MASSA COM FRANGO DEFUMADO

Massa com frango defumado

Ingredientes:

500 g de massa longa bicolor.

03 colheres (sopa) de manteiga.

01 colher (sopa) de óleo.

01 cebola pequena ralada.

01 vidro pequeno de cogumelo em conserva.

01 xícara (chá) de ervilha congelada.

Sal e pimenta a gosto.

250 g de peito de frango defumado cortado em lascas.

02 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo:

Cozinhe a massa até ficar al dente e reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga com o óleo.

Adicione a cebola e refogue por 2 minutos.

Acrescente o cogumelo em conserva, a ervilha congelada, o sal e a pimenta.

Cozinhe até as ervilhas ficarem macias.

Junte o peito de frango e a salsa picada, e misture tudo delicadamente.

Incorpore a massa ao refogado e sirva em seguida.

PICANHA RECHEADA

PICANHA RECHEADA

Ingredientes:

01 peça de picanha

01 ovo cozido cortado em quatro.

01 pimentão vermelho cortado em cubos.

100 gramas de presunto picado

01 dente de alho picado

01 cebola picada

02 tomates sem peles e sementes picados

01 cenoura cortada em palitos

¼ xícara (chá) de farinha de rosca

Meia xícara (chá) de caldo de carne

01 colher (sopa) de amido de milho

01 colher (sopa) de molho inglês.

01 colher (sopa) de azeite.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso, e a gordura fique por dentro.

Em um recipiente, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o tomate e a cenoura.

Tempere com o molho inglês, o azeite, o sal, a pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.

Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Cubra com papel alumínio e asse a 220°C por 50 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva com o molho.

COSTELA NA PRESSÃO COM LINGUIÇA

COSTELA NA PRESSÃO COM LINGUIÇA

347 4.0

INGREDIENTES:

1 kg e 1/2 de costela.

800 g de linguiça toscana.

01 cebola grande cortada em rodelas.

Modo de preparo:

Coloque toda a cebola no fundo da panela de pressão.

Corte a costela em pedaços e coloque metade sobre a cebola (a parte que tem mais osso para baixo)

Coloque metade da linguiça por cima e faça alguns furos nos gomos.

Repita a operação e leve no fogo médio alto por mais ou menos 40 a 45 minutos contados a partir do momento que a panela começar a chiar.

Não adicione água, nem óleo.

Tire a pressão e saboreie uma deliciosa costela temperada apenas com a linguiça.

FUSILI FRESCO COM MOLHO RÚSTICO DE TOMATES

    Fusili fresco com molho rústico de tomates

Ingredientes:

Molho rústico de tomates:

10 tomate bem maduro, sem pele e sem sementes, cortados em 4.

02 dentes de alho descascado.

02 colheres (sopa) de azeite virgem.

10 folhas de manjericão fresco.

Sal e pimenta do reino a gosto.

200g de pancetta fresca.

01 maço de brócolis ramoso ou ninja (só buquês).

400g de fusili fresco.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe os pedaços de tomate sobre uma assadeira. Regue o azeite e misture os dentes de alho. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e polvilhe uma pitada de sal sobre todo o tomate. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Volte o tomate para o forno e asse até começar a dourar.

Quando dourar, retire do forno e misture imediatamente as folhas de manjericão. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino. 

Reserve.

Coloque a pancetta em cubos de 10cm em uma frigideira fria (com ou sem pimenta). Leve ao fogo médio/baixo e frite a pancetta até que fique bem dourada. Reserve 1 colher (sopa) da gordura da pancetta. Descarte o excesso de gordura e reserve a pancetta dourada em um recipiente.

Coloque uma panela cheia de água para ferver (para o cozimento da massa).

Na mesma frigideira que dourou a pancetta, adicione a gordura reservada e em fogo médio/alto, refogue o brócolis (sem acrescentar água) abafando com uma tampa de vez em quando até ficar “al dente”.

Junte ao brócolis refogado, o molho de tomate e os cubos de pancetta. Tempere se necessário com sal e pimenta.

Cozinhe a massa na água fervente com sal até atingir o ponto desejado.

Aqueça rapidamente o molho e misture com a massa cozida.

MACARRÃO EXPRESSO

Macarrão expresso

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo parafuso.

01 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate.

04 xícaras (chá) de caldo de legumes.

02 colheres (sopa) de margarina.

Sal e pimenta a gosto.

01 lata de creme de leite.

100 g de mussarela cortada em cubos.

Modo de preparo:

Na panela de pressão, misture delicadamente o macarrão, o molho de tomate, o caldo de legumes e a margarina.

Tempere com o sal e a pimenta.

Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos após o início da pressão.

Desligue o fogo e retire totalmente a pressão.

Abra a panela, misture o creme de leite e a mussarela.

Sirva em seguida.

CANELONE INVERTIDO

Canelone invertido

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão cabelo de anjo.

400 gramas de presunto magro fatiado.

400 gramas de queijo mussarela fatiado.

250 gramas de requeijão catupiry.

Orégano.

02 latas de pomarola.

01 pacote (50 g) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão por 5 minutos em água e sal. Escorra.

Coloque sobre uma tábua de carne 1 fatia de presunto, por cima 1 fatia de queijo mussarela.

Com um garfo pegue uma pequena porção de macarrão e coloque por cima do queijo, por cima do macarrão uma porção de catupiry.

Finalize com 1 pitada de orégano. Enrole como canelone.

Coloque-os lado a lado em uma forma refratária.

Cubra com Pomarola e salpique o queijo ralado por cima.

Leve ao forno por 20 minutos.

FRANGO XADREZ TRADICIONAL

Frango xadrez tradicional

Ingredientes:

500 g de peito de frango em cubos.

02 colheres (sopa) de óleo.

02 dentes de alho picados.

01 colher (sopa) de gengibre ralado.

02 cebolas em cubos.

01 pimentão vermelho em cubos.

01 pimentão verde em cubos.

01 maço de cebolinha cortada grosseiramente.

500 ml de caldo de galinha.

02 colheres (sopa) de amido de milho.

01 colher (sopa) de açúcar.

50 ml de shoyu.

01 xícara (chá) de amendoim.

01 xícara (chá) de cogumelo escorrido.

Modo de preparo:

Esquente 1 colher do óleo em fogo médio numa frigideira grande e doure o frango por uns 5 minutos, mexendo bem. Passe o frango para um prato e mantenha aquecido.

Esquente mais 1 colher de óleo e frite o alho e o gengibre por um minuto, sem queimar. Junte a cebola, o pimentão e a cebolinha e refogue rapidamente.

Dissolva o amido de milho no caldo de galinha e coloque na frigideira, juntamente com o açúcar e o shoyu.

Aumente o fogo e deixe ferver até o molho encorpar. Misture o amendoim, o cogumelo e sirva.