CANGURU AO MOLHO DE MOSTARDA

CANGURU AO MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES:

300 g de carne de canguru

02 dentes de alho picadinho

01 cebola branca picadinha

01 colher (sopa) de manteiga

01 colher (sopa) de mostarda.

03 colheres (sopa) de creme de leite

1/4 xícara (chá) de água

02 colheres (sopa) de azeite de oliva

Pimenta-do-reino moída e sal a gosto.

01 pitadinha de açúcar

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, acrescente a manteiga, metade de cebola e o alho, deixe dourar e retire da frigideira.

Diminua o fogo, acrescente a mostarda, o creme de leite, a pimenta-do-reino, o sal e o açúcar.

Faça isso sem parar de mexer e vá acrescentando aos poucos a água.

Quando estiver homogêneo, misture a cebola e o alho já fritos, retire da frigideira e reserve.

Acrescente o azeite, a outra metade da cebola e deixe dourar.

Quando a frigideira estiver bem quente, coloque a carne e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

A carne deve ser servida mal passada

Por isso, frite por 3 minutos ou até que a carne esteja selada, mas ainda bem macia por dentro.

Sirva com arroz branco ou purê de batata.

COELHO À CAÇADOR

COELHO À CAÇADOR

INGREDIENTES:

01 coelho inteiro

03 dentes de alho

02 folhas de louro

02 colheres (chá) de sal

01 ramo de alecrim

01 ramo de manjericão

01 colher (chá) de pimenta preta

01 colher (chá) de pimenta cayenne

01 litro de vinho tinto

03 ramos de salsa

03 ramos de coentro

02 tomates sem pele

MODO DE PREPARO:

Colocar para marinar durante 24hs o coelho cortado em pedaços médios como alho esmagado com casca e as ervas, menos o coentro.

Em um tacho de barro colocar para refogar o azeite, a cebola em cubos e as ervas da marinada durante 5 minutos.

Juntar o tomate até se desfazer e juntar o coelho sempre adicionando o vinho em pequenas porções até dourar o coelho, em fogo brando.

Juntar o resto do vinho, subir o fogo até reduzir, acertar o tempero.

Servir com batatas fritas em palitos e o coentro picado para enfeitar.

PERNIL DE JAVALI ASSADO

PERNIL  DE JAVALI ASSADO

INGREDIENTES:

05 kg de carne de javali

01 copo de vinho tinto seco

Suco de limão

03 cebolas médias

05 dentes de alho

05 ramos de alecrim desfolhados

Um punhado de sálvia

01 colher de pimenta

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8 horas (4 horas cada lado).

No caso de pernil ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero

Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em papel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2 horas e 30 minutos, após tirar o papel asse por mais 1 hora até dourar.

Nos assados na brasa, virar a carne com frequência em fogo brando.

RÃ À MILANESA

RÃ À MILANESA

INGREDIENTES:

12 rãs

Bastante alho

Sal a gosto

01 ovo batido

Maizena ou fubá

MODO DE PREPARO:

Tempere as rãs 30 minutos antes com bastante alho e sal a gosto

Passe-as no ovo batido, em seguida na maizena, ou fubá

Frite em óleo quente.

CAPIVARA ENROLADA

CAPIVARA ENROLADA

INGREDIENTES:

01 costela inteira de capivara

06 ovos

04 cenouras médias

01 pimentão vermelho

04 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Desossar a costela.

Raspar as cenouras, partir ao meio e ao comprimento.

Cortar o pimentão em tiras largas.

Cozinhar os ovos e descascar.

Abrir a carne já desossada, temperar com o sal, a pimenta e o alho picado.

Colocar a cenoura, o pimentão e os ovos intercalados de maneira que cubram toda a carne.

Enrolar em forma de rocambole e amarrar com barbante.

Colocar para cozinhar numa panela comum ou de pressão coberta de água com sal, verificando com um garfo a maciez.

ARROZ CHINÊS

Arroz chinês

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de óleo.

01 colher e meia (sopa) de maggi fondor.

01 pimentão vermelho picado.

02 talos de salsão.

01 peito de frango cozido e picado.

01 ovo.

02 xícaras (chá) de arroz cozido sem tempero.

02 colheres (sopa) de cebolinha picada.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Junte o pimentão, o salsão e o peito de frango.

Mexa bem enquanto fritam. Quebra o ovo, mexendo levemente até que esteja em pedacinhos. Junte o arroz e o fondor e continue fritando até que todos os ingredientes estejam bem quentes.

Polvilhe a cebolinha e sirva a seguir.

CAÇAROLA DE ARROZ E BRÓCOLIS

Caçarola de arroz e brócolis

Ingredientes:

02 cebolas picadas.

200 gramas de champignon picado.

04 xícaras (chá) de água fervente.

02 xícaras (chá) de arroz lavado.

Raspa de um limão.

Meia colher (chá) de estragão seco.

Sal a gosto.

01 xícara (chá) de coalhada seca.

02 xícaras (chá) de creme de leite fresco.

Suco de meio limão.

Pimenta vermelha a gosto.

04 colheres (sopa) de azeite.

02 dentes de alho picado.

01 brócolis cozido e picado.

300 gramas de presunto cortado em cubos.

03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Para o molho:

02 colheres (sopa) de margarina.

Meia xícara (chá) de farinha de trigo.

250 ml de leite.

Sal a gosto.

¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Meio tablete de caldo de galinha.

01 copo de requeijão.

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque as cebolas, o champignon, a água, o arroz, a raspa de limão, o estragão e sal.

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.

Tire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, com tampa, até o arroz ficar quase pronto.

Numa tigela, misture a coalhada seca, o creme de leite, suco de limão, sal e pimenta. Reserve.

Numa frigideira com azeite doure o alho. Junte o brócolis e sal. Reserve.

Num refratário untado com manteiga, faça as seguintes camadas presunto, brócolis e o arroz.

Despeje por cima a mistura de coalhada e salpique o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos.

Para o molho:

Numa panela em fogo médio, coloque a margarina, acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre.

Adicione o leite e o sal, o queijo parmesão e o tablete de caldo de galinha. Deixe engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Transfira para uma batedeira e junte o requeijão e bata até ficar homogêneo.