Pernil
de cordeiro recheado ao molho balsâmico com figo e manjericão
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de ameixas-secas picadas grosseiramente
1/4 xícara (chá) de passas-de-corinto
02 colheres (sopa) de licor de cassis
Tempero:
1 1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1/2 colher (chá) de coentro em pó
1 1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Para
temperar:
01 pernil de cordeiro (2 kg) desossado, enrolado e
amarrado
1/2 xícara (chá) de amêndoas salgadas, torradas e picadas
02 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
03 dentes de alho, cortados em três pedaços
02 colheres (sopa) de azeite
Para
o molho:
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
05 colheres (sopa) de manteiga
03 colheres (sopa) de mel
1/3 xícara (chá) de figo cortado em fatias finas
05 colheres (chá) de manjericão fresco picado
Para
enfeitar:
06 folhas de hortelã
06 folhas de manjericão
Modo
de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa vasilha pequena misture
a ameixa picada, as passas-de-corinto e o licor de cassis. Reserve.
Em uma outra vasilha misture
o alecrim, o tomilho, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe separado.
Sobre a bancada da cozinha
ou sobre uma tábua desamarre e desenrole o cordeiro. Retire o excesso de
gordura e acerte o pedaço de carne, deixando-a quase na mesma espessura e no
formato retangular. Polvilhe a carne com a metade das ervas que estão
separadas. Na vasilha reservada com a ameixa, misture a hortelã e as amêndoas.
Passe essa pasta por todo o cordeiro. Enrole novamente a carne de cordeiro,
começando pelo menor lado. Enrole em intervalos de 2,5 cm e amarre com um
barbante de cozinha. Na parte de cima da carne faça cortes fundos (2 cm de
profundidade) e preencha cada corte com um pedaço de alho. Pincele o cordeiro
com azeite e polvilhe-o com o restante das ervas reservadas.
Sobre a grelha de uma
assadeira (assadeira com grelha por cima) coloque o cordeiro com o lado
amarrado virado para cima. Asse no forno pré-aquecido até o ponto desejado.
Para carne um pouco malpassada, a temperatura interna medida no meio da carne
com um termômetro de cozinha deve ser de 60ºC. Retire o cordeiro do forno e
cubra-o com papel alumínio. Deixe-o esfriar por 15 minutos enquanto você
continua preparando a receita.
Numa panela ferva o vinagre
balsâmico em fogo alto. Deixe-o ferver por 4 a 5 minutos, até que a sua quantidade
reduza pela metade. Uma vez reduzido, misture a manteiga, o mel e o figo. Mexa
até que a manteiga tenha derretido. Em seguida, retire do fogo, misture o
manjericão picado e reserve.
Para servir, tire o barbante
e corte o cordeiro em fatias de 1 cm de espessura. Arrume-as em uma travessa
aquecida e regue-as com o molho de figo. Enfeite com as folhas de hortelã e
manjericão.
MODO DE PREPARO:
