COSTELAS DE PORCO AO MOLHO DE GENGIBRE

Costelas de Porco ao Molho de Gengibre

INGREDIENTES:

1/2 colher (sobremesa) de Pimenta do Reino moído.

01 Cebola Média.

01 Limão Taiti.

02 colheres (sopa) de Manteiga.

03 dentes de Alho.

04 Costeletas de Porco.

04 colheres (sopa) de Gengibre em Pó.

05 colheres (sopa) de Shoyu.

06 colheres (sopa) de Mel.

Sal.

Modo de preparo:

Picar a cebola e o alho. Refogar com a manteiga em fogo alto.

Adicionar as costeletas de porco, a pimenta, o gengibre, o shoyu e o mel. Cobrir com água. E deixar cozinhando até o caldo reduzir pela metade.

Adicionar o suco do limão e ajustar o sal. Deixar cozinhando em fogo baixo e com tampa. Ficar virando as costeletas para que o molho se incorpore.

Quando a carne das costeletas estejam quase soltando facilmente dos ossos. Desligar o fogo e deixar abafando por uns 10 minuto.

Servir quente e com um pouco do molho.

​Utilizar sempre o gengibre em pó mais fresco possível. Caso seja possível, utilizar gengibre ralado natural.

PERNIL RECHEADO AO FORNO

Pernil recheado ao forno

INGREDIENTES:

250 gramas de carne suína moída

01 pernil desossado de aproximadamente 2 kg

02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

03 colheres (sopa) de azeite de oliva

01 xícara (chá) de vinho branco

500 ml caldo de legumes

02 dentes de alho picado

03 unidades de cenoura cortadas em cubos

150 gramas de vagem picada

01 talo de salsão (ou aipo) cortado em cubos

01 unidade de ovo

01 fatia de pão de forma esfarelada

01 colher (sopa) de leite

Salsa (ou salsinha) picada a gosto

Tomilho picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.

Misturar os legumes com a carne e rechear o pernil.
Costurar o pernil, colocar em uma assadeira e regar com o vinho.
Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, preaquecido a 180 °C, e assar por 2 horas e 30 minutos, regando sempre com o caldo de legumes.
Aumentar a temperatura para alta, a 220 °C, retirar o papel-alumínio e deixe dourar.
Servir com legumes salteados na manteiga.

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PERNIL COM CEBOLA NA PANELA DE PRESSÃO

Pernil com cebola na panela de pressão

INGREDIENTES:

1,5 kg de pernil suíno em peça com osso

02 colheres (chá) de sal

02 colheres (chá) de cominho em pó

Pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

01 ½ colher (sopa) de azeite

03 cebola em fatias

03 dentes de alho triturados

01 pimenta dedo-de-moça picadinha

02 folhas de louro

Caldo de 2 limões

01 xícara (chá) de cachaça

02 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Temperar o pernil com sal, alho, pimenta do reino.

Fritar o pernil na panela de pressão no azeite até ficar bem corado.

Retirar o pernil da panela. 

Colocar o restante dos ingredientes, deixar ferver até soltar a gordura do fundo da panela. 

Colocar o pernil de volta na panela, cobrir com as cebolas fatiadas e deixar cozinhar por mais ou menos 40 minutos.

Abrir a panela e ver se já está macio.

Se não estiver, colocar um pouco mais de água e tampar novamente.

JOELHO DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

Joelho de porco na panela de pressão

INGREDIENTES:

01 joelho de porco de 1k 1/2 aproximadamente

01 xícara (chá) de óleo

02 cebolas cortadas em pétalas

02 cubos de caldo de carne

Água fervente

Modo de preparo:

Temperar o joelho de porco de véspera com suco de 2 limões, 3 dentes de alho amassados, 2 cebolas raladas, uma pitada de pimenta do reino, e duas colheres de óleo, 1 colher de chá de orégano, um galho pequeno de alecrim fresco, sal a gosto.

Misturar todos esses ingredientes numa vasilha colocar o joelho em uma travessa e ir colocando esse molho até banhar todo joelho, tampar e deixar marinando por um tempo.

No preparo: Ferver aproximadamente 1 litro de água, reserve.

Esquentar o óleo, colocar o joelho para selar de todos os lados, e quando estiver todo dourado, juntar as cebolas, despejar a água quente até cobrir o joelho, e por último adicionar o caldo de carne, tampar a panela e deixar cozinhar por 35 min.

