CHURRASCO DE CARNEIRO

CHURRASCO DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

02 kg Carne de carneiro cortada em pedaços médios

01 garrafa de vinho branco seco qualquer marca

1/2 copo americano de vinagre branco

01 cabeça de alho

02 cebolas

Hortelã fresca a gosto

Alecrim fresco a gosto

02 maços de cheiro verde

1/2 noz moscada

01 pitada de pimenta do reino

01 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem

Em uma vasilha coloque o molho do liquidificador junto com os pedaços de carneiro acrescentando o que sobrou do vinho branco

Deixe tudo de um dia para o outro na parte debaixo da geladeira até a hora do churrasco.

Pode ser assado em grelha ou espeto.

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

INGREDIENTES:

500 g de costelinha de porco limpas e cruas

1/2 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída

MOLHO DE CHURRASCO:

1/2 xícaras (chá) de sumo de limão

01 colher (chá) de raspa de limão

01 colher e 1/2 (sopa) de molho inglês

01 dente alho

02 colheres (sopa) de catchup

1/2 xícara (chá) de vinagre

1/2 xícara (chá) de óleo

1/4 xícara (chá) de manteiga

Sal e pimenta preta quanto baste

MODO DE PREPARO:

Lave e limpe as costelinhas

Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto

Enrole-as em papel alumínio e coloque-as em um refratário por cerca de 2 horas a temperatura média (dependendo do forno)

Após 2 horas, desenrole-as e coloque-as no mesmo refratário banhadas ao molho de churrasco e leve-as ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradinhas

PARA O MOLHO:

Em uma tigela misture a manteiga, o óleo, vinagre e catchup

Tempere com o alho esmagado

Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta

Leve ao fogo e deixe que levante fervura

Retire do fogo e deixe repousar um pouco

COSTELAS DE PORCO AO MOLHO DE GENGIBRE

Costelas de Porco ao Molho de Gengibre

INGREDIENTES:

1/2 colher (sobremesa) de Pimenta do Reino moído.

01 Cebola Média.

01 Limão Taiti.

02 colheres (sopa) de Manteiga.

03 dentes de Alho.

04 Costeletas de Porco.

04 colheres (sopa) de Gengibre em Pó.

05 colheres (sopa) de Shoyu.

06 colheres (sopa) de Mel.

Sal.

Modo de preparo:

Picar a cebola e o alho. Refogar com a manteiga em fogo alto.

Adicionar as costeletas de porco, a pimenta, o gengibre, o shoyu e o mel. Cobrir com água. E deixar cozinhando até o caldo reduzir pela metade.

Adicionar o suco do limão e ajustar o sal. Deixar cozinhando em fogo baixo e com tampa. Ficar virando as costeletas para que o molho se incorpore.

Quando a carne das costeletas estejam quase soltando facilmente dos ossos. Desligar o fogo e deixar abafando por uns 10 minuto.

Servir quente e com um pouco do molho.

​Utilizar sempre o gengibre em pó mais fresco possível. Caso seja possível, utilizar gengibre ralado natural.

PERNIL RECHEADO AO FORNO

Pernil recheado ao forno

INGREDIENTES:

250 gramas de carne suína moída

01 pernil desossado de aproximadamente 2 kg

02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

03 colheres (sopa) de azeite de oliva

01 xícara (chá) de vinho branco

500 ml caldo de legumes

02 dentes de alho picado

03 unidades de cenoura cortadas em cubos

150 gramas de vagem picada

01 talo de salsão (ou aipo) cortado em cubos

01 unidade de ovo

01 fatia de pão de forma esfarelada

01 colher (sopa) de leite

Salsa (ou salsinha) picada a gosto

Tomilho picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.

Misturar os legumes com a carne e rechear o pernil.
Costurar o pernil, colocar em uma assadeira e regar com o vinho.
Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, preaquecido a 180 °C, e assar por 2 horas e 30 minutos, regando sempre com o caldo de legumes.
Aumentar a temperatura para alta, a 220 °C, retirar o papel-alumínio e deixe dourar.
Servir com legumes salteados na manteiga.

