ROSBIFE AO MOLHO DE VINHO DO PORTO

Rosbife ao molho de vinho do Porto

Ingredientes:

350 g de cebola-roxa sem casca e cortada ao meio

01 1/2 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

03 xícaras (chá) de caldo de carne

3/4 xícara (chá) de vinho do Porto

01 1/2 colher (chá) de extrato de tomate

01 peça (1 kg) de filé mignon, limpo

01 colher (chá) de tomilho seco

03 fatias de bacon, cortadas em cubos

03 colheres (sopa) de manteiga, dividida

01 colher (sopa) de farinha de trigo

04 raminhos de agrião para enfeitar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Em uma forma de 23 cm para torta, coloque a cebola-roxa e misture-a com o azeite, deixando-a bem coberta pelo o azeite. Tempere com sal e pimenta. Leve a cebola ao forno, mexendo de vez em quando, até que esteja corada e macia, cerca de 30 minutos.

Em uma panela grande, misture o caldo de carne e o vinho do Porto. Leve ao fogo para que o molho ferva. Cozinhe o molho em fogo alto até que ele tenha reduzido pela metade, cerca de 30 minutos. Misture o extrato de tomate. Reserve.

Seque a carne com um pedaço de papel toalha e em seguida salpique o tomilho, o sal e a pimenta. Em uma panela grande e que possa ir ao forno, doure o bacon em fogo médio. Retire o bacon da panela com uma escumadeira e coloque-o para escorrer sobre uma folha de papel toalha. Ponha o filé mignon na panela, doure-o dos dois lados, em fogo médio-alto, durante cerca de 7 minutos.

Ponha a panela no forno e deixe a carne assar até que a temperatura interna chegue a 50ºC para carne malpassada, cerca de 25 minutos assando. Ponha a carne na travessa que será servida e cubra-a com papel alumínio.

Usando uma colher, retire a gordura que se formou durante o cozimento da carne. Coloque a panela no fogo alto. Acrescente o caldo de carne que estava reservado, misture e deixe que o molho ferva. Raspe a panela para remover qualquer resíduo que possa estar grudado no fundo. Transfira o molho fervido para uma panela menor e novamente espere ele ferver. Numa vasilha separada misture 1 1/2 colher de sopa (20 g) de manteiga com a farinha, mexa até formar uma pasta. Ponha junto com o molho e mexa bem, se quiser use um batedor de ovos para misturar melhor. Mexa o molho até engrossar. Ponha o restante da manteiga. Acrescente a cebola assada e o bacon frito. Misture o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte a carne em fatias de 1 centímetro de espessura. Despeje o molho por cima das fatias e enfeite com o agrião.

PICANHA ASSADA NO FORNO COM BATATA

Picanha assada no forno com batata

Ingredientes:

04 tabletes de caldo de carne

02 xícaras (chá) de vinho quente

01 peça (1,3kg) de picanha

500 g de batata bolinha descascada

01 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo:

Dissolva os cubos de caldo de carne no vinho quente. Regue a picanha e deixe marinar por 2 horas na geladeira. Depois de 1 hora, vire a carne.

Coloque a carne em uma assadeira, regue com o molho e cubra com papel alumínio.

Asse por 2 horas em forno preaquecido médio (180º C) até a picanha amaciar. Se necessário, coloque água fervente na assadeira.

Retire o papel alumínio e disponha as batatas ao redor da carne. Asse até as batatas ficarem douradas e macias.

Tire o molho da assadeira e coloque em uma panela. Dissolva a maisena em uma xícara de água e adicione ao molho. Em fogo brando, mexa até o molho engrossar.

Sirva a picanha regada com o molho e guarnecida com as batatas.

Dica

A picanha também pode ser servida fatiada, para ressaltar o sabor do molho.

FILÉ MIGNON AO FORNO

Filé mignon ao forno

Ingredientes :
01 peça (1 kg) filé mignon

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 g de manteiga ou margarina

02 colheres (chá) de mostarda

01 colher (chá) de molho inglês

01 colher(sopa) de ketchup

01 cebola grande ralada

01 copo de vinho branco

150 g de champignon picado

Modo de preparo:

Limpe a carne, enxugue e tempere com sal e pimenta.

Junte todos os outros ingredientes e forme uma pasta.

Unte uma assadeira com um pouco da pasta. Passe o restante no filé.

