BOLINHO DE ARROZ COM QUINOA, FRANGO E QUEIJO VEGETAL

Bolinho de arroz com quinoa, frango e queijo vegetal

Ingredientes:
01 copo de arroz negro.
01 copo de quinoa.
02 ovos (não esqueça de coar as gemas e tirar a película).
01 copo de cebola roxa picada.
01 copo de mandioqueijo preparado (firme).
200 g de frango orgânico desfiado.
02 dentes de alho, amassados.
1/3 copo de tomate cereja, cortado em pedacinhos.
1/2 colher (chá) de sal rosa do himalaia.
1/2 colher (chá) de pimenta cayena.
01 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma em pó.
1/2 copo de manjericão fresco picado
02 cebolinhas para decoração

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa e o arroz negro separadamente

Prepare as forminhas de “muffin” com óleo de coco ou linhaça

Pré-aquecer forno em 180°c

Em um tigela, misture a quinoa e o arroz negro com o resto dos ingredientes (exceto o mandioqueijo). Misture bem.

Coloque uma camada da mistura nas forminhas e o mandioqueijo e mais uma camada. Encha as forminhas até o topo e achate a parte de cima delas para ficarem lisas

Coloque no forno e asse por 20min ou até os bolinhos ficarem dourados.

PERNIL NATALINO COM BATATAS

Pernil Natalino com batatas

INGREDIENTES:

01 pernil desossado de 2,5 kl

250 ml de vinagre branco

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

100 ml de suco de limão

100 ml de azeite

01 cebola branca grande (ou duas médias) picada

05 dentes de alho

02 tabletes (ou envelopes) de caldo de carne

200 ml de água

05 batatas grandes descascadas e picadas

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Colocar o pernil em uma recipiente bem fundo, onde ele fique abaixo das bordas. Derramar o vinagre sobre ele e reservar.

Colocar os pimentões, o limão, o azeite, a cebola, o caldo de carne, o sal, a pimenta do reino e a água no liquidificador e bater até formar uma pasta. Reservar.

Lavar o pernil em água corrente para retirar o vinagre.

Fazer vários furos no pernil com uma faca.

Passar a pasta de temperos em todo o pernil, cobrindo todo ele.

Cobrir a vasilha com filme alimentício e deixar marinar, na geladeira, por no mínimo 12 horas.

Colocar o pernil e toda a marinada em uma assadeira e levar ao forno, coberto com papel alumínio, por uma hora. A carne já ficara um pouco cozida e formará um pouco de caldo.

Retirar o papel alumínio, colocar as batatas (descascadas e em pedaços médios), cobrir novamente com o alumínio e levar ao forno por mais trinta minutos.

Retirar o papel alumínio e deixar assar por mais ou menos 1 hora, até que fique bem dourado. Dependendo do forno o tempo de cozimento pode variar.

Tão logo esteja dourado e bem cozido retirar do forno, colocar em travessa e colocar as batatas em volta.

A sobra da marinada pode ser retirada da assadeira (se precisar colocar um pouquinho de água) e levada ao fogo para apurar um pouco e servir separada para regar as fatais do pernil.

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PERU DE NATAL RECHEADO

Peru de Natal recheado

Ingredientes:

01 peru de 3,5 kg

Azeite (para regar)

800g de carne de vitela moída

200g de linguiça toscana fresca moída

200g de fígado de galinha moído

150g de queijo parmesão ralado

03 ovos

400g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Caldo:

Ossos já assados do peito de peru

01 cebola em pedaços

01 cenoura em pedaços

02 talos de aipo em pedaços

100ml de vinho branco

50g de farinha de trigo

01 litro de água

Batatas e castanhas:

800g de batatas descascadas

300g de castanhas portuguesas descascadas

Azeite (para regar o caldo feito com os ossos do peru)

Decorar:

Ramos de sálvia

Ramos de alecrim

Folhas de alface

Modo de preparo:

Peru:

Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.

Em um recipiente e utilizando as mãos, misture a vitela, a linguiça, o fígado, o queijo ralado e os ovos.

Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.

Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado e, depois, costure a abertura.

Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira antiaderente.

Regue-o generosamente com azeite e disponha os ossos do peito nas laterais da assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 160ºC, por aproximadamente 1 hora e meia, coberto com papel alumínio.

Retire o papel um pouco antes para dourar a carne por fora. Unte com óleo de vez em quando, se necessário.

Caldo:

Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.

Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o vinho.

Espere evaporar e coloque a farinha.

Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do seu volume inicial.

Coe, tempere com sal e reserve.

Batatas e castanhas:

Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas cortadas.

Regue-as com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as batatas ficarem cozidas.

Decorar:

Retire o peru do forno, deposite-o no centro de uma travessa e disponha harmoniosamente as batatas e as castanhas.

Coloque o molho sobre o peru. Depois, decore com ramos de salvia, de alecrim e folhas de alface para fazer uma base verde.

ARROZ DE NATAL LIGHT COM CHESTER, FRUTAS SECAS E GOJI BERRY

Arroz de Natal light com chester, frutas secas e goji berry

Ingredientes:

600g a 700g de arroz cozido

20ml de azeite

20g alho batido (ou a gosto)

Sal a gosto

80g de chester em cubos

Salsinha muito bem picada

10g uva-passa preta sem semente.

10g uva-passa branca sem semente.

1/2 pimentão vermelho (ou 30g)

1/2 pimentão amarelo (ou 30g)

20ml de vinho branco

30g de cebola

01L de caldo de legumes

30g de goji berry

10g de tâmaras (para decorar)

10g de damascos (para decorar)

10g de nozes (para decorar)

Modo de preparo:

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, alho e os pimentões.

Acrescente o vinho branco para puxar o sabor e depois de suar, inclua também o chester e as uvas-passas branca e preta, colocando também o caldo de legumes para não ressecar.

Deixe no fogo até refogar bem e inclua, em seguida, o arroz já cozido.

Misture tudo para agregar os sabores e ingredientes.

Depois de prontos, coloque em uma travessa e decore com as frutas típicas natalinas, como tâmaras e damascos, e nozes.

SALPICÃO DE AMEIXA E ABACAXI

Salpicão de ameixa e abacaxi

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de açúcar

01 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço

01 xícara (chá) de abacaxi picado

01 xícara (chá) de peito de peru defumado picado

01 xícara (chá) de talo de salsão picado

06 colheres (sopa) de iogurte light

01 maço de alface americana picada ou cortada em tiras

01 colher (sopa) de molho de mostarda

Sal a gosto

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Aqueça água em uma panela. Ponha o açúcar e a ameixa. Deixe ferver por cinco minutos.

Retire do fogo, espere amornar e pique a ameixa.

Misture-a com o abacaxi, o peito de peru, o salsão e o iogurte. Mexa bem para a mistura ficar homogênea.

Distribua a alface em pratos de entrada individuais e derrame por cima um molho feito com o suco de limão e a mostarda, temperando com sal.

Sobre cada porção coloque um pouco do salpicão.

Deixe na geladeira por meia hora antes de servir.

PANQUECA PROTEICA DE BATATA-DOCE

Panqueca proteica de batata-doce

Ingredientes:

½ copo de batata-doce cozida e amassada

01 colher (sopa) de canela em pó

01 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

01 colher (sopa) de fermento em pó

01 copo de proteína à sua escolha (whey ou proteína vegana)

01 copo de leite de coco ou leite de amêndoas

01 copo de farinha de coco ou outra farinha mais saudável à sua escolha

01 ovo

01 colher (sopa) de polvilho doce (farinha de araruta ou outra farinha sem glúten)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador até virar um creme homogêneo.

Esquente uma frigideira com teflon e coloque uma concha de cada vez, cozinhe dos dois lados. 

COELHO ASSADO AO MOLHO DE LARANJA

COELHO ASSADO AO MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES:

01 coelho de 1,5 a 2,0 kg

1/2 copo de azeite

01 copo de vinho branco seco

01 copo de suco de laranja

05 dentes de alho amassados

01 colher (sopa) ervas finas (ou 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha)

1/2 ramo de alecrim

01 xícara (chá) de manjerona ou manjericão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

02 embalagem de assa fácil.

MODO DE PREPARO:

Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior

Corte, pelas junta, as patas na altura dos joelhos

Introduza o coelho no assa fácil duplo (uma embalagem dentro da outra) e coloque todos os ingredientes juntos, lacrando a embalagem

Agite delicadamente, para que o tempero envolva toda a carne e coloque num refratário para ir ao forno no dia seguinte, deixando pernoitar na geladeira

Leve ao forno médio por 2 horas

Em seguida, rasgue o assa fácil na parte superior e afaste-o, até o coelho dourar

O caldo que restou no refratário deve ser coado e engrossado com uma colher de maizena para se obter o molho.

Sirva com arroz branco.