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PERNIL COM CEBOLA NA PANELA DE PRESSÃO

Pernil com cebola na panela de pressão

INGREDIENTES:

1,5 kg de pernil suíno em peça com osso

02 colheres (chá) de sal

02 colheres (chá) de cominho em pó

Pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

01 ½ colher (sopa) de azeite

03 cebola em fatias

03 dentes de alho triturados

01 pimenta dedo-de-moça picadinha

02 folhas de louro

Caldo de 2 limões

01 xícara (chá) de cachaça

02 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Temperar o pernil com sal, alho, pimenta do reino.

Fritar o pernil na panela de pressão no azeite até ficar bem corado.

Retirar o pernil da panela. 

Colocar o restante dos ingredientes, deixar ferver até soltar a gordura do fundo da panela. 

Colocar o pernil de volta na panela, cobrir com as cebolas fatiadas e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos.

Abrir a panela e ver se já está macio.

Se não estiver, colocar um pouco mais de água e tampar novamente.

JOELHO DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

Joelho de porco na panela de pressão

INGREDIENTES:

01 joelho de porco de 1k 1/2 aproximadamente

01 xícara (chá) de óleo

02 cebolas cortadas em pétalas

02 cubos de caldo de carne

Água fervente

Modo de preparo:

Temperar o joelho de porco de véspera com suco de 2 limões, 3 dentes de alho amassados, 2 cebolas raladas, uma pitada de pimenta do reino, e duas colheres de óleo, 1 colher de chá de orégano, um galho pequeno de alecrim fresco, sal a gosto.

Misturar todos esses ingredientes numa vasilha colocar o joelho em uma travessa e ir colocando esse molho até banhar todo joelho, tampar e deixar marinando por um tempo.

No preparo: Ferver aproximadamente 1 litro de água, reserve.

Esquentar o óleo, colocar o joelho para selar de todos os lados, e quando estiver todo dourado, juntar as cebolas, despejar a água quente até cobrir o joelho, e por último adicionar o caldo de carne, tampar a panela e deixar cozinhar por 35 min.

Servir com batatas inteiras cozidas em caldo de carne e salsinha com molho de alho.

PERNIL ASSADO AO MOLHO DE MARACUJÁ E FAROFA DE FRUTAS

Pernil assado ao molho de maracujá e farofa de frutas

INGREDIENTES:

02 k de pernil desossado

08 dentes de alho

Louro em folhas ou em pó

Alecrim (um galhinho) opcional

01 xícara (chá) de vinho branco

Pimenta do reino e sal a gosto

02 colheres (sopa) de margarina (50 g)

Molho:

01 xícara (chá) de suco de maracujá

02 colheres (sopa) de ketchup

02 colheres (sopa) de mostarda

100 ml de mel

190 g de castanha do Pará (ou outra fruta seca) ralada

Farofa:

220 g de linguiça picada

210 g de bacon em cubinhos

Meio Pimentão vermelho picado

Meio Pimentão verde picado

01 cebola branca média picada

05 figos (ou outra fruta) em calda (escorridos e picados)

03 fatias de abacaxi em calda (escorridas e picadas)

03 xícaras (chá) de farinha de milho

Alecrim (opcional)

Salsa e cebolinhas picadinhas (pouco)

Pimenta e sal a gosto.

Modo de preparo:

Bater no liquidificador o vinho, o louro, o alho, o alecrim, o sal e pimenta e reservar.

Colocar o pernil em um refratário, fazer furos com uma faca e passar o creme do liquidificador em todo ele.

Cobrir com filme alimentício e deixar marinar por algumas horas (o ideal é deixar de um dia para o outro) na geladeira.

Forrar uma assadeira com papel alumínio, colocar o pernil e toda a marinada.

Cobrir a assadeira com alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180° C, por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo formado.

Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Colocar em uma panela o suco de maracujá, a mostarda e o ketchup e levar ao fogo. Mexer até ferver. Acrescentar o mel e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Reservar.

Fritar o bacon em uma panela, acrescentar a linguiça até dourar. Acrescentar a cebola, os pimentões e refogar.

Desligar o fogo e acrescentar as frutas, a farinha, e temperos a gosto.

Você pode usar outras frutas como ameixas picadas, passas, pêssegos em calda picados, rodelinhas de banana, enfim esta farofa de frutas é feita de acordo com seu gosto pessoal.

Colocar o pernil em uma travessa regar com o molho, polvilhar com as castanhas do Pará.

Servir acompanhado da farofa.

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