PEITO DE PERU AO MOLHO DE LARANJA E MEL COM AMÊNDOAS LAMINADAS

Peito de peru ao molho de laranja e mel com amêndoas laminadas

Ingredientes:
3/4 xícara (180 ml) de suco de laranja.
02 colheres (sopa) de suco de limão siciliano.
1/4 xícara (60 ml) de azeite.
1/2 xícara (120 ml) de mel orgânico.
01 colher (chá) de sal rosa do himalaia.
1/2 colher (chá) de pimenta cayena.
01 colher (chá) de curry em pó.
1/2 colher (chá) de páprica.
04 filés de peito de peru sem pele e sem osso.
01 colher (sopa) de amido de milho diluído em 100 ml de água filtrada.

Modo de preparo:

Junte o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o mel, o sal, a pimenta, o curry e a páprica numa tigela. Misture bem e adicione o peru, deixando cobrir bem com os temperos. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira e reserve

Em uma grelha ou frigideira com azeite sele os peitos de peru

Tire o peito de peru da grelha e coloque na assadeira juntamente com a marinada. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar bem cozido no centro

Transfira a marinada para uma panela e a engrosse com o amido de milho

Regue os peitos de peru e sirva.

RISOTO DE ABÓBORA CABOTIÂ, PALMITO E COUVE CRISPY

Risoto de abóbora cabotiá, palmito e couve crispy

Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
01 cebola média, picada em cubinhos.
02 dentes de alho.
03 palmitos grandes.
01 abóbora cabotiá media picada em cubos grandes e pequenos.
02 caldos de carne ou de legumes.
01 litro de água quente.
Salsinha a gosto.
Sal a gosto.
Couve manteiga cortada em tiras finas.

Modo de preparo da couve crispy:

Em uma assadeira disponha toda couve em finas fatias e regue com pouco azeite e uma pitada de sal

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fique crocante e reserve.

Como preparar o prato:

Em uma panela grande frite o alho e a cebola até dourar;

Acrescente a cabotiá picada

Vá colocando água aos poucos e deixe refogar por 10 minutos

Quando já estiver bem cozida os pedaços menores estarão desmanchando

Acrescente o arroz, não é necessário lavar, misture bem

Acrescente os palmitos picados em rodelas finas

Em outro recipiente, dissolva os caldos de carne na água quente, e vá acrescentando, aos poucos, no arroz, sempre mexendo. Use uma colher de pau

Acerte o sal

Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a salsinha e a couve crispy.

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E RISOTO DE QUINOA COM LIMÃO SICILIANO

Salmão com crosta de gergelim e risoto de quinoa com limão siciliano

Ingredientes para o salmão:

04 postas de salmão de 100 g.
Gergelim preto e branco
Azeite
01 colher (chá) de pimenta caiena
Sal rosa do Himalaia a gosto.

Ingredientes para o risoto: 

Azeite (a gosto)
02 colher (sopa) de cebola roxa.
01 colher (sopa) de limão siciliano

350g de quinoa cozida em água com sal
150ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz

130g de queijo parmesão vegano.
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
50g de tâmaras
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão picado fresco
01 colher (sopa) de manteiga
01 cenoura ralada
100 g de amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo do limão:

Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda;

Deixe na geladeira durante um mês, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente;

Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa e fatie somente a pele conflitada.

Modo de preparo do risoto:

Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão em conserva. Junte 350g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos.

Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino.

Inclua as passas e misture;

Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga.

Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.

Modo de preparo da quinoa crocante:

Em uma assadeira colocar 50 g de quinoa cozida.

Coloque 1 colher de sopa de azeite;

Asse por 15 min a 180° ou até dourar;

Polvilhe sobre o risoto.

FAROFA NATALINA LIGHT COM CASTANHAS E PASSAS

Farofa natalina light com castanhas e passas

Ingredientes:

½ xícara (chá) de cebola picada

04 colheres (chá) de margarina light derretida

¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca

01 colher (sopa) de nozes partidas

01 colher (sopa) de amêndoas partidas

01 colher (sopa) de castanha portuguesa picada

01 colher (sopa) de uvas-passa

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, doure a cebola na margarina.

Adicione a farinha aos poucos e mexa bem até tostar.

Coloque a farofa em um recipiente, adicione as frutas secas e mexa cuidadosamente.

Sirva em seguida.

