BALA DE DOCE DE BANANA

BALA DE DOCE DE BANANA 

INGREDIENTES:

01 quilo de banana

02 colheres (sopa) de suco de limão

800 gramas de açúcar

Manteiga para untar.

MODO DE PREPARO:

Descasque as bananas, corte-as em rodelas finas.

Leve ao fogo como açúcar e o suco de limão.

Deixe apurar até aparecer o fundo da panela.

Coloque em um prato untado com manteiga, deixe esfriar.

Faça as balas e enrole em papel celofane.

BOLINHO DE CHUVA SALGADO

BOLINHO DE CHUVA SALGADO

INGREDIENTES:

02 xícaras (chá) de fubá

02 xícaras e meia (chá) de leite fervente

04 colheres (sopa) de amido de milho

02 gemas

Sal, cheiro-verde picado e pimenta calabresa a gosto

01 sache de tempero para frango

120 gramas de linguiça calabresa ralada e refogada

03 colheres (chá) de fermento em pó

02 claras batidas em neve.

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, coloque o fubá e escalde com o leite fervente. Misture bem. Acrescente o amido de milho, as gemas, sal, cheiro-verde e a pimenta a gosto, o sache, a linguiça calabresa, o fermento em pó e misture bem. Incorpore as claras em neve e misture delicadamente.

Com uma colher de sopa, pegue pequenas porções de massa e frite em óleo morno até dourar.

ACARAJÉ COMPLETO

ACARAJÉ COMPLETO

INGREDIENTES:

500 gramas de feijão fradinho

05 colheres (sopa) de cebola ralada

Sal a gosto

03 xícaras (chá) de azeite de dendê

200 gramas de camarão seco dessalgado para decorar

Vinagrete

03 tomates picados

01 cebola picada

01 colher (sopa) de coentro picado

Sal, pimenta do reino e azeite à gosto

Vatapá (recheio)

02 pães franceses fresco

03 vidros de leite de coco

01 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

Meia xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca

Meia xícara (chá) de castanha de caju torrada

01 colher (sopa) de gengibre em lascas

01 cebola picada

02 dentes de alho

500 gramas de camarão seco dessalgado

Sal, pimenta-do-reino e coentro moído a gosto

01 pimenta dedo-de-moça com sementes

01 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

01 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

Meia xícara (chá) de azeite de dendê.

MODO DE PREPARO:

Deixe o feijão de molho na véspera. Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa, acrescente a cebola e o sal e bata.

Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume. Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas. Escorra em papel toalha e reserve.

Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.

Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 02 horas. Depois bata no liquidificador com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.

Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê. Tempere com o sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.

Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão.

EMPADÃO GOIANO

EMPADÃO GOIANO

INGREDIENTES:

MASSA:

01 xícara e meia (chá) de água morna

Meia colher (sopa) de sal

Um terço xícara (chá) de óleo

02 ovos

05 colheres (sopa) de manteiga

01 colher e meia (chá) fermento em pó;

06 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 gema batida

RECHEIO:

02 colheres (sopa) de óleo

03 linguiças frescas esmigalhadas

500 gramas de lombo de porco cortado em cubos

01 peito de frango cortado em cubos

02 cebolas grandes picadas

04 dentes de alho amassados

03 tomates grandes sem pele e sem sementes picados

01 xícara (chá) de água

02 batatas grandes cozidas e picadas

500 gramas guariroba cozida com sal e picada.

Pimenta-de-bode picada e sal a gosto

04 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, coloque a água morna, o sal, o óleo, os ovos, a manteiga e bata bem com o batedor de arame adicione o fermento, a farinha de trigo aos poucos, e sove até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por duas horas.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a linguiça até dourar, retire e reserve. Na mesma panela, frite o lombo e reserve. Por último, frite o peite de frango e reserve. Com a gordura que sobrou na panela, fite a cebola, o alho e o tomate. Junte a água, a linguiça, o lombo e o frango. Deixe cozinhar até secar o líquido. Adicione as batatas, a guariroba, a pimenta-de-bode e o sal. Desligue, acrescente o cheiro-verde, misture e deixe esfriar.