Leve para assar em forno quente (220 graus) por uma hora. Retire do forno.

Adicione ao molho formado na assadeira o vinho e o champignon.

Regue o filé com essa mistura e, em seguida, leve-o de volta ao forno por mais 10 minutos.

CARNE ASSADA DE PANELA

CARNE ASSADA DE PANELA

INGREDIENTES:

02 kg de peito bovino inteiro

01 cebola grande cortadas em rodelas

02 colheres (sopa) de óleo

06 dentes de alho amassados

01 colher (café) de cominho, pimenta do reino

04 colheres (sopa) de vinagre

Sal a gosto

01 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO:

Misture o alho amassado com sal, o cominho, a pimenta-do-reino e o vinagre em uma vasilha, misture bem e reserve

Coloque o peito em uma vasilha e com a ajuda de uma faca fure a carne, aos poucos coloque a mistura dentro dos furos

Preencha toda a carne e deixe descansar por pelo menos 1 hora

Agora depois do descanso coloque a panela de pressão no fogo com o óleo, deixe esquentar e coloque as cebolas em rodelas, mexa de vez em quando

Agora sim o segredo, a cebola deve ficar quase queimada, é esse o ponto para colocar a carne, coloque na panela e coloque na pressão

Aguarde cerca de 10 minutos, destampe e acrescente 1 xícara de água, deixe cozinhar por 40 minutos

Se a carne estiver macia abaixe o fogo e deixe que aos poucos ela frite, vire para corar dos dois lados

Coloque em uma travessa e fatie

Sirva com arroz branco e maionese.

PETISCO DE BACON COM AMEIXA

Petisco de bacon com ameixa

Ingredientes:

12 ameixas secas sem caroço

12 palitos

06 fatias finas de bacon

Modo de preparo:

Frite o bacon (a seco) em uma frigideira antiaderente por cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em papel de cozinha.

Corte cada fatia de bacon em dois. Enrole cada ameixa com um pedaço de bacon, prenda com um palito.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira e aqueça no micro-ondas por 1 minuto antes de servir.

ENROLADINHO DE BACON E CREAM CHEESE

Enroladinhos de bacon e cream cheese

Ingredientes:

16 fatias de bacon cortadas ao meio

200 g de cream cheese

300 g de pão sírio

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200 C).

Abra os pães sírios e espalhe generosamente o cream cheese dentro deles.

Feche os pães e, com um cortador de pizza, corte tiras de 2,5 centímetros de largura. Corte as tiras longas pela metade. Enrole cada pedaço e embrulhe-os com metade de uma tira de bacon. Prenda com palitinhos.

Asse por 10 minutos em forno preaquecido, ou até o bacon esteja cozido. Passe os enroladinhos para uma tigela ou bandeja forrada com um guardanapo ou papel toalha. Retire os palitos antes de servir.

SALADA DE MACARRÃO, ERVILHA E PRESUNTO

Salada de macarrão, ervilha e presunto

Ingredientes:

 300 g de macarrão parafuso

Sal a gosto

250 g de ervilhas

10 pepinos em conserva

300 g de presunto (pedaço)

150 ml de maionese

100 g de iogurte natural

03 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Pimenta-do-reino moída na hora

½ molho de salsa

03 tomates

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água abundante com um pouco de sal, segundo as instruções da embalagem. Escorra, passe rapidamente por água fria e deixe esfriar por 30 a 50 minutos. Cozinhe a ervilha em água levemente salgada durante 5 minutos e deixe esfriar na água.

Pique os pepinos em cubinhos. Pique o presunto em cubos de cerca de 1 cm. Escorra a ervilha e reserve parte da água. Misture numa saladeira o macarrão, a ervilha, os mini pepinos em conserva e o presunto.

Misture numa tigela a maionese, o iogurte, 4 colheres (sopa) da água de cozimento da ervilha e 2 colheres (sopa) de vinagre. Bata até ficar cremoso. Tempere o molho com sal e pimenta. Despeje sobre a salada e misture bem. Tampe e deixe descansar por uma hora.

Lave a salsa, agite para secar e pique as folhas. Lave os tomates, corte-os ao meio e, depois, em 8 pedaços. Tempere a salada com sal, pimenta e vinagre a gosto. Polvilhe com a salsa picada, decore com os pedaços de tomate e sirva.