RECEITAS COM MANDIOCA

BOLINHA DE MANDIOCA E QUEIJO

Ingredientes:

Meio quilo de mandioca cozida e espremida.

01 colher (chá) de manteiga.

Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

01 colher (sopa) de cheiro-verde picado

01 ovo

Meia xícara (chá) de farinha de trigo.

Óleo pra fritar.

200 gramas de mussarela em cubos pro recheio.

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a mandioca, a manteiga, o queijo, o sal, pimenta, o cheiro verde, o ovo e a farinha.

Pegue porções da massa, abra as mãos, coloque um cubinho de mussarela dentro e feche, enrolando como uma bolinha. Em uma panela, frite em óleo quente, dourando por igual.

BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:

04 ovos (Separar as claras)

01 quilo de mandioca ralada

01 vidro de leite de coco (200 ml)

01 lata de leite condensado

01 xícara (chá) de açúcar.

50 gramas de queijo ralado

01 xícara (chá) de farinha de trigo

01 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar

Açúcar para polvilhar a forma.

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco, o leite condensado, o açúcar, as gemas, o queijo e a farinha e misture bem.

Junte o fermento e as claras e misture delicadamente. Coloque em uma forma untada e farinhada com açúcar.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que esteja assado, enfiando o palito, ele saia limpo.

MANDIOCA FRITA

Ingredientes:

01 quilo de mandioca descascada

02 cubos de caldo de legumes.

02 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Óleo para fritar

01 colher (sopa) de azeite.

03 colheres (sopa) de alho em lâminas.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque a mandioca cortada no sentido do comprimento e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos após início da pressão. Abra a panela e coloque a manteiga e sal. A mandioca tem que estar macia. Se necessário, cozinhe mais um pouco, em fogo alto com a panela destampada.

Espere esfriar completamente e escorra. Frite em óleo bem quente e em pequenas porções. Aqueça uma frigideira com o azeite, frite o alho até dourar levemente e polvilhe sobre a mandioca.

PICADINHO DE CARNE COM MANDIOCA

Ingredientes:

01 quilo de mandioca descascada em cubos

01 colher (sopa) de óleo

01 quilo de coxão mole em cubos

01 cebola média picada

02 dentes de alho picados

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto.

Modo de preparo:    

Cozinhe a mandioca em água fervente com sal, em fogo médio por 15 minutos ou até amaciar, escorra reserve.

Aqueça uma frigideira larga com o óleo, em fogo médio e frite a carne até dourar.

Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente a mandioca, o sal e a pimenta e refogue por mais 5 minutos.

Transfira para uma tigela e polvilhe com salsinha.

PURÊ DE MANDIOCA

Ingredientes:

01 quilo de mandioca descascada e picada

02 xícaras (chá) de leite quente

02 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

02 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar.

Modo de preparo:          

Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água e sal, leve ao fogo médio e cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e coloque sob a água corrente Passe ainda quente pelo espremedor.

Coloque em uma panela, adicione o leite quente, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada ralada e mexa por 5 minutos. Transfira para um refratário polvilhe a salsa picada.

QUINDIM DE AIPIM

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 xícara (chá) de leite de coco

06 ovos

01 colher (sopa) de manteiga

500 gramas de mandioca ralada

Margarina para untar e açúcar para polvilhar.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite de coco, os ovos, a manteiga, a mandioca e despeje em uma forma de buraco no meio untada e polvilhada

Leve pra assar em forno médio pré-aquecido, em banho-maria até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

PETISCOS SABOROSOS

PETISCOS SABOROSOS

CALABRESA ACEBOLADA

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de azeite.

500 gramas de calabresa cortada em rodelas.

03 cebolas cortadas em pétalas.

02 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite a calabresa até dourar. Coloque a cebola e frite até amaciar.

Polvilhe com a salsa e, se desejar, sirva com fatias de pão.

  

ISCAS DE FRANGO COM BACON

Ingredientes:

01 ½ de peito de frango cortado em tiras.

02 colheres (chá) de sal.

01 colher (chá) de pimenta-do-reino.

02 dentes de alho picados.

01 colher (chá) de orégano.

03 xícaras (chá) de farinha de rosca.

04 fatias de bacon triturados.

03 ovos batidos.

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Em uma tigela, tempere o frango com o sal, a pimenta, o alho e o orégano. Misture a farinha de rosca com o bacon e reserve.

Passe as tiras de frango pelo ovo e pela mistura de farinha com bacon, pressionando.

Frite em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva.

MOELA NA CERVEJA PRETA

Ingredientes:

01 quilo de moela limpa.

02 colheres (sopa) de azeite.

01 cebola cortada em meia-lua.

Meia colher (sopa) de alho picado.

02 folhas de louro.

01 xícara (chá) de tomate sem pele em cubos.

01 colher (sopa) de extrato de tomate.

01 garrafa pequena de cerveja preta.

03 colheres (sopa) de pó para sopa de cebola.

Salsa picada.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, em fogo alto frite a moela no azeite até dourar.

Adicione a cebola, o alho e o louro. Acrescente o tomate, o extrato e refogue por mais 03 minutos.

Despeje a cerveja preta, a sopa de cebola e misture. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, após iniciada a pressão.

Deixe a pressão sair, abra a panela e coloque em uma travessa, polvilhe com salsa e sirva acompanhado com fatias de pão.

  

LEITOA À PURURUCA EM PORÇÃO

Ingredientes:

04 quilos de leitoa em pedaços

06 dentes de alhos amassados.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar.

Farofa e arroz para acompanhar.

Modo de preparo:

Tempere os pedaços de leitoa com o alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 3 horas para tomar gosto.

Coloque em uma forma grande e leve ao forno médio, pré-aquecido por duas horas.

Retire do forno e espere amornar. Em uma frigideira, aqueça óleo em fogo alto até ficar bem quente. Frite a leitoa assada, aos poucos, até pururucar. Escorra e sirva.

  

ISCAS DE PEIXE

Ingredientes:

700 gramas de filé de peixe em tiras.

Suco de 01 limão.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

02 dentes de alhos espremidos.

02 colheres (sopa) de maisena.

Meia xícara (chá) de farinha de trigo.

Meia colher (chá) de sal

01 xícara (chá) de cerveja.

Óleo para fritar

Rodelas de limão para decorar.

Modo de preparo:

Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta e o alho. Reserve.

Em outra tigela, misture a maisena, a farinha e o sal. Adicione a cerveja, aos poucos, mexendo com uma colher, até ficar homogêneo. Passe as tiras pela massa e bata ligeiramente para retirar o excesso.

Em uma frigideira, frite aos poucos, em óleo quente, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva.

 ISCAS DE CARNE ACEBOLADA

Ingredientes:

700 gramas de carne contrafilé cortada em tiras

03 colheres (sopa) de manteiga.

Sal a gosto.

01 cebola cortada em tiras finas.

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, frite as tiras de carne na manteiga até dourar e tempere com sal.

Retire da frigideira e disponha em uma travessa. Frite a cebola na mesma gordura que fritou a carne até dourar. Misture com as iscas, se desejar, acompanhadas com fatias de pão.

RECEITAS: MOLHOS, TEMPEROS E AZEITES

Azeites Aromatizados

- Azeite com Kinkan.

Ingredientes:

100 ml de azeite extra virgem

Cascas cortadas de 06 laranjas kinkan (ou casca de 1 ponkan)

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque 100 ml de azeite e as cascas cortadas. E deixe aquecer, mas não deixe ferver. Coe e transfira para uma vasilha para esfriar em temperatura ambiente.

- Azeite com anis estrelado.

Ingredientes:

100 ml de azeite extra virgem

10 anis estrelado.

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque o azeite e os anis estrelado. Deixe aquecer, mas sem deixar ferver. Coe e transfira para uma vasilha para esfriar em temperatura ambiente.

- Azeite com ervas frescas.

Ingredientes:

100 ml de azeite extra virgem

04 ramos de ervas (alecrim, sálvia, manjericão)

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio, coloque o azeite e os 04 ramos de ervas e deixe aquecer, sem ferver. Coe e transfira para uma vasilha para esfriar em temperatura ambiente.

CREME DE ALHO

Ingredientes:

06 cabeças de alho

400 ml de creme de leite fresco

50 ml de água (se precisar)

04 colheres (sopa) de manteiga gelada.

01 colher (chá) de sal.

Pimenta-do-reino branca moída a gosto.

Modo de preparo:

Descasque os alhos.

Numa panela misture o alho com o creme de leite e leve ao fogo moderado por 15 minutos, mexendo de vez em quando. (Se estiver muito espesso, acrescente a 50 ml de água). Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada.

Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador e bata bem.

Volte o molho para a panela e para o fogo, e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau (ou batedor de arame). Tempere com uma colher de sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

MAIONESE VINAGRETE

Ingredientes:

01 ovo

100 grama de extrato de tomate

01 cebola grande picada

01 pimentão verde picado

01 pitada de açúcar

Sal a gosto

150 ml de óleo.

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque o ovo, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão, o açúcar e o sal a gosto e bata até ficar uma mistura homogênea. Com o liquidificador ainda ligado adicione o óleo em fio. Deixe bater até ficar cremoso e encorpado.

Desligue o liquidificador. Coloque a maionese em uma vasilha e leve à geladeira.

TEMPERO PARA AVES E FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de alho picado.

03 sachês de caldo de galinha em pó

02 tablete de caldo de galinha

03 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

03 colheres (sopa) de orégano fresco picado

01 quilo de sal.

Modo de preparo:

Coloque numa vasilha os tabletes de caldo, os sachês, a sálvia, o orégano e o alho picado. Amasse com o socador até que as ervas se misturem ao alho.

Coloque meio quilo de sal e misture com as mãos até formar uma farofa úmida

Acrescente o restante do sal e misture até virar uma farofa seca.

Aí, é só colocar numa vasilha e guardar na geladeira.

MOLHO DE TOMATE ECONÔMICO

Ingredientes:

01 quilo de tomate

600 gramas de chuchu

01 fio de azeite

01 cebola média picada

01 lata de extrato de tomate

Sal e açúcar a gosto.

01 litro de água.

Modo de preparo:

Retire a pele dos tomates e corte em pedaços médios

Descasque o chuchu, retire o miolo e pique em pedaços médios

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola até murchar.

Adicione os pedaços de tomate e chuchu, junte o extrato de tomate, tempere com o sal e o açúcar a gosto, despeje 01 litro de água e deixe em fervura por 01 hora ou até os legumes amolecerem.

Bata no liquidificador, despeje em potes de vidro, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira.

MOLHO XANGRILÁ

Ingredientes:

01 cebola média picada

01 pimentão amarelo picado

02 alhos picados

03 colheres (sopa) de óleo.

300 gramas de cogumelo paris fatiado

01 colher (sopa) de molho de gergelim

01 colher (sopa) de molho inglês

01 tablete de caldo de vegetais.

01 colher (chá) de pimenta vermelha

Meia xícara (chá) de vinho branco seco.

Uma pitada de hortelã desidratado

Uma pitada de tempero verde desidratado

200 gramas de creme de leite sem soro.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite, não deixe amolecer muito. Acrescente o pimentão e deixe refogar um pouco. Acrescente o cogumelo e refogue.

Em seguida coloque o molho de gergelim, o molho inglês, o tablete de caldo de vegetais, a pimenta, o vinho, a hortelã e o tempero verde e deixe refogar, reduzindo o caldo.

Prove o sal e se for necessário coloque mais. No final coloque o creme de leite e deixe dar uma pequena fervura.

RECEITAS DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

RECEITAS DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

ESPETINHOS DE CAMARÃO

Ingredientes:

01 quilo de camarão grande.

400 gramas de queijo lanche inteiro.

01 pacote de palitos para churrasquinho

01 ovo

01 xícara de farinha de trigo.

Água

Meio quilo de farinha de rosca.

01 colher (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:

Faça um molho com uma colher de óleo, sal, pimenta, limão e salsa picada.

Coloque o camarão no molho.

Com a farinha de trigo, o ovo e a água, faça uma massa bem consistente.

Prepare os espetinhos, alternando com um camarão e um cubinho de queijo.

Encha o espetinho, passe na massa e na farinha de rosca.

É só fritar e servir.

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

Massa:

1.200 quilo de aipim

300 ml de creme de leite fresco.

Sal e pimenta a gosto.

Recheio:

800 gramas de camarão.

01 garrafinha de leite de coco

02 colheres (sopa) de molho de tomate.

03 colheres (sopa) de azeite de dendê.

01 maço de coentro.

02 cebolas

Meio pimentão verde

03 tomates maduros

20 gramas de maisena.

50 gramas de queijo ralado.

Modo de preparo:

Massa:

Cozinhe o aipim até ficar bem molinho e tire a fibra interna dele.

Em pequenas porções por vez, colocar o aipim no processador, adicionar um pouco de sal e bater.

Depois de tudo batido, ponha pimenta a gosto e reserve.

Recheio:

Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos.

Picar bem o coentro e limpar o camarão.

Feito isso, leve a cebola ao fogo com o azeite de dendê, refogue bem e adicione o pimentão e depois o tomate.

Assim que os legumes ficarem bem refogados, acrescente o leite de coco e deixe curtir bem.

Em seguida, botar o molho de tomate, o sal, a pimenta e um pouco de água, se achar necessário.

Enquanto o creme vai cozinhando e ganhando sabor, aqueça um frigideira e ponha 2 dentes de alho amassados e um pouco de azeite de dendê.

Quando estiver bem quente, coloque os camarões e salpique um pouco de sal. Deixe-os ganharem cor e desligue o fogo.

Bote os camarões na panela com o refogado de legumes e misture bem, provando o sal e a pimenta. Adequar ao seu paladar

Por fim, adicione a maisena dissolvida em água, coloque o coentro e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.

Espere ficar em temperatura ambiente para montar.

Montagem:

Em uma tigela que possa ir ao forno, unte o fundo com azeite e ponha o creme de aipim com ajuda de uma colher azeitada, para não ficar colando.

A seguir, acrescente o creme de camarão e a outra metade do creme de aipim.

Espalhar bem e salpicar com o queijo ralado.

Leve ao forno 200°C por 20 minutos ou até fiar douradinho.

MERLUZA GRELHADO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

500 gramas de filé de merluza.

01 dente de alho amassado.

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Suco de meio limão.

Farinha de trigo para envolver os filés.

Azeite e margarina para grelhar.

Para o purê:

600 gramas de mandioquinha

02 xícaras (chá) de leite.

02 cubos de caldo de galinha

01 colher (sopa) de margarina.

Meia xícara (chá) de creme de leite.

Modo de preparo:

Tempere os filés, deixe descansar por 15 minutos, passe-os pela farinha de trigo. Com a palma das mãos retire o excesso de farinha. Unte uma frigideira com margarina e azeite, deixe esquentar bem coloque os filés para gratinar, quando estiver dourado vire para que doure o outro lado.

Purê, corte a mandioquinha em rodelas e cozinhe com o leite, o caldo. Espere a mandioquinha absorver boa parte do leite e ficar bem macia. Então, quando ainda estiver bem quente, passe tudo pelo espremedor. Não deixe esfriar e, bem depressa, acrescente a margarina e o creme de leite light. Mexa bem. Devolva a mistura à panela, no fogo, para reaquecer.

FILÉ DE MERLUZA AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

400 gramas de filé de merluza temperada com sal, pimenta, alho e limão.

02 colheres (sopa) de extrato de tomate.

01 colher (sopa) de azeite.

01 dente de alho picado.

Meia cebola ralada.

01 colher (sopa) de açúcar.

200 ml de água quente.

01 tomate grande, bem vermelho picado.

01 cubo de caldo de galinha.

Salsinha, cebolinha e coentro a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola deixe fritar um pouco, coloque o alho, mexa até dourar. Junte o extrato, a água, o caldo, o açúcar, deixe ferver, coloque o tomate, deixe cozinhar sem derreter o tomate, coloque os filés no molho, tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal, coloque as ervas verdes.

MERLUZA FRITO

Ingredientes:

04 filés de merluza.

03 dentes de alho já socados com sal.

01 ovo

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Pegue os filés, de uns cortes neles, tempere com o alho, se quiser pode temperar com limão também.

Passe no ovo, depois na farinha de trigo.

Frite até dourar e coloque no papel toalha.

FILÉ DE PEIXE RECHEADO COM QUEIJO

Ingredientes:

01 quilo de file de peixe sem pele.

200 gramas de mussarela

Suco de um limão

02 dentes de alho ralado

01 colher (sopa) de tempero verde picado.

02 xícaras (chá) de farinha de rosca.

02 xícaras (chá) de farinha de trigo.

01 ovo.

Sal a gosto.

02 xícaras (chá) de óleo pra fritar.

Modo de preparo:

Tempere os files com alho ralado, o suco de limão, o sal e o tempero verde. O peixe deve ser cortado em pedaços de mesmo tamanho.

Pegue o pedaço de peixe, coloque o queijo cortado e dobre o mesmo para que o queijo fique totalmente escondido, aperte bem e passe na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca, sempre pressionando para não correr o risco de abrir.

Depois disso pode fritar em óleo quente.

PEIXE KERALA

Ingredientes:

250 gramas de filé de badejo

01 pitada de sal

01 pitada de pimenta

01 colher (sopa) de farinha de trigo.

Suco de 1 limão.

Molho:

02 colheres (sopa) de manteiga

02 colheres (sopa) de cebola picada.

01 pitada de sementes de cominho.

01 pitada de garam masala (tempero indiano).

¼ de xícara (chá) de leite de coco.

01 colher (sopa) de mostarda

02 colheres (sopa) de cebolinha picada.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal, limão e pimenta. Passe o filé na farinha de trigo e grelhe. Reserve.

Aqueça a manteiga e doure a cebola, as sementes de cominho e o garam masala.

Acrescente o leite de coco e a mostarda. corrija o sal e finalize com a cebolinha.