PICANHA DE PORCO COM PURÊ DE ERVILHAS

 PICANHA DE PORCO COM PURÊ DE ERVILHAS 

Ingredientes:

400g de picanha de porco
200g de ervilha congelada
Suco de 1 limão
01 cebola roxa cortada em tiras ou rodelas
Sal e pimenta a gosto
01 dente de alho picado
01 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, pimenta e limão.

Em uma frigideira, sele com manteiga a carne dos dois lados até que fique dourada. Retire e mantenha em uma assadeira em forno preaquecido em 200 graus.

Na mesma frigideira, disponha as cebolas e deixe refogar até que fiquem bem douradas.

Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Reserve.

Em uma panela pequena, refogue o alho até que fique dourado.

Adicione as ervilhas e tempere com sal a gosto, deixando cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até que amoleça.

Bata as ervilhas no liquidificador e retorne o purê para a panela para aquecer novamente.

Sirva o purê com a carne e as cebolas roxas.

COSTELINHAS COM MOLHO BARBECUE

COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

02 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

MOLHO:

01 colher (sopa) óleo

02 colheres (sopa) cebola picada

1/2 xícara (chá) açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) vinagre branco

02 colheres (sopa) molho inglês

02 xícaras (chá) catchup

01 folha de louro

01 colher (sopa) chilli em pó

1/2 xícara (chá) água

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 10 minutos em um panela com bastante água quente

Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (180º) por 40 minutos

Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver

Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar

Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve

Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho

Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação

Sirva com mais molho à parte.

TENDER LIGHT COM PURÊ DE CASTANHAS E CENOURA

Tender light com purê de castanhas e cenoura

Ingredientes:

15 castanhas portuguesas;

03 cenouras cruas cortadas em rodelas;

Sal a gosto;

01 cebola ralada;

02 colheres (sopa) de requeijão light;

01 colher (chá) de adoçante para forno e fogão.

Modo de preparo:

Cozinhe as castanhas portuguesas na panela de pressão. Retire a casca e reserve-as.

Em outra panela, cozinhe as cenouras.

No liquidificador, coloque as castanhas e as cenouras cozidas e bata até obter uma mistura homogênea. Retire e ponha em uma panela.

Acrescente o sal, a cebola, o requeijão e o adoçante e leve ao forno. Mexa bem com uma colher até encorpar e ficar com textura de purê.

Tire do fogo e sirva imediatamente.

PERU RECHEADO COM FAROFA DE CASTANHAS E FRUTAS

Peru recheado com farofa de castanhas e frutas

Ingredientes:

Peru:

01 peru inteiro

40g de sal

Pimenta-do-reino (a gosto)

Suco de um limão-siciliano

100ml de vinho branco

Farofa:

250g de farinha mandioca

50g de margarina

60g de pasta de alho

80g de cebola picada

100g de farinha de milho

40g de sal

100g de banana da terra em cubos

50g de castanha-do-pará picada

10g de uvas-passa brancas

50g de castanha de caju

Salsa e cebolinha picadas (a gosto)

Molho:

02 laranjas inteiras

300ml de suco de laranja

50g de açúcar

02 carambolas

20g de amido de milho

Água

Modo de preparo:

Peru:

Limpe bem a parte interna do peru. Tempere com sal, pimenta, limão e vinho.

Deixe no tempero por 2 horas. Descasque as laranjas, reserve as cascas e esprema o suco sobre o peru.

Farofa:

Refogue o alho e a cebola na margarina.

Coloque as castanhas e as frutas, misture bem e acrescente as farinhas.

Mexa bem e coloque a salsa e a cebolinha.

Recheie o peru com a farofa e leve ao forno a 170°C por 45 minutos, aproximadamente.

Molho:

Corte as cascas de laranja sem a parte branca em tirinhas bem finas.

Caramelize junto com o açúcar. Coloque o suco de laranja e deixe reduzir para encorpar.

