SALADA DE FRANGO

Salada de Frango

Ingredientes:

01 pé de Mini alface romana.
01 pé Radicchio.
01 pé Alface Frizze
01 pé Alface Crespa Roxa
360 grs. de batatas descascadas, cortadas em rodelas e cozidas.
04 peito de frango pequenos (80 grs.) confitado em azeite de oliva
120 grs. de queijo pecorino ralado
80 ml de molho de limão
Sal Q/B
Manjericão, cebollete, dill, salsinha (a gosto)

Molho de limão:
60 ml de Azeite Extra virgem
20 ml de Suco de limão Tahiti

Modo de preparo: Em um tigela misture o azeite e o suco de limão.

Frango confitado:

Em uma panela coloque o azeite e cozinhe o peito de frango na gordura, sem deixar borbulhar o azeite. Retire quando estiver cozido e antes de servir coloque no forno até dourar a pele ou grelhe na frigideira.

Montagem: Coloque as batatas cozidas, disponhas o mix de folhas e em seguida o peito de frango cortado em tiras médias. Tempere com o molho de limão e sirva.

PIADINA FERRARA

Piadina Ferrara 

Ingredientes:

75g de farinha integral Renata
175g de farinha tipo zero (importada. Pode ser substituída pela tradicional)
40g de azeite extra virgem
01 g de fermento em pó
3,5 g de sal.
Mais ou menos 125ml de água.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos, e vá sovando, acrescente água aos poucos até obter uma massa lisa e macia.

Não necessariamente coloque toda a água indicada. 

Divida a massa em bolas de 110 gramas e deixe descansar por aproximadamente 30 min. Com um rolo de macarrão estique a massa em forma oval. 

Esquente uma frigideira grande ou uma chapa de ferro e cozinhe a massa por aproximadamente 2 minutos de cada lado, estoure com o garfo as bolhas de ar que irão subir. 

Recheie, dobre em meia lua e coma.

Recheio:

01unid de abobrinha
01unid de berinjela
1/2 caixa de tomate cereja
50g de queijo de cabra
10g de azeite de ervas

Modo de preparo:

Fatie a abobrinha e a berinjela em laminas finas, e grelhe. Reserve as submersas em azeite extra virgem. 

Corte ao meio os tomates cerejas, tire as sementes, coloque-os em uma forma todos virados para cima salpique uma pitada de sal e uma de açúcar, coloque dois dentes de alho, um pouco de tomilho e alecrim um fio de azeite e leve ao forno para secar a 90°C por 1h30. 

Para o azeite de ervas, pique em partes iguais, manjericão, tomilho, alecrim e sálvia e misture com azeite.

Montagem:

Após os dois minutos de frigideira da piadina, passe um pouco de queijo de cabra em uma metade da piadina, acrescente a abobrinha e berinjela grelhada, os tomates já secos e finalize com um fio de azeite de ervas.

FETTUCCINE INTEGRAL À LISBOETA

Fettuccine Integral à Lisboeta

Ingredientes:

30ml de azeite
80g de tomate cereja
130g de fettuccine integral
100g de atum
Sal e pimenta a gosto
Raspas de limão siciliano

Modo de preparo: 

Esquente o azeite e acrescente o tomate cortado ao meio. Salgue e adicione pimenta a gosto.

Em outra panela, cozinhe o fettuccine e adicione ao tomate. Salteie.

Sele o atum na chapa e fatie.

Monte o prato colocando o atum sobre a massa e acrescente algumas raspas de limão.

ESPINHAÇO/PESCOÇO DE CORDEIRO ESPECIAL

ESPINHAÇO/PESCOÇO DE CORDEIRO ESPECIAL

INGREDIENTES:

PARA MARINAR:

Suco de 1 limão

04 dentes de alhos picados

02 colheres (sopa) de sal ou a gosto

01 colher (sopa) de mostarda

01 colher (sopa) de aceto balsámico

PARA O PREPARO NA PRESSÃO:

02 cebolas médias cortadas em quartos

06 pedaços de espinhaços/pescoços de cordeiro

03 batatas brancas descascadas

04 rodelas grossas de batata doce descascadas

Água

PARA O FORNO:

Pitadas de cúrcuma (açafrão)

Pitadas de noz moscada

03 galinhos de hortelã fresca (ou a gosto)

Sal

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, deixe os pescoços marinando, de um dia para outro, com os ingredientes citados

Na panela de pressão, coloque as cebolas, os pescoços, por último as batatas doces inteiras e a água de modo que preencha os espaços e chegue até os ingredientes, não mais do que isso

Deixamos 30 minutos em fogo médio na pressão

Pré-aqueça o forno a 200/250°C.

Acomode na assadeira os pescoços com as batatas, por cima dos mesmos a cúrcuma, a noz moscada e sal a gosto, por último, acrescente os galhos de hortelã fresca

Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar, não deixar secar

Acompanha arroz feito com alho picado e cebolinha picada para decorar, e salada de sua preferência.

CARNEIRO ENSOPADO

CARNEIRO ENSOPADO

INGREDIENTES:

01 kg de carré de cordeiro

05 tomates italianos

03 maçãs pequenas

03 cebolas médias

04 dentes de alho amassados

01 maço pequeno de salsinha picada

01 ramo de alecrim

08 folhas de manjericão

1,5 litros de água

1/2 xícara (chá) de óleo

05 batatas médias

Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande refogue o alho, frite o carneiro temperado com sal e pimenta, até ficar bem dourado

Corte os tomates na metade, as cebolas e a maçã sem sementes em 4 partes e as batatas em rodelas grossas

Acrescente a água e todos os outros ingredientes

Cozinhe em fogo médio até a carne ficar bem macia, quase soltando do osso

Sirva com arroz.

CHURRASCO DE CARNEIRO

CHURRASCO DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

02 kg Carne de carneiro cortada em pedaços médios

01 garrafa de vinho branco seco qualquer marca

1/2 copo americano de vinagre branco

01 cabeça de alho

02 cebolas

Hortelã fresca a gosto

Alecrim fresco a gosto

02 maços de cheiro verde

1/2 noz moscada

01 pitada de pimenta do reino

01 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem

Em uma vasilha coloque o molho do liquidificador junto com os pedaços de carneiro acrescentando o que sobrou do vinho branco

Deixe tudo de um dia para o outro na parte debaixo da geladeira até a hora do churrasco.

Pode ser assado em grelha ou espeto.

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

INGREDIENTES:

500 g de costelinha de porco limpas e cruas

1/2 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída

MOLHO DE CHURRASCO:

1/2 xícaras (chá) de sumo de limão

01 colher (chá) de raspa de limão

01 colher e 1/2 (sopa) de molho inglês

01 dente alho

02 colheres (sopa) de catchup

1/2 xícara (chá) de vinagre

1/2 xícara (chá) de óleo

1/4 xícara (chá) de manteiga

Sal e pimenta preta quanto baste

MODO DE PREPARO:

Lave e limpe as costelinhas

Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto

Enrole-as em papel alumínio e coloque-as em um refratário por cerca de 2 horas a temperatura média (dependendo do forno)

Após 2 horas, desenrole-as e coloque-as no mesmo refratário banhadas ao molho de churrasco e leve-as ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradinhas

PARA O MOLHO:

Em uma tigela misture a manteiga, o óleo, vinagre e catchup

Tempere com o alho esmagado

Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta

Leve ao fogo e deixe que levante fervura

Retire do fogo e deixe repousar um pouco