LASANHA NATURAL DE ZUCHINI, BERIJELA, PESTO E POMODORO

Lasanha natural de zuchini, berinjela, pesto e pomodoro

Ingredientes:
02 abobrinhas em fatias finas
02 berinjelas em fatias finas
300 g de mozzarella de búfala
01 punhado grande de manjericão fresco
01 punhado de hortelã fresca
03 kg de tomate italiano fresco
1/3 cenoura
1/3 de alho poró
1/2 cebola
Sal e pimenta cayena a gosto
1/2 xicara (chá) de azeite
01 xicara (chá) de azeite extra virgem
01 dente de alho

Modo de preparo do molho de tomate:

Corte os tomates em brunoise e coloque em uma panela com a cenoura, alho poro e a cebola (os 3 inteiros, sem picar) e deixe apurar em fogo médio até que atinja a textura de molho desejada

Quando finalizado, acerte o sal e pimenta, e as folhas de manjericão e reserve.

Modo de preparo de molho pesto:

Bata no liquidificador o manjericão, a hortelã, as nozes, o dente de alho e o azeite, até atingir a consistência cremosa

Acerte o sal e pimenta e reserve.

Montagem da lasanha:

Sele as berinjelas e abobrinhas em uma grelha para evitar que soltem muita água

Monte 1 camada de molho de tomate, 1 de abobrinha, 1 de molho de tomate, 1 de berinjela, 1 de molho pesto e 1 de mozzarella e vá alternando, sempre finalizando com a mozzarella

Leve ao forno pré-aquecido a 180° até gratinar

Retire e sirva.

BOLINHO DE ARROZ COM QUINOA, FRANGO E QUEIJO VEGETAL

Bolinho de arroz com quinoa, frango e queijo vegetal

Ingredientes:
01 copo de arroz negro.
01 copo de quinoa.
02 ovos (não esqueça de coar as gemas e tirar a película).
01 copo de cebola roxa picada.
01 copo de mandioqueijo preparado (firme).
200 g de frango orgânico desfiado.
02 dentes de alho, amassados.
1/3 copo de tomate cereja, cortado em pedacinhos.
1/2 colher (chá) de sal rosa do himalaia.
1/2 colher (chá) de pimenta cayena.
01 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma em pó.
1/2 copo de manjericão fresco picado
02 cebolinhas para decoração

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa e o arroz negro separadamente

Prepare as forminhas de “muffin” com óleo de coco ou linhaça

Pré-aquecer forno em 180°c

Em um tigela, misture a quinoa e o arroz negro com o resto dos ingredientes (exceto o mandioqueijo). Misture bem.

Coloque uma camada da mistura nas forminhas e o mandioqueijo e mais uma camada. Encha as forminhas até o topo e achate a parte de cima delas para ficarem lisas

Coloque no forno e asse por 20min ou até os bolinhos ficarem dourados.

PERNIL NATALINO COM BATATAS

Pernil Natalino com batatas

INGREDIENTES:

01 pernil desossado de 2,5 kl

250 ml de vinagre branco

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

100 ml de suco de limão

100 ml de azeite

01 cebola branca grande (ou duas médias) picada

05 dentes de alho

02 tabletes (ou envelopes) de caldo de carne

200 ml de água

05 batatas grandes descascadas e picadas

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Colocar o pernil em uma recipiente bem fundo, onde ele fique abaixo das bordas. Derramar o vinagre sobre ele e reservar.

Colocar os pimentões, o limão, o azeite, a cebola, o caldo de carne, o sal, a pimenta do reino e a água no liquidificador e bater até formar uma pasta. Reservar.

Lavar o pernil em água corrente para retirar o vinagre.

Fazer vários furos no pernil com uma faca.

Passar a pasta de temperos em todo o pernil, cobrindo todo ele.

Cobrir a vasilha com filme alimentício e deixar marinar, na geladeira, por no mínimo 12 horas.

Colocar o pernil e toda a marinada em uma assadeira e levar ao forno, coberto com papel alumínio, por uma hora. A carne já ficara um pouco cozida e formará um pouco de caldo.

Retirar o papel alumínio, colocar as batatas (descascadas e em pedaços médios), cobrir novamente com o alumínio e levar ao forno por mais trinta minutos.

Retirar o papel alumínio e deixar assar por mais ou menos 1 hora, até que fique bem dourado. Dependendo do forno o tempo de cozimento pode variar.

Tão logo esteja dourado e bem cozido retirar do forno, colocar em travessa e colocar as batatas em volta.

A sobra da marinada pode ser retirada da assadeira (se precisar colocar um pouquinho de água) e levada ao fogo para apurar um pouco e servir separada para regar as fatais do pernil.

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