Junte a carambola cortada em forma de estrelas e engrosse com o amido de milho diluído em água.

Regue o molho sobre o peru depois de assado. Decore com as estrelas de carambolas.

PEITO DE PERU AO MOLHO DE LARANJA E MEL COM AMÊNDOAS LAMINADAS

Peito de peru ao molho de laranja e mel com amêndoas laminadas

Ingredientes:
3/4 xícara (180 ml) de suco de laranja.
02 colheres (sopa) de suco de limão siciliano.
1/4 xícara (60 ml) de azeite.
1/2 xícara (120 ml) de mel orgânico.
01 colher (chá) de sal rosa do himalaia.
1/2 colher (chá) de pimenta cayena.
01 colher (chá) de curry em pó.
1/2 colher (chá) de páprica.
04 filés de peito de peru sem pele e sem osso.
01 colher (sopa) de amido de milho diluído em 100 ml de água filtrada.

Modo de preparo:

Junte o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o mel, o sal, a pimenta, o curry e a páprica numa tigela. Misture bem e adicione o peru, deixando cobrir bem com os temperos. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira e reserve

Em uma grelha ou frigideira com azeite sele os peitos de peru

Tire o peito de peru da grelha e coloque na assadeira juntamente com a marinada. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar bem cozido no centro

Transfira a marinada para uma panela e a engrosse com o amido de milho

Regue os peitos de peru e sirva.

RISOTO DE ABÓBORA CABOTIÂ, PALMITO E COUVE CRISPY

Risoto de abóbora cabotiá, palmito e couve crispy

Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
01 cebola média, picada em cubinhos.
02 dentes de alho.
03 palmitos grandes.
01 abóbora cabotiá media picada em cubos grandes e pequenos.
02 caldos de carne ou de legumes.
01 litro de água quente.
Salsinha a gosto.
Sal a gosto.
Couve manteiga cortada em tiras finas.

Modo de preparo da couve crispy:

Em uma assadeira disponha toda couve em finas fatias e regue com pouco azeite e uma pitada de sal

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fique crocante e reserve.

Como preparar o prato:

Em uma panela grande frite o alho e a cebola até dourar;

Acrescente a cabotiá picada

Vá colocando água aos poucos e deixe refogar por 10 minutos

Quando já estiver bem cozida os pedaços menores estarão desmanchando

Acrescente o arroz, não é necessário lavar, misture bem

Acrescente os palmitos picados em rodelas finas

Em outro recipiente, dissolva os caldos de carne na água quente, e vá acrescentando, aos poucos, no arroz, sempre mexendo. Use uma colher de pau

Acerte o sal

Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a salsinha e a couve crispy.

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E RISOTO DE QUINOA COM LIMÃO SICILIANO

Salmão com crosta de gergelim e risoto de quinoa com limão siciliano

Ingredientes para o salmão:

04 postas de salmão de 100 g.
Gergelim preto e branco
Azeite
01 colher (chá) de pimenta caiena
Sal rosa do Himalaia a gosto.

Ingredientes para o risoto: 

Azeite (a gosto)
02 colher (sopa) de cebola roxa.
01 colher (sopa) de limão siciliano

350g de quinoa cozida em água com sal
150ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz

130g de queijo parmesão vegano.
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
50g de tâmaras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão picado fresco
01 colher (sopa) de manteiga
01 cenoura ralada
100 g de amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo do limão:

Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda;

Deixe na geladeira durante um mês, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente;

Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa e fatie somente a pele conflitada.

Modo de preparo do risoto:

Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão em conserva. Junte 350g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos.

Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino.

Inclua as passas e misture;

Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga.

Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.

Modo de preparo da quinoa crocante:

Em uma assadeira colocar 50 g de quinoa cozida.

Coloque 1 colher de sopa de azeite;

Asse por 15 min a 180° ou até dourar;

Polvilhe sobre o risoto.