segunda-feira, 25 de dezembro de 2017

ESPINHAÇO/PESCOÇO DE CORDEIRO ESPECIAL

ESPINHAÇO/PESCOÇO DE CORDEIRO ESPECIAL

INGREDIENTES:
PARA MARINAR:
Suco de 1 limão
04 dentes de alhos picados
02 colheres (sopa) de sal ou a gosto
01 colher (sopa) de mostarda
01 colher (sopa) de aceto balsámico

PARA O PREPARO NA PRESSÃO:
02 cebolas médias cortadas em quartos
06 pedaços de espinhaços/pescoços de cordeiro
03 batatas brancas descascadas
04 rodelas grossas de batata doce descascadas
Água

PARA O FORNO:
Pitadas de cúrcuma (açafrão)
Pitadas de noz moscada
03 galinhos de hortelã fresca (ou a gosto)
Sal

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, deixe os pescoços marinando, de um dia para outro, com os ingredientes citados
Na panela de pressão, coloque as cebolas, os pescoços, por último as batatas doces inteiras e a água de modo que preencha os espaços e chegue até os ingredientes, não mais do que isso
Deixamos 30 minutos em fogo médio na pressão
Pré-aqueça o forno a 200/250°C.
Acomode na assadeira os pescoços com as batatas, por cima dos mesmos a cúrcuma, a noz moscada e sal a gosto, por último, acrescente os galhos de hortelã fresca
Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar, não deixar secar

Acompanha arroz feito com alho picado e cebolinha picada para decorar, e salada de sua preferência.

CARNEIRO ENSOPADO

CARNEIRO ENSOPADO

INGREDIENTES:
01 kg de carré de cordeiro
05 tomates italianos
03 maçãs pequenas
03 cebolas médias
04 dentes de alho amassados
01 maço pequeno de salsinha picada
01 ramo de alecrim
08 folhas de manjericão
1,5 litros de água
1/2 xícara (chá) de óleo
05 batatas médias
Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande refogue o alho, frite o carneiro temperado com sal e pimenta, até ficar bem dourado
Corte os tomates na metade, as cebolas e a maçã sem sementes em 4 partes e as batatas em rodelas grossas
Acrescente a água e todos os outros ingredientes
Cozinhe em fogo médio até a carne ficar bem macia, quase soltando do osso
Sirva com arroz.



CHURRASCO DE CARNEIRO

CHURRASCO DE CARNEIRO

INGREDIENTES:
02 kg Carne de carneiro cortada em pedaços médios
01 garrafa de vinho branco seco qualquer marca
1/2 copo americano de vinagre branco
01 cabeça de alho
02 cebolas
Hortelã fresca a gosto
Alecrim fresco a gosto
02 maços de cheiro verde
1/2 noz moscada
01 pitada de pimenta do reino
01 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem
Em uma vasilha coloque o molho do liquidificador junto com os pedaços de carneiro acrescentando o que sobrou do vinho branco
Deixe tudo de um dia para o outro na parte debaixo da geladeira até a hora do churrasco.

Pode ser assado em grelha ou espeto.

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

INGREDIENTES:
500 g de costelinha de porco limpas e cruas
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída

MOLHO DE CHURRASCO:
1/2 xícaras (chá) de sumo de limão
01 colher (chá) de raspa de limão
01 colher e 1/2 (sopa) de molho inglês
01 dente alho
02 colheres (sopa) de catchup
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de óleo
1/4 xícara (chá) de manteiga
Sal e pimenta preta quanto baste

MODO DE PREPARO:
Lave e limpe as costelinhas
Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto
Enrole-as em papel alumínio e coloque-as em um refratário por cerca de 2 horas a temperatura média (dependendo do forno)
Após 2 horas, desenrole-as e coloque-as no mesmo refratário banhadas ao molho de churrasco e leve-as ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradinhas

PARA O MOLHO:
Em uma tigela misture a manteiga, o óleo, vinagre e catchup
Tempere com o alho esmagado
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta
Leve ao fogo e deixe que levante fervura
Retire do fogo e deixe repousar um pouco



COSTELAS DE PORCO AO MOLHO DE GENGIBRE

Costelas de Porco ao Molho de Gengibre

INGREDIENTES:
1/2 colher (sobremesa) de Pimenta do Reino moído.
01 Cebola Média.
01 Limão Taiti.
02 colheres (sopa) de Manteiga.
03 dentes de Alho.
04 Costeletas de Porco.
04 colheres (sopa) de Gengibre em Pó.
05 colheres (sopa) de Shoyu.
06 colheres (sopa) de Mel.
Sal.

Modo de preparo:
Picar a cebola e o alho. Refogar com a manteiga em fogo alto.
Adicionar as costeletas de porco, a pimenta, o gengibre, o shoyu e o mel. Cobrir com água. E deixar cozinhando até o caldo reduzir pela metade.
Adicionar o suco do limão e ajustar o sal. Deixar cozinhando em fogo baixo e com tampa. Ficar virando as costeletas para que o molho se incorpore.
Quando a carne das costeletas estejam quase soltando facilmente dos ossos. Desligar o fogo e deixar abafando por uns 10 minuto.
Servir quente e com um pouco do molho.
​Utilizar sempre o gengibre em pó mais fresco possível. Caso seja possível, utilizar gengibre ralado natural.



domingo, 24 de dezembro de 2017

PERNIL RECHEADO AO FORNO

Pernil recheado ao forno

INGREDIENTES:
250 gramas de carne suína moída
01 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 xícara (chá) de vinho branco
500 ml caldo de legumes
02 dentes de alho picado
03 unidades de cenoura cortadas em cubos
150 gramas de vagem picada
01 talo de salsão (ou aipo) cortado em cubos
01 unidade de ovo
01 fatia de pão de forma esfarelada
01 colher (sopa) de leite
Salsa (ou salsinha) picada a gosto
Tomilho picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.
Misturar os legumes com a carne e rechear o pernil.
Costurar o pernil, colocar em uma assadeira e regar com o vinho.
Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, preaquecido a 180 °C, e assar por 2 horas e 30 minutos, regando sempre com o caldo de legumes.
Aumentar a temperatura para alta, a 220 °C, retirar o papel-alumínio e deixe dourar.
Servir com legumes salteados na manteiga.


PERNIL COM CEBOLA NA PANELA DE PRESSÃO

Pernil com cebola na panela de pressão

INGREDIENTES:
1,5 kg de pernil suíno em peça com osso
02 colheres (chá) de sal
02 colheres (chá) de cominho em pó
Pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
01 ½ colher (sopa) de azeite
03 cebola em fatias
03 dentes de alho triturados
01 pimenta dedo-de-moça picadinha
02 folhas de louro
Caldo de 2 limões
01 xícara (chá) de cachaça
02 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:
Temperar o pernil com sal, alho, pimenta do reino.
Fritar o pernil na panela de pressão no azeite até ficar bem corado.
Retirar o pernil da panela. 
Colocar o restante dos ingredientes, deixar ferver até soltar a gordura do fundo da panela. 
Colocar o pernil de volta na panela, cobrir com as cebolas fatiadas e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos.
Abrir a panela e ver se já está macio.

Se não estiver, colocar um pouco mais de água e tampar novamente.