Abra 2/3 da massa com um rolo e com ela, forre o fundo de uma forma redonda grande de aro removível. Despeje o recheio na forma e abra a massa restante para cobrir o empadão. Pincele a gema e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.

BOLINHO DE MANDIOCA

 BOLINHO DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

500 GRAMAS DE MANDIOCA COZIDA E PASSADA NO ESPREMEDOR.

06 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

01 COLHER (CHÁ) DE GLUTAMATO MONOSSÓDICO

SAL A GOSTO

FARINHA PARA POLVILHAR

120 GRAMAS DE QUEIJO DE SUA PREFERÊNCIA CORTADO E CUBOS.

MANJERICÃO PICADO

ÓLEO PARA FRITAR

MODO DE PREPARO:

COLOQUE A MANDIOCA JÁ ESPREMIDA E FRIA SOBRE UMA SUPERFÍCIE. ACRESCENTE O QUEIJO, O GLUTAMATO MONOSSÓDICO E O SAL. SOVE A MASSA ATÉ FICAR LISA, SEMPRE POLVILHANDO A FARINHA DE TRIGO. FAÇA UM CORDÃO, COMO SE FOSSE NHOQUE, CORTE EM PEDAÇOS IGUAIS.

ABRA NA PALMA DA MÃO, FORMANDO UM DISCO. COLOQUE O QUEIJO EM CUBO DE SUA PREFERÊNCIA PASSADO NO MANJERICÃO PICADO. FECHE, ENROLE E ACHATE AS DUAS PONTAS, FORMANDO UM CROQUETE.

FRITE EM ÓLEO NÃO MUITO QUENTE.

SOCANDO A MANDIOCA

SOCANDO A MANDIOCA

INGREDIENTES:

08 colheres (sopa) de azeite

250 gramas de linguiça calabresa cortada em rodelas finas

01 cebola grande picada

03 dentes de alho picados

Meia pimenta vermelha picada

02 cubos de caldo de galinha esfarelado

01 quilo de mandioca descascada, cortada e cozida (em água e sal até ficar macia porém firme)

Cheiro-verde picado a gosto

Requeijão de copo quente temperado a gosto.

MODO DE PREPARO:

Numa panela aqueça o azeite e frite a calabresa até dourar, junte a cebola, o alho, a pimenta e refogue por 03 minutos.

Acrescente o caldo esfarelado e mexa até dissolver. Adicione a mandioca cozida o cheiro-verde e misture bem. Retire do fogo.

Transfira esta mistura para uma forma de pudim, untada com azeite e aperte socando a mandioca para que esta mistura fique compactada. Passe a faca ao redor e desenforme num prato.

Sirva com requeijão quente temperado e carne assada.

CALDO DE MANDIOCA

CALDO DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

02 litros de água para cozinhar a mandioca

02 cubos de caldo de carne

500 gramas de mandioca descascada e cortada em pedaços

02 tomates maduros, com pele e sem sementes, picados

05 colheres (sopa) de azeite

01 cebola picada

01 maço de cheiro-verde picado

Sal e pimenta vermelha a gosto

100 gramas de bacon cortado em cubinhos

01 linguiça de paio cortada em cubinhos

01 linguiça calabresa cortada em cubinhos

05 dentes de alho amassados

01 cebola picada

250 gramas de carne cozida e desfiada.

MODO DE PREPARO:

Numa panela com água coloque o caldo de carne e a mandioca, e deixe cozinhar por 20 minutos ou até a mandioca ficar macia.

Deixe esfriar, transfira para o liquidificador e bata. Reserve.

Num recipiente, misture tomates, o azeite, a cebola, o cheiro verde (reserve a metade), sal e a pimenta vermelha. Reserve.

Numa panela em fogo médio, junto o bacon, o paio, a calabresa, o alho e a cebola.

Refogue por 15 minutos. Adicione a mistura de tomate, a carne cozida e desfiada e mexa bem. Junte o creme de mandioca e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Salpique o restante do cheiro-verde.