um minuto e, então, junte o milho, o molho de tomate e o leite reservado.

Tempere com sal, se achar necessário.

Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho se encorpar.

Unte um refratário com azeite e esparrame o refogado de peru.

Cubra tudo com o purê de mandioquinha e salpique o queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até ficar dourado.

Sirva em seguida.