Servir com batatas inteiras cozidas em caldo de carne e salsinha com molho de alho.

PERNIL ASSADO AO MOLHO DE MARACUJÁ E FAROFA DE FRUTAS

Pernil assado ao molho de maracujá e farofa de frutas

INGREDIENTES:

02 k de pernil desossado

08 dentes de alho

Louro em folhas ou em pó

Alecrim (um galhinho) opcional

01 xícara (chá) de vinho branco

Pimenta do reino e sal a gosto

02 colheres (sopa) de margarina (50 g)

Molho:

01 xícara (chá) de suco de maracujá

02 colheres (sopa) de ketchup

02 colheres (sopa) de mostarda

100 ml de mel

190 g de castanha do Pará (ou outra fruta seca) ralada

Farofa:

220 g de linguiça picada

210 g de bacon em cubinhos

Meio Pimentão vermelho picado

Meio Pimentão verde picado

01 cebola branca média picada

05 figos (ou outra fruta) em calda (escorridos e picados)

03 fatias de abacaxi em calda (escorridas e picadas)

03 xícaras (chá) de farinha de milho

Alecrim (opcional)

Salsa e cebolinhas picadinhas (pouco)

Pimenta e sal a gosto.

Modo de preparo:

Bater no liquidificador o vinho, o louro, o alho, o alecrim, o sal e pimenta e reservar.

Colocar o pernil em um refratário, fazer furos com uma faca e passar o creme do liquidificador em todo ele.

Cobrir com filme alimentício e deixar marinar por algumas horas (o ideal é deixar de um dia para o outro) na geladeira.

Forrar uma assadeira com papel alumínio, colocar o pernil e toda a marinada.

Cobrir a assadeira com alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180° C, por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo formado.

Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Colocar em uma panela o suco de maracujá, a mostarda e o ketchup e levar ao fogo. Mexer até ferver. Acrescentar o mel e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Reservar.

Fritar o bacon em uma panela, acrescentar a linguiça até dourar. Acrescentar a cebola, os pimentões e refogar.

Desligar o fogo e acrescentar as frutas, a farinha, e temperos a gosto.

Você pode usar outras frutas como ameixas picadas, passas, pêssegos em calda picados, rodelinhas de banana, enfim esta farofa de frutas é feita de acordo com seu gosto pessoal.

Colocar o pernil em uma travessa regar com o molho, polvilhar com as castanhas do Pará.

Servir acompanhado da farofa.

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COSTELINHA DE PORCO COM MORANGA CARAMELADA

COSTELINHA DE PORCO COM MORANGA CARAMELADA 

Ingredientes:
600g de costelinha de porco
01 xícara (chá) de açúcar
1/2 moranga cortadas em pedaços
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1/2 limão
Água o suficiente para cobrir a moranga

Modo de preparo:

Tempere o porco com sal, pimenta e o suco de meio limão. Reserve por algumas horas em uma tigela na geladeira para pegar sabor.
Disponha a carne em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que a costelinha fique bem dourada.
Enquanto isso, disponha a moranga em uma panela média com a casca virada para cima.
Junte o açúcar e adicione água até que cubra a casca da moranga.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo. Acompanhe o cozimento, mas sem mexer, aos poucos ela vai caramelar.
Sirva a moranga com a costelinha de porco.

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI 

Ingredientes:
1,5 kg de lombo de porco
01 cebola picada
1/2 dente de alho picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
02 xícaras (chá) de arroz
04 xícaras (chá) de água
03 colheres (sopa) de óleo vegetal
Amêndoas torradas a gosto
Tempero verde a gosto
01 abacaxi cortado em rodelas

Modo de preparo:

Tempere o lombo com sal, pimenta e suco de limão.
Disponha a carne em uma assadeira e leve para assar por 40 minutos ou até ficar dourado. Quando faltar dez minutos para finalizar esse tempo, junte o abacaxi somente para dourar um pouco.
Em uma panela pequena, refogue o alho e a cebola em óleo.
Acrescente o arroz, frite um pouco, adicione a água e deixe cozinhar.
Assim que o arroz estiver pronto, misture a ele as amêndoas e o tempero verde.
Sirva o arroz com o lombo e o abacaxi.