COZIDO DE ACÉM E LEGUMES

Cozido de acém e legumes

Ingredientes:

1,5 kg de acém cortado em cubos grandes

03 colheres (sopa) de óleo

01 cebola picada

02 dentes de alho picados

03 colheres (sopa) de mostarda

01 xícara (chá) de caldo de carne

01 colher (sopa) de manteiga

02 talos de alho-poró cortados em rodelas finas

01 cenoura cortada em rodelas finas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com o sal e a pimenta.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a carne, junte a cebola, o alho e doure mais um pouco, mexendo para não queimar.

Junte a mostarda e refogue mais um pouco, mexendo sem parar.

Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe no fogo baixo (160ºC), por 30 minutos, após o início da pressão.

Deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia. Reserve.

Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte o alho-poró e a cenoura.

Acrescente o sal e refogue até os legumes ficarem macios.

Sirva a carne com os legumes.

HAMBÚRGUER DE FRANGO E BATATA-DOCE

Hambúrguer de frango e batata-doce

Ingredientes:

450g de frango cozido e desfiado

01 batata doce média triturada

01 xícara (chá) de espinafre picado

01 batata doce média cortada em fatias

Modo de preparo:

Misture o frango, a batata-doce triturada e o espinafre e forme os hambúrgueres.

Aqueça o forno a 80ºC e coloque-os em uma forma untada; espere assar, até ficar dourado e o frango devidamente cozido.

Enquanto isso, pegue as fatias da batata-doce, adicione azeite ou óleo de coco em uma frigideira e cozinhe até ficar macia, virando dos dois lados. 

Sirva o hambúrguer com as batatas por cima ou ao lado. 

BOLINHOS DE BATATA-DOCE

Bolinhos de batata-doce

Ingredientes:

01 batata doce pequena ralada

01 batata doce pequena em purê

01 colher (sopa) de farinha de coco

1/4 colher (chá) de sal

01 dente de alho triturado

1/4 colher (chá) de pimenta caiena

1/4 colher (chá) de páprica (se possível defumada)

01 ovo

Modo de preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Combine os ingredientes e forme bolinhas do tamanho que desejar.

Coloque um papel alumínio ou manteiga para evitar que grudem na forma (ou apenas unte a mesma). 

Asse por 15 minutos, virando os bolinhos cada 5 minutos. 

MOQUECA DE PINTADO COM PIRÃO DE TUCUPI

Moqueca de pintado com pirão de tucupi

Ingredientes:

06 postas de pintado

01 cabeça e 01 rabo de peixe

300ml de caldo de tucupi

02 cebolas

04 tomates

01 dente de alho

01 pimentão verde

01 pimentão amarelo

01 pimentão vermelho

½ maço de cheiro verde

01 maço de coentro

30ml de azeite de dendê

01 caixinha de leite de coco

Pimenta do reino à gosto

Meio copo de farinha de mandioca para o pirão

Colorau à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de barro, coloque o azeite, o alho, ½ cebola picada e dois tomates. Refogue.

Em seguida, faça uma camada com a metade de cada pimentão.

Lave o pintado com sal e limão e deixe por 3 minutos. Depois tire tudo, tempere o peixe e jogue no refogado. Em seguida, outra camada de cebola, o restante dos tomates e os pimentões.

Coloque por cima o cheiro verde e o coentro.

Tempere com pimenta, colorau e jogue o leite de coco. Tampe a panela.

Depois de 10 minutos, vire o peixe e jogue mais coentro por cima.

Após o peixe ficar cozido, coloque o dendê e mantenha a panela fechada.

Pirão:

Pegue o caldo do peixe, acrescente a farinha de mandioca até ficar cremoso.

SURPRESA DE BACALHAU

Surpresa de bacalhau

Ingredientes:

100g de bacalhau dessalgado e desfiado

50g de brócolis

150g de caturipy

150g de batata portuguesa

Óleo (para fritar as batatas)

Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Dê uma fervura no brócolis, corte em pedaços pequenos e reserve.

Refogue o bacalhau com um pouco de cebola e alho no azeite.

Junte o bacalhau com brócolis e acrescente o catupiry.

Misture tudo até ficar homogêneo.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe em água e sal até que fiquem macias, porém firmes.

Aqueça o óleo e frite até dourar. Sirva o bacalhau com as batatas portuguesas.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de azeite

03 tomates maduros, sem pele e sem sementes

200 gr. de camarão limpo, cortado em pedaços grandes

300 gr. de caçonete cortado em cubos

02 xícaras (chá) de lulas cortadas em anéis

06 xícaras (chá) de caldo de peixe

02 colheres (sopa) de margarina light

01 cebola pequena ralada

02 xícaras (chá) de arroz branco

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo baixo, junte o tomate e refogue até desmanchar.

Adicione o camarão, o peixe e a lula. Tempere com sal e uma xícara (chá) de caldo de peixe.

Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos. Reserve.

Em uma panela, aqueça a margarina light, refogue a cebola e depois o arroz.

Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

A seguir junte o caldo de peixe aos poucos.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte o refogado do peixe.

Corrija o sal e sirva.

PEIXE COZIDO LIGHT AO MOLHO BRANCO

Peixe cozido light ao molho branco

Ingredientes:

02 colheres (chá) de azeite de oliva;

01 cebola média ralada;

01 xícara (chá) de tomate pelado picado;

01 colher (sopa) de salsa picada;

04 postas de cação;

½ colher (café) de sal;

Pimenta a gosto;

½ xícara (chá) de iogurte desnatado.

Modo de preparo:

Leve a cebola para dourar em uma panela com azeite, em seguida adicione o tomate, pimenta e sal.

Deixe cozinhar e reduzir.

Adicione as postas e deixe cozinhar até estar macio.

Regue com iogurte por cima, acerte temperos e sirva com salsa fresca.