COLHERINHAS DE SALMÃO MARINADOS COM GELEIA DE PIMENTA

Colherinhas de salmão marinados com geleia de pimenta

Ingredientes:
150 gr. filé de salmão sem pele
Suco de limão taiti
Sal

Finalização:
Geleia de pimenta
Gergelim preto
Cebolete

Modo de preparo: 

Cortar o filé de salmão em tiras.

Temperá-los com sal e limão. 

Finalizar com geleia de pimenta, gergelim preto e cebolete em cima de cada fatia.

ARROZ COM ALCACHOFRA

Arroz com alcachofra

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de alcachofra já cozida e cortada.
01 xícara (chá) de arroz cozido.

Modo de preparo: 

Refogue os ingredientes e reserve. 

Montagem do prato:

Coloque o filé de linguado no prato, guarneça com o arroz e enfeite com shitake.

SOPA DE CEBOLA

Sopa de Cebola

Ingredientes:

01 kg de cebola
01 litro de água
½ litro de caldo de Carne diluído
100 gr. de manteiga
01 colher de amido de milho.
200ml de vinho branco
Sal e pimenta à gosto
Queijo Ementhal e Parmesão (20g de cada) para gratinar

Modo de Preparo: 

Corte a cebola em rodelas, em uma panela doure 30% da cebola com a manteiga, em seguida coloque o restante e deixe até obter uma cor transparente e acrescente o vinho e deixar reduzir. 

Em seguida coloque a água e o caldo de Carne e deixe ferver e cozinhar a cebola até reduzir 15 %. Aprox. 2h de fogo baixo. No final corrija com sal e pimenta a gosto e amido de milho (para engrossar). (Sugestão se no final sentir que a sopa ficou um pouco amarga corrija com uma colher pequena de açúcar)

Montagem:
Coloque a sopa dentro de uma tigela, com os queijos. 

Recorte a massa folhada no formato da tigela só que um centímetro a mais e pincele com gema de ovo dos dois lados (para que a parte de baixo cole e a parte de cima de uma cor de dourado. Leve ao forno temperatura 180 graus até que doure.

LINGUADO ASSADO

Linguado assado

Ingredientes:

01 filé de linguado
Sal a gosto
Meio limão siciliano
01 xícara (chá) de shitake já limpo e fatiado

Modo de preparo: 

Tempere o filé com o sal e o limão. 

Coloque para assar em uma travessa com 2 colheres de azeite por aproximadamente 10 minutos, na temperatura de 200 a 230 graus.

Quando estiver quase assado, adicione o shitake e deixe por mais 5 minutos no forno.

TARTINE DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM

Tartine de Salmão em crosta de gergelim

Ingredientes:

02 fatias de pão de miga orgânico e integral
25g de maionese light de wasabi
5g de gari (gengibre em conserva)
10g de hortelã
30g de rúcula
130g de salmão em crosta de gergelim
20g de pepino japonês
5ml de tarê

Modo de preparo: 

Selar o pão no forno pré-aquecido por 5 min ou até que fique crocante.

Enquanto o pão está no forno, empanar a posta de 100g de salmão na farinha de trigo, no ovo com sal e pimenta do reino e mix de 30g gergelim preto e branco.

Selar o salmão em um fio de azeite numa frigideira bem quente de forma que o salmão permaneça cru e brilhante por dentro.

Montagem: 

Pincelar a maionese de wasabi no pão, distribuir o gari sob a maionese de wasabi, montar uma cama de rúcula com hortelã para acomodar o salmão cortado em 5 fatias. 

Por último as lâminas de pepino devem ser colocadas entre as fatias de salmão. Finalize com o molho tarê.

ASPARGOS A LA PLANCHA DO VENGA

Aspargos a la plancha do venga!

Ingredientes:

01 ovo pochê
04 unidades de aspargos frescos
01 fatia de crisp de Jamon Serrano
04 gotas de azeite trufado
01 pitada de flor de sal
01 baguete cortada em fatias na diagonal

Modo de preparo: 

Descasque os aspargos abaixo da flor, corte os talos, deixando do mesmo tamanho.

Cozinhe por 5 minutos em água fervente com sal.

Assim que estiverem cozidos, coloque na água com gelo para não passarem da textura e ficarem moles demais. Seque e reserve na geladeira.

Desfie com as mãos a fatia de jamón e coloque no forno até ficarem crocantes.

Esquente em uma panela, água com um pouco de vinagre e cozinhe o ovo pochê.

Grelhe os aspargos.

Finalização: Disponha os aspargos entre o ovo e o crisp.

Tempere o ovo com as 4 gotas de azeite trufado e a pitada de flor de sal. Acompanha uma cesta de pães.

CEVICHE TRADICIONAL

Ceviche Tradicional 

Ingredientes:

07 limão (só o suco)
01 colher (chá) coentro (picado finamente)
01 folha de alface
½  colher (chá) salsão (picado finamente)
03 rodelas batata doce (cozida e sem casca)
01 colher (chá) pimenta dedo de moca (picado finamente)
½ colher (chá) gengibre (ralado)
½ cebola roxa (cortado, sem o miolo)
½ dente alho (ralado)
01colher (sopa) milho verde (cozido, só os grãos)
04 camarão grande (cozido e limpo, sem casca nem cabeça)
½ lula (cozida, cortada em anéis)
200g peixe branco cortado em cubos
Quanto baste sal e pimenta do reino.

Modo de preparo:

Manter a cebola em agua gelada até utilizar.

Colocar o peixe em uma tigela e temperar com sal, pimenta do reino, gengibre, alho, salsão, gelo e a metade do coentro e pimenta; misturar bem e deixar marinar por 2 minutos.

Preparar o prato para montagem, colocar no fundo a folha de alface bem lavada, acima dela as rodelas de batata doce e o milho verde.

 Voltar para a preparação, colocar dentro da tigela do peixe, a cebola roxa (sem agua) e o limão. Misturar bem (aproximadamente 1 minuto) e servir.

Finalmente decorar com os camarões, a lula e “polvilhar” o resto da pimenta e coentro por cima do